Капустняк, польский и украинский суп, как правило, из кислой капусты в классическом варианте варится с пшеном. Кроме пшена а капусты, в него входят: картошка, морковка, лук, томатная паста, специи, чеснок, зелень. Готовится на мясном или овощном отваре - по выбору, чаще все-таки на свинине, так суп получается очень наваристым и сытным. Вместо квашеной капусты можно брать свежую или маринованную. В некоторых регионах Украины капусту для этого супа не шинкуют, а рубят на мелкие квадратики. Впрочем, на вкус блюда это никак не влияет.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах капустняка:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Картошка | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Пшено | 335 | 11.5 | 3.3 | 69.3 |
| Свинина | 259 | 16 | 21.6 | 0 |
Вариант приготовления капустняка:
- Отварить свинину в подсоленной воде с добавленными специями.
- Бульон процедить и всыпать в него промытое пшено.
- Варить полчаса.
- Добавить нарезанную картошку.
- Поджарить отдельно шинкованную морковь и лук, вмешать томатную пасту.
- Добавить поджарку в суп.
- Положить капусту.
- Подавать капустняк со сметаной и черным хлебом.
Томатную пасту можно заменить помидорами, очищенными от кожицы.
В готовый суп добавляют нарезанное на кусочки мясо.
Пять самых питательных рецептов капустняка:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Капустняк из квашеной капусты | 1 ч 30 мин | 115 | +61 |
| Капустняк с пшеном | 2 ч 45 мин | 78 | +29 |
| Капустняк в мультиварке | 2 ч 10 мин | 58 | +24 |
| Капустняк с рисом | 1 ч 10 мин | 47 | +23 |
| Капустняк со свежей капустой | 1 ч 50 мин | 38 | +18 |
Есть варианты супа, приготовленного на китайской капусте, с грибами, копчеными ребрышками, фасолью. Вместо пшена иногда кладут рис, гречку, перловку. Одним из обязательных составляющих этого украинского блюда является сало и заправка на сале, чесноке и луке.
Советы и рекомендации:
- имей в виду, что время приготовления капустняка может затянуться на два-три часа
- если хочешь более мягкую капусту в супе, клади ее сразу после картошки, но дай той закипеть перед этим
- иногда капустняк называют капустница
- кислую капусту в сум можно добавлять вместе с рассолом
- чтобы пшено в супе не горчило, хорошо промой его в проточной воде несколько раз
- капустняк - густой наваристый суп, в классическом варианте больше похожий на жидкое рагу
- густоты капустняку может дать толченая вареная картошка, добавленная в корце варки