На главную

На сайте 30 812 рецептов
у 251 934 пользователей

Каталог рецептов

Бастурма из свинины в домашних условиях

Засоленное, а затем хорошо провяленное сырое мясо. Чтобы приготовить бастурму из свинины дома, понадобится всего две вещи - время и терпение. Этот процесс хотя и простой, не требующий особых навыков и умения, но долгий. На выходе у вас получится ароматное, пряное мяско, которое станет отличной заменой колбасе.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 15 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Соль

0.5

Паприка

1

Перец черный молотый

1

Пажитник

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
112 ккал
Белков:15 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 71 / 24 / 5
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 14 д

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 53 507

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать бастурму из свинины? Подготовьте продукты для ее приготовления. Лучше всех для бастурмы подходит свиная вырезка - продольные длинные кусочки, они очень мягкие и нежные. Соль берите не йодированную, она может придать мясу своеобразный вкус. Если вы не нашли пажитник, то возьмите смесь специй, в состав которых он входит. Я взяла хмели-сунели - в его составе есть шамбала, как еще называют пажитник.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо хорошенько обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает мясу вялиться. Положите вырезку в миску или контейнер. Засыпьте солью. Ее будет много, так и надо, чтобы мясо как следует просолилось. Это поможет не испортиться мясу в процессе сушения. Так как мясо не подвергается термической обработке, в качестве консерванта выступает соль.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на три дня.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Мясо будет пускать сок, его надо периодически сливать.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через 3 дня мясо достаньте из холодильника и хорошенько промойте от соли.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Залейте мясо холодной кипяченой водой на полчаса. Это уберет лишнюю соль из мяса.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем мясо достаньте из воды и хорошенько обсушите бумажными полотенцами.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Возьмите чистый кусок марли или тонкую салфетку из хлопка. Заверните в него кусок мяса. Сделайте из бечевки петлю, перевязав верх свертка. Повесьте мясо сушиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении. Дома отлично подойдет закрытый балкон.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Через сутки мясо снимите. Подготовьте специи. Для этого насыпьте их в одну чашку и залейте небольшим количеством чистой воды, чтобы по консистенции получилась кашица. Хорошенько перемешайте специи.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Разверните мясо. Обмажьте его со всех сторон получившейся кашицей.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Снова заверните мясо в марлю. Сверху привяжите бечевку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Повесьте мясо сушиться на прежнее место примерно на две недели. Смотрите по его состоянию. Моему куску хватило недели - он был небольшим и тонким, более долгое вяление совсем бы его высушило. Крупным кускам понадобится большее время. Готовую бастурму освободите от ткани, при необходимости отряхните от лишних специй. Хорошо провяленное мясо можно очень тонко нарезать, оно так намного вкуснее. Бастурму можно хранить без холодильника неограниченное время.

Второй раз готовлю подобное мясо. Результат каждый раз радует - хоть и не быстро, но очень просто.

Количество специй и их состав выбирайте на свой вкус и усмотрение.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 14-20 сентября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Мне просто нравится фотография. Я даже не могу объяснить почему, но взгляд так и тянется вернуться к ней.

Отзыв 2: Бастурма выглядит превосходно, цвет очень красивый, видно границы, где насколько сильно просушилось мясо. Нарезанные кусочки так разложены, что сразу хочется попробовать.

0
Юля
Юля

Рецепт замечательный, но мои близкие любят чуть по-другому. А вот и рецепт, кстати

lana
lana

Отличный рецепт. Спасибо. Поздравляю!

0

Советы к рецепту

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Вареное мясо получится сочнымВареное мясо получится сочным

Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавле…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Пажитник - 323 ккал/100г
  • Свиная вырезка - 142 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиная вырезка, Соль, Паприка, Перец черный молотый, Пажитник