Бастурма по-армянски из говядины классическая

Очень вкусное деликатесное мясо армянской кухни. Армянская кухня всегда представляла из себя интересные и вкусные блюда. Особенно отличается мужская кухня. Долгая и терпеливая работа с мясом, острота продукта придают пикантность этой кухне.
PatrickAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 67% 12 г
Жиры 22% 4 г
Углеводы 11% 2 г
122 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 30 д

Рецепт бастурмы максимально приближен к классическому. Если придерживаться ему у Вас получится очень вкусный деликатес, количество специй к которому можно подобрать по своему вкусу. Мясо получается очень вкусно и может удивить любую компанию или семью. Из разновидности вяленого мяса этот рецепт стоит на одном из первых мест. Рекомендуется применять мясо говядины, но можно и др. например баранину.Единственный минус данного приготовления это его продолжительность, четыре недели. Но результат Вам однозначно понравиться.

В начале приготовления мясо необходимо промыть в проточной воде, затем приготовить маринад из ингредиентов в первой группе. Держим мясо в маринаде на протяжении 6 дней. При этом делаем говядине опрессовку (ложем под гнет). В течении 6 дней пресс придаст мясу необходимую сплющенную форму. По истечении заданного времени мясо заново промываем в проточной воде и протираем бумажным полотенцем. Оставляем проветриваться при комнатной температуре на 1 час. В это время можно не спеша подготовить обмазку. Смешиваем вторую группу ингредиентов. При этом добавляем вино не сразу, а порционно. Добавляем таким образом что бы добиться констистенции сходной с пюре не жидким. Оставляем готовую смесь набухнуть на минут сорок. Затем с помощью кухонной лопаточки аккуратно обмазываем будущую бастурму. Перед обмазкой необходимо продеть через дырку в мясе бечевку или веревочку с помощью которой мясо будет вывешиваться на просушку. После проделанной процедуры вывешиваем мясо в холодильник или на проветриваемое место. Оставляем в покое на три недели. По истечению заданного времени получается великолепный продукт. Бастурму следует нарезать тонкими ломтиками. Можно подавать к пиву или вину в виде закуски. Остроту деликатеса можно подстраивать под свой вкус изменяя количество перца в обмазке. Приятного просмотра и аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

А чем можно заменить гранатовое вино? Вряд ли я у нас его найду...

Я думаю подойдет обычное красное сухое вино.

Я уже тоже так подумала. И замиксовать его с хорошим гранатовым соком, для аромата!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Перец острый молотый - 21 ккал / 100 г
  • Паприка - 289 ккал / 100 г
  • Перец - 26 ккал / 100 г
  • Вино - 76 ккал / 100 г
  • Пажитник - 323 ккал / 100 г
  • Сумак - 298 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Чеснок, Сумах, Соль, Перец острый молотый, Пажитник, Вино, Паприка, Пшеничная мука, Перец