Пьер Эрме – невероятно талантливый французский кондитер, являющийся не просто профессионалом своего дела, но и первооткрывателем в области вкуса. Он готовит классические французские десерты так, как никто другой. В своих творениях мэтр сочетает совершенно разные оттенки – горькое и кислое, пряное и сладкое. Порой сложно представить, что такое количество вкусов может ужиться в одном кондитерском изделии. Пьер Эрме, как кутюрье, выпускает по две коллекции в год: Весна – Лето и Осень – Зима. Все его десерты продуманы до мелочей, имеют свой стиль и неповторимый шарм.
Многие считают Пьера Эрме на сегодня одним из лучших кондитеров в мире. Газета «NewYorkTimes» называет его «Императором кухни», а журнал «Vogue» - «Пикассо кондитерского искусства».
В свои 51 Пьер Эрме достиг славы и коммерческого успеха. Его бутики можно найти в Париже, Токио, Лондоне и Страсбурге. Но мог ли обо всем этом знать 14 – летний мальчишка, который приехал в Париж с одним маленьким чемоданчиком? У мэтра Эрме, как и у любого талантливого человека, своя история….
Пьер Эрме родился 20 ноября 1961 года, во французском городке Кольмар. Он рос в семье потомственных кондитеров: родители мальчика держали булочную, и еще с детства Пьеру нравилось помогать на кухне.
В 14 лет юный Эрме впервые оказался в Париже и стал учеником короля французских кондитеров Гастона Ленотра. Там невероятно усердный молодой человек штудировал основы своего дела. Как неоднократно говорил сам Эрме, он не верит во внезапное озарение – он верит в работу.
В 24 года Пьер Эрме стал шеф – кондитером Бакалейного Дома «Fauchon» (Фушон) и занимал эту должность на протяжении 11-ти лет. В 1997 году он был приглашен в качестве консультанта и кондитера при расширении кондитерского дома Laduree. Далее Эрме решил начать собственное дело и вместе со своим другом и партнером Шарлем Знати уехал в Японию. Свой первый бутик Пьер Эрме открыл в Токио в 1998 году. После успеха в Стране Восходящего Солнцамесье Эрме решил вернуться на родину и уже в 2001 году открыл один бутик в Париже на улице Бонапарта, а спустя несколько лет и второй - на улице Вожирар.
Больше всего Эрме любит работать с macaron, традиционным французским печеньем, которое состоит из двух половинок и соединяется кремом. В его магазинах можно найти macaron с такими вкусами, как клубника с васаби, клубника с бальзамическим уксусом, оливковое масло и ваниль, а также macaron с белым или черным трюфелем и многое другое.
Пьер Эрме щедро делится своими открытиями в кулинарии, не только со своими учениками, но и со всеми желающими. Он не скрывает свои рецепты, в его книгах можно найти подробное описание процесса приготовления, а также советы по выбору продуктов. Даже ребенок с его инструкциями сумеет справиться с приготовлением macaron.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов от мэтра Эрме:
шоколадно-лимонные мадлен, венское шоколадное сабле и клубнично-мятные макаронс.
