Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
Приготовим ингредиенты для сала по-венгерски по списку: сало, соль, жгучий перец, лавровый лист, чеснок, паприка, душистый перец горошком. Соли для данного блюда требуется очень много, ее должно быть лишь в два раза меньше веса выбранного кусочка сала.
Самое важное выбрать качественный главный продукт – сало. Оно должно быть свежим, хорошо, если молодого поросенка. Сало лучше брать со спинной части туши, можно с прослойками мяса. Кусочек сала должен быть довольно-таки толстым.
Кусочек сала обваливаем в соли, заворачиваем в пергамент и кладем в пакет, либо можно положить в пластиковый контейнер на бумажную салфетку, ничем не оборачивая, убираем в холодильник на трое суток. Затем сало вынимаем из упаковки, стряхиваем соль и обваливаем в свежей партии соли, снова убираем в холодильник на три дня. Процедуру повторяет три раза. В результате этого процесса сало теряет лишнюю влагу и приобретает нужную структуру.
Лавровый лист и душистый перец горошком нужно мелко измельчить, можно с помощью блендера или кофемолки. Сало обмазываем этими измельченными специями, обсыпаем солью и снова убираем в прохладное место на три дня. Затем снова счищаем с сала остатки соли и специй.
В отдельной миске соединяем молотый острый перец, измельченный или пропущенный через пресс чеснок, паприку, остатки соли. Получается кашица, обмазываем ей толстым слоем сало со всех сторон. Заворачиваем сало в пергамент, кладем в пакет и убираем в холодильник на пять дней. После этого времени сало по-венгерски можно подавать к столу, с хлебом и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пока что эту тему никто не прокомментировал...
Советы к рецепту
Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.
Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.
Жир во время жарки не будет пениться, если добавить в него щепотку соли. Соль обязательно берите сухую.
Если в доме неожиданно испортился холодильник, попробуйте сохранить мясо одним из следующих способов. • мясной кусок нужно обсушить, после обмазать растопленным животным жиром, завернуть в перга…
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Чтобы пончики были вкуснее, жарьте их в смеси жира, масла и сала: 40% растительного масла и по 30% говяжьего жира и свиного сала.
Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир свиной - 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
- Сало - 797 ккал/100г
- Свиные шкварки - 895 ккал/100г
- Шпик - 658 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Перец молотый красный - 318 ккал/100г
- Паприка - 289 ккал/100г
- Душистый перец - 263 ккал/100г