Клубнично-мятные макарон от Пьера Эрме

Нежная французская сладость, давно покорившая весь мир. Вкус и процесс приготовления. Очень нежные пирожные макарон, макаруны. Клубника отлично подружилась с мятой! Советую попробовать. Рецепт от Пьера Эрме.
Dot (Варя)Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 5 г
Жиры 25% 17 г
Углеводы 68% 47 г
364 ккал
ГИ: 9 / 0 / 91

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    1) Заранее надо состарить белки: Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    2) Далее приготовим миндальную муку, если она у вас продается, то вам повезло! Несоленый, нежареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    3) Разогреем духовку до 150С, насыпем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и пять минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    4. Просеять в миску, в которой будет удобно в дальнейшем замешивать тесто миндальную муку, сахарную пудру (150 гр.) хорошо перемешать венчиком. И добавить белки (50 гр.). Отставить в сторону.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    5. Варим сироп для итальянской меренги. В сотейнике смешать 150 гр. сахара и 50 мл. воды, довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился и, проводя кисточкой по стенкам сотейника, что бы сахар ни кристаллизовался. Варим сироп до тех пор, пока он не достигнет 118C.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда сироп будет 95 С, начинаем взбивать до пышной пены вторые белки (50 гр.). Снизить скорость миксера до средней и тоненькой струйкой вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 45C (т.е. на ощупь будет еще достаточно теплой), не станет блестящей, густой и гладкой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На этом этапе добавляем краситель. Но она не должна дойти до состояния «крепких пиков». Правильно взбитые белки будут плотные, но в тоже время мягкие. А кончик, свисающий с венчика, плавно загибаться в «птичий клюв».

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    6. Слегка перемешиваем сухую смесь с белком. Она должна потерять свою текстуру. Затем к этой смеси добавляем итальянскую меренгу (взбитые с сиропом белки). Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой по часовой стрелки, при этом второй рукой вращая миску против часовой стрелки. Масса должна получиться однородной и лентой стекать с лопатки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    7. Сложить тесто в кулинарный мешок и отсадите его ровными кружочками диаметром в 3-4 см на пергаментную бумагу или коврик из силикона. Если тесто замешано правильно, «хвостики» после отсаживания сразу же разойдутся. 8. Оставить противни при комнатной температуре на 1-2 час. Это чрезвычайно важный этап приготовления – на поверхности печенья появляется легкая корочка, за счет которой они не трескаются во время выпечки, а снизу образуется красивая «юбочка

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    9. Нагрейте духовку до 160С. Пеките печенье от 15 до 18 минут. Время зависит и от мощности вашей духовки, и от диаметра самого печенья. 10. Достать готовое печенье и вместе с бумагой или ковриком перенести на решетку. Дать полностью остыть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Правильно выпеченные макаронс будут легко отходить от поверхности, на которой выпекались.

Если макаронс отходят с трудом, а на бумаге остается липкая мякоть, значит, вы не додержали их в духовке.
11. Готовим ганаш из белого шоколада с клубникой и мятой.
 1) Белый шоколад измельчить, сложить в миску, растопить в микроволновке или на водяной бане;
 2) Вскипятить в сотейнике сливки с листиками мяты (помытыми), убрать с огня, дать настоятся 10-15 мин под крышкой. Затем убрать листики.
 3) Влить горячие сливки с мятой в растопленный шоколад, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовывалось комков. 
 4) Затем добавляем клубничное пюре, перемешиваем венчиком до однородной консистенции. 
 5) Прикроем пищевой пленкой и поставим в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. 
Когда печенье остынет, сложить в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Убираем в холодильник на ночь.
А утром можно насладиться нежным пирожным с ароматом клубники и мяты! Какие же они вкусные!
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

макаронсы это моя слабость! нямочка!

Dot, кулинарный рецепт достоин победы !!!

Я их пробовала. Это что-то. Голосую.

Dot (Варя), спасибо за такой прекрасный рецепт Букетик, очень надеюсь, что когда то смогу такое повторить! Теперь главное купить термометр, а то на глаз я сомневаюсь, что с температурой угадаю Улыбка

Французы произносят Макарон. Почему макаронс?

Видимо, чтобы не путать с макаронами) Если вы в поисковике наберете "макарон", то получите как раз макароны. А если "макаронс" или "макаруны" - эти пироженки))

Делала всё по рецепту, но к сожалению тесто вообще не такое вышло х)
Либо вина в термометре для еды (дешманский с алиэкспресса) и на 95 градусах у меня весь сахар уже начинал кристализироваться, либо мука слишком крупного помола. Сейчас сижу жду, что получится.

Squeer написал(а):
Делала всё по рецепту, но к сожалению тесто вообще не такое вышло...Сложно сориентироваться без фото какое оно "вообще не такое". Но попробую дать некоторые советы: 1. При приготовлении этого десерта необходимы кухонные весы. На глаз или ложками измерить не получится. 2. Для более ровной текстуры готовых макаронс белки, как правильно советует автор, нужно предварительно состарить. 3. Миндальную муку нужно просеять перед приготовлением, чтобы отделить крупные крупинки. 4. Как Вы сами правильно догадались, без хорошего термометра не удастся сварить сироп. 1-2 градуса в ту или иную сторону - и весь труд насмарку. Думаю используя наши советы, в следующий раз у Вас обязательно получится. Не расстраивайтесь, макаронс - это довольно сложный десерт и лично я не знаю хозяек, у кого бы они получились идеальными с первого раза. Поэтому пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих домочадцев вкуснейшими кулинарными шедеврами! Удачи Вам!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Мята - 49 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Миндальная мука, Сахар, Вода, Пищевой краситель, Белый шоколад, Сливки, Клубника, Мята