На главную

На сайте 26 731 рецептов
у 137 502 пользователей

Каталог рецептов

Вяленый гусь по-татарски

Царь-птица, приготовленная по рецепту тюркского этноса. Татары очень уважают это блюдо. И не зря! По моим ощущениям, это очень похоже на итальянский прошутто, испанский хамон или пршут Черногории. Всем любителям вяленого мяса посвящается.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Гусь

800

Тмин

по вкусу

Душистый перец

2

Можжевеловые ягоды

5

Имбирь

по вкусу

Соль

18

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
231 ккал
Белков:28 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 68 / 30 / 2
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 5 д

Опубликовано: UnicornSteak

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для вяления я выбрала бескостные гусиные грудки. Вымойте мясо. Освободите его от кожи. И ещё раз ополосните водой, чтобы избежать попадания отломков костей. Обсушите мясо бумажными полотенцами. И со всех сторон тщательно натрите солью. Отставьте мясо на десять минут.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В это время подготовьте смесь пряностей. В ступке разомните тмин, душистый перец и можжевеловые ягоды.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    К размятым в ступке пряностям добавьте измельчённый лавровый лист, молотый кориандр и имбирь. Перемешайте специи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Натрите пряностями гусиное мясо со всех сторон.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Гусиные грудки необходимо обернуть ремя-четырмя слоями марли.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Дополнительно я перевязала заготовки бечёвкой для удобства подвешивания. Но это не обязательно. Гуся можно вялить и на решётке. Взвесьте каждый кусочек и запишите вес. Гуся перенесите в хорошо проветриваемое и затенённое помещение. Я вялила гуся на застеклённой лоджии. Температура у меня там не поднималась выше +5 градусов. И не опускалась ниже нуля. Гусь считается готовым через пять дней. Или тогда, когда вес заготовки уменьшится на 20 процентов.

Здесь самое главное: выдерживать температурный режим вяления мяса: от 0 до +5. Это важно! Благодаря этому мясо такой дорогой птицы, как гусь, не сможет испортиться, а время приготовления будет минимальным.
Перед подачей предварительно очистите мясо гуся от кусочков лаврового листа.
Нарезка готового мяса также весьма важна. На мой взгляд, чем тоньше, тем вкуснее. Идеально воспользоваться слайсером, чтобы кусочки были одинаковыми и прямо прозрачными.
Вяленый гусь прекрасен на вид. Такая нарезка будет идеально смотреться на праздничном столе.
А на вкус - ещё лучше. Сладковатое мясо с характерным "гусиным" привкусом в пряно-солёной обсыпке. В общем, татары плохого не посоветуют.
Если переживаете, понравится ли вам вяленый гусь, выход только один: попробовать! Для начала попробуйте приготовить половину порции.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как правильно жарить утку и гуся?

Если в конце жарки гуся или утки обдать их холодной водой, корочка получится более вкусной.

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Как правильно заправлять салат.Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Чтобы быстрее сварилась говядина...Чтобы быстрее сварилась говядина...

Чтобы говядина сварилась быстрее, ее можно слегка отбить, а в воду добавить одну-две столовые ложки уксуса.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Гусиный жир - 930 ккал/100г
  • Гусь i категории - 238 ккал/100г
  • Гусь ii категории - 317 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Можжевеловые ягоды - 116 ккал/100г
  • Можжевельник - 116 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Гусь, Лавровый лист, Тмин, Душистый перец, Можжевеловые ягоды, Имбирь, Молотый кориандр, Соль