Пьер Эрме

Пьер Эрме - наследник славных кулинарных традиций и смелый экспериме

Пьер ЭрмеПьер Эрме – невероятно талантливый французский кондитер, являющийся не просто профессионалом своего дела, но и первооткрывателем в области вкуса. Он готовит классические французские десерты так, как никто другой. В своих творениях мэтр сочетает совершенно разные оттенки – горькое и кислое, пряное и сладкое. Порой сложно представить, что такое количество вкусов может ужиться в одном кондитерском изделии. Пьер Эрме, как кутюрье, выпускает по две коллекции в год: Весна – Лето и Осень – Зима. Все его десерты продуманы до мелочей, имеют свой стиль и неповторимый шарм.

Многие считают Пьера Эрме на сегодня одним из лучших кондитеров в мире. Газета «NewYorkTimes» называет его «Императором кухни», а журнал «Vogue» - «Пикассо кондитерского искусства».

В свои 51 Пьер Эрме достиг славы и коммерческого успеха. Его бутики можно найти в Париже, Токио, Лондоне и Страсбурге. Но мог ли обо всем этом знать 14 – летний мальчишка, который приехал в Париж с одним маленьким чемоданчиком? У мэтра Эрме, как и у любого талантливого человека, своя история….

Пьер Эрме родился 20 ноября 1961 года, во французском городке Кольмар. Он рос в семье потомственных кондитеров: родители мальчика держали булочную, и еще с детства Пьеру нравилось помогать на кухне.

В 14 лет юный Эрме впервые оказался в Париже и стал учеником короля французских кондитеров Гастона Ленотра. Там невероятно усердный молодой человек штудировал основы своего дела. Как неоднократно говорил сам Эрме, он не верит во внезапное озарение – он верит в работу.

В 24 года Пьер Эрме стал шеф – кондитером Бакалейного Дома «Fauchon» (Фушон) и занимал эту должность на протяжении 11-ти лет. В 1997 году он был приглашен в качестве консультанта и кондитера при расширении кондитерского дома Laduree. Далее Эрме решил начать собственное дело и вместе со своим другом и партнером Шарлем Знати уехал в Японию. Свой первый бутик Пьер Эрме открыл в Токио в 1998 году. После успеха в Стране Восходящего Солнцамесье Эрме решил вернуться на родину и уже в 2001 году открыл один бутик в Париже на улице Бонапарта, а спустя несколько лет и второй - на улице Вожирар.

Больше всего Эрме любит работать с macaron, традиционным французским печеньем, которое состоит из двух половинок и соединяется кремом. В его магазинах можно найти macaron с такими вкусами, как клубника с васаби, клубника с бальзамическим уксусом, оливковое масло и ваниль, а также macaron с белым или черным трюфелем и многое другое.

Пьер Эрме щедро делится своими открытиями в кулинарии, не только со своими учениками, но и со всеми желающими. Он не скрывает свои рецепты, в его книгах можно найти подробное описание процесса приготовления, а также советы по выбору продуктов. Даже ребенок с его инструкциями сумеет справиться с приготовлением macaron.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов от мэтра Эрме:
шоколадно-лимонные мадлен, венское шоколадное сабле и клубнично-мятные макаронс.

Просмотров: 575

Комментарии на тему Пьер Эрме

Показать комментарии:

Макаронс...очень любим это печенье,хотя даже не знала как оно правильно пишется.Всегда его покупали,а тут рецепт,да еще такой доступный.Прикупила все инградиенты ,оказалось сделать действительно легко,все понятно и доступно,а главное своими руками,значит все натуральное.А биография Пьера Эрме просто поразила,какой настойчивый мужчина и целеустремленный,добился того чего хотел,не каждый так сможет,вызывает уважение.

Мой комплимент Пьеру Эрме и вашему сайту. Я в восторге от кулинарии и людей которые eю живут. Ведь если человек так готовит-это не хобби, а жизнь. Но оказывается каждый практикующий может приобщиться к таинству кулинарии просто прочитав рецепт и соединив ингредиенты. Обязательно попробую приготовить macaron. Спасибо!

Ириша, очень вкусная статья! Пьера называют - Пикассо кондитерского искусства, создать такой восхитительный шоколад - Ларусс , вкус и текстура шоколада создали подлинный шедевр, такой шоколад, видимо, и стоит не дешево, но попробовать хоть бы разок, хотелось бы всем нашим форумчанам. Но а пока будем мечтать и смотреть фото. Вот нашла печенье медовое Мадлен,хочу приготовить как нибудь.Как же вкусен наш журнал!Статья такая сладкая, что так и тянет открыть ее снова, спасибо, Ириша! Цветочек