Пастрами из говядины

Самое вкусное вяленое мясо для дружных посиделок! Домашняя пастрами из говядины в меру солёная и пикантная. Идеально дополнит кружку холодного пива или послужит отличным перекусом. Времени на приготовление уйдет достаточно, но результат того стоит - получится лучшая мясная закуска!
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 70% 21 г
Жиры 23% 7 г
Углеводы 7% 2 г
155 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пастрами из говядины дома? Подготовьте все необходимые для рецепта продукты. Лучше всего использовать говяжью вырезку, из неё готовое блюдо получается особо вкусным.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину ополосните под проточной водой и обсушите. У меня был большой кусок мяса, поэтому его я разрезала на две половинки. Мясо выложите в стеклянный лоток и посыпьте солью. Я взяла в дополнение к каменной соли 0,5 ч.л. нитритной.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Натрите куски со всех сторон солью.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Накройте лоток пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Оставьте мясо просаливаться 3 дня. Каждый день переворачивайте говядину, сливайте образовавшийся сок и присыпайте ещё небольшим количеством соли.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через 3 дня мясо ополосните, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Каждый час по возможности меняйте воду.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Далее нужно убрать лишнюю жидкость из говядины. Для этого на решётку из духовки застелите бумажные полотенца, выложите поверх куски говядины, накройте сверху ещё несколькими слоями салфеток и установите гнет (я использовала кастрюлю с водой). Оставьте таким образом на час- полтора. В процессе смените бумажные салфетки 2-3 раза.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подвесьте говядину в сухом проветриваемом месте на три- четыре дня. Можно по желанию предварительно обвязать куски жгутом, чтобы придать им более ровную форму.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Когда говядина подсушится, приступайте к следующему этапу приготовления. Сделайте пряную пасту. В глубокой миске смешайте пажитник, чесночный порошок, паприку, кайенский перец и соль.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Постепенно вливайте горячую воду, постоянно помешивая. Воды возьмите столько, чтобы у вас паста получилась по консистенции как сметана. Оставьте до того момента, пока паста остынет.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Нанесите плотный слой ароматной пасты на говядину при помощи силиконовой кисточки. Дождитесь, когда всё подсохнет и нанесите густо второй слой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подвесьте мясо в проветриваемом сухом месте на полторы-две недели (я вялила на чердаке).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовая говядина должна быть твёрдая на ощупь, но в то же время упругая. Домашняя пастрами готова.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Нарежьте пастрами тонкими кусочками и подавайте! Оставшееся мясо храните в прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

До сих пор не знала, что вяленое мясо называется пастрами. Из говядины его готовить одно удовольствие: мясо практически без жира. Очень вкусно! Предлагаю и такой вот вариант.

Вкуснейшая домашняя закуска - остренькое вяленое мясо! Хотя пастрами из говядины готовится длительное время, но усилий для этого практически не требуется. Все, что нужно, это набраться терпения. Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Паприка - 289 ккал / 100 г
  • Кайенский перец - 318 ккал / 100 г
  • Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г
  • Пажитник - 323 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Соль, Пажитник, Паприка, Чесночный порошок, Кайенский перец