На главную

На сайте 25 215 рецептов
у 125 791 пользователей

Каталог рецептов

Пастрами из говядины

Вкуснейшая закуска для дружеских встреч - пикантное вяленое мясо! Хотя это блюдо готовится длительное время, но усилий для этого практически не требуется. Все, что нужно, это набраться терпения. А когда пастрами приготовится, просто пригласите в гости друзей!)))

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Соль

70

Пряная паста:

Соль

1

Пажитник

5

Паприка

3

Чесночный порошок

2

Кайенский перец

3

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
163 ккал
Белков:20 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 67 / 23 / 10
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 20 д 4 ч 50 мин

Опубликовано: Ната

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте говяжью вырезку.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо положите в стеклянный лоток, пересыпая солью. Лоток замотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 дня. Каждый день доставайте мясо, переворачивайте его, сливайте сок, добавляйте соли.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Прошло 3 дня и мясо хорошо засолилось. Теперь положите его в холодную чистую воду вымачиваться на 3 часа.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Решетку из духовки накройте сложенным в несколько раз бумажным полотенцем, на которое выложите вымоченное мясо. Накройте его сверху еще несколько слоями бумажного полотенца, на которое положите разделочную доску, а сверху поставьте груз на 1-1,5 часа. Это поможет избавить мясо от излишков влаги. Бумажные полотенца в процессе нужно несколько раз сменить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Обвяжите вырезку, придавая ей более ровную и плотную форму. Если вы готовите из ровного куска вырезки, то можно обойтись без этого шага, просто протянув через мясо шпагат.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подвесьте мясо в темном сухом проветриваемом месте на 3 дня или же его можно завялить в специальном устройстве за 12 часов. Устройство можно купить или сделать самостоятельно.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В миске смешайте пажитник, паприку, чесночный порошок, кайенский перец (измельченный), соль. Влейте немного кипятка, перемешайте, получив довольно густую пряную пасту. Дождитесь, когда она полностью остынет. После этого густо обмажьте ей вырезку, дайте пасте подсохнуть и нанесите второй слой, покрывая плохо промазанные места ровным слоем. Чем толще слой пасты, тем острее пастрами получится в итоге.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вяльте мясо в сухом и проветриваемом месте 1,5-2 недели. Готовность пастрами определяйте на ощупь - мясо должно быть достаточно жестким, но сохранять некую упругость.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пастрами разрежьте на порционные кусочки. Остальное храните в прохладном месте. Приятного аппетита!

С какими напитками можно употреблять:

алкогольными

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Чтобы быстрее сварилась говядина...Чтобы быстрее сварилась говядина...

Чтобы говядина сварилась быстрее, ее можно слегка отбить, а в воду добавить одну-две столовые ложки уксуса.

Как улучшить вкус тушеной говядины?Как улучшить вкус тушеной говядины?

Чтобы говядина стала вкуснее, за несколько часов перед тушением смажьте его горчицей. И после ее не смывайте – тушите мясо вместе с нею.

Что улучшит вкус говядины?Что улучшит вкус говядины?

Если накануне вечером перед готовкой говядины обтереть кусок мяса сухой горчицей, говядина получится очень мягкой и нежной. Ее можно будет и жарить, и варить. Перед приготовлением не забудьте обмыть …

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Кайенский перец - 318 ккал/100г
  • Чесночный порошок - 331 ккал/100г
  • Пажитник - 323 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Соль, Пажитник, Паприка, Чесночный порошок, Кайенский перец