Вяленый гусь по-татарски

Царь-птица, приготовленная по рецепту тюркского этноса. Татары очень уважают это блюдо. И не зря! По моим ощущениям, это очень похоже на итальянский прошутто, испанский хамон или пршут Черногории. Всем любителям вяленого мяса посвящается.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 68% 28 г
Жиры 29% 12 г
Углеводы 2% 1 г
231 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для вяления я выбрала бескостные гусиные грудки. Вымойте мясо. Освободите его от кожи. И ещё раз ополосните водой, чтобы избежать попадания отломков костей. Обсушите мясо бумажными полотенцами. И со всех сторон тщательно натрите солью. Отставьте мясо на десять минут.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В это время подготовьте смесь пряностей. В ступке разомните тмин, душистый перец и можжевеловые ягоды.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    К размятым в ступке пряностям добавьте измельчённый лавровый лист, молотый кориандр и имбирь. Перемешайте специи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Натрите пряностями гусиное мясо со всех сторон.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Гусиные грудки необходимо обернуть ремя-четырмя слоями марли.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Дополнительно я перевязала заготовки бечёвкой для удобства подвешивания. Но это не обязательно. Гуся можно вялить и на решётке. Взвесьте каждый кусочек и запишите вес. Гуся перенесите в хорошо проветриваемое и затенённое помещение. Я вялила гуся на застеклённой лоджии. Температура у меня там не поднималась выше +5 градусов. И не опускалась ниже нуля. Гусь считается готовым через пять дней. Или тогда, когда вес заготовки уменьшится на 20 процентов.

Здесь самое главное: выдерживать температурный режим вяления мяса: от 0 до +5. Это важно! Благодаря этому мясо такой дорогой птицы, как гусь, не сможет испортиться, а время приготовления будет минимальным.
Перед подачей предварительно очистите мясо гуся от кусочков лаврового листа.
Нарезка готового мяса также весьма важна. На мой взгляд, чем тоньше, тем вкуснее. Идеально воспользоваться слайсером, чтобы кусочки были одинаковыми и прямо прозрачными.
Вяленый гусь прекрасен на вид. Такая нарезка будет идеально смотреться на праздничном столе.
А на вкус - ещё лучше. Сладковатое мясо с характерным "гусиным" привкусом в пряно-солёной обсыпке. В общем, татары плохого не посоветуют.
Если переживаете, понравится ли вам вяленый гусь, выход только один: попробовать! Для начала попробуйте приготовить половину порции.
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вкусный гусь. Знаю еще один классный рецепт - гусиные грудки в духовке.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Гусиный жир - 930 ккал/100г
  • Гусь i категории - 238 ккал/100г
  • Гусь ii категории - 317 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Можжевельник - 116 ккал/100г
  • Можжевеловые ягоды - 116 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Гусь, Лавровый лист, Тмин, Душистый перец, Можжевеловые ягоды, Имбирь, Молотый кориандр, Соль