Балык из сома домашний

Технология приготовления балыка из сома пришла из кочевых культур. Блюдо особенно популярно в рыболовных регионах и является традиционным способом заготовки рыбы впрок.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать балык из сома домашний? Подготовьте ингредиенты. Рыбу разделайте, хорошо промойте. О всех секретах разделки рыбы читайте в совете под рецептом.

1. Разрежьте сома вдоль пополам для того, что бы достать хребет и крупные косточки. Очищенное от костей филе нарежьте на квадратики примерно по 4 см. Если сом крупный, кусочки можно сделать потолще.
2. В эмалированную посуду уложите филе сома, посыпая крупной солью. Соль лучше использовать не йодированную.
3. Посуду с рыбой уберите на холодильник на два дня. Затем рыбу достаньте, промойте еще раз от соли и подвесьте сушиться с помощью марли или сетки для сушки на 3-5 дней в прохладном вентилируемом помещении.

Кому понравится:
✔ Рыбакам и охотникам
✔ Любителям рыбных деликатесов
✔ Тем, кто ценит натуральные продукты
✔ Поклонникам оригинальных закусок

Дополнительные ингредиенты:
• Специи: чёрный перец, кориандр, лавровый лист
• Сахар – для баланса вкуса (1/4 от количества соли)
• Чеснок – для пикантности

Варианты замен

Сом - судак, щука, треска, сёмга, форель

Выбор продуктов:
▸ Сом – свежий, лучше охлаждённый
▸ Соль – крупного помола, без добавок
▸ Для сушки – хорошо проветриваемое место

Сервировка:
Нарезать тонкими ломтиками
Подавать с лимоном и зеленью
Идеально к крепким напиткам

Хранение:
В холодильнике – до 3 месяцев
В морозилке – до 6 месяцев
В вакуумной упаковке – дольше сохраняет вкус

 
Профессиональные секреты
Температура сушки: не выше 15°C
Проверка готовности: упругая текстура без сырости
 
Интересные факты
• Название "балык" происходит от тюркского "вяленое мясо"
• Лучший балык получается осенью и зимой
• В Сибири такой способ заготовки называют "провесом".

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье