Арбузы и дыни: рубиновая полезность и русский банан!
Любимые всеми арбуз и дыня появляются на столе в августе. Сочный и сладкий арбуз привычно балует лакомок, не добавляя ни грамма веса, да и ароматная дыня не оставит никого равнодушным.
Немного истории и фактов
В то, что бахчевые культуры имеют африканское происхождение, верится с трудом, ведь они давно и уверенно вошли в рацион европейцев и азиатов. Если верить летописям, даже египтяне любили полосатые плоды. А сейчас самыми заядлыми арбузоводами стали китайцы, собирающие их миллионами тонн. Помимо стандартных арбузов зеленого полосатого цвета, известны и насыщенно-зеленые, и белые, и даже желтые цвета корки. Японцы, кстати, при выращивании помещают плоды в ящики, чтобы они в спелом виде приобретали форму куба – так удобно его транспортировать. Есть арбузы, похожие и на мячи для регби, и на кабачки.
Дыня – азиатская гостья. Те, кто пробовал дыни, выращенные в Узбекистане, говорят, что по аромату и
сладости им нет равных. Недаром многие путешественники отмечают запахи восточного базара, когда проходишь мимо груд золотисто-зеленоватых дынь. Кстати, самой дорогой является японский сорт дынь, выращенный в городе Юбари: сетчатый рисунок на коже плода похож на роспись старинной вазы, а цена одной штуки может быть выше 8 тыс. долларов.
Еда как лекарство
Арбузная диета идеально подходит для тех, кто страдает и от ожирения, и от малокровия. Благодаря идеально сбалансированному составу из биологически полноценной воды, микроэлементов и витаминов, бахчевые полезно употреблять всем. Они ликвидируют лишний холестерин, снижая давление, удаляют из организма вредные вещества и способствуют лечению сосудов и суставов, печени и почек. Дыня должна быть в рационе у тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, анемией и дистрофией. Из-за большого количества фолиевой кислоты дыню обязательно должны есть будущие мамочки – это позволит нормально развиваться плоду.
Считают, что в арбузе много фолиевой кислоты и железа, поэтому его тоже нужно давать беременным, кормящим мамам и детям с анемией. Для вымывания из организма вредных веществ (пиелонефрит, мочекаменная болезнь, заболевания печени и желчного пузыря), нормализации кишечника и даже при заболеваниях эндокринной системы это отличное природное средство. Малоизвестен тот факт, что в арбузе есть природный антиоксидант ликопен, имеющий противоопухолевое действие. Похожий комплекс полезных свойств и у дыни. Еще знатоки говорят, что в дыне есть вещества, дарящие красоту – гладкость и упругость коже, блеск глазам и волосам.
Арбуз и дыню можно давать даже маленьким детям с 6-ти месяцев. Следует помнить, что самая безопасная для ребенка часть – сердцевина плода. Если давать ребенку ломоть, необходимо отступить от корки на 2 – 3 см, срезав мякоть. Из арбуза для малыша выбирают все семечки, после 5 лет это можно не делать. В ранних и поздних арбузах высока вероятность значительного содержания нитратов, которые особо опасны для малышей (для них смертельной будет доза в 10 раз меньшая, чем для взрослых), поэтому их лучше не употреблять в пищу.
И диетологи голливудских звезд, и врачи рекомендуют для похудения арбузно-дынную диету. При этом завтрак, обед и ужин состоят из арбуза, а дыня идет в качестве второго завтрака и полдника. Даже если есть по 5 кг арбуза и дыни за день, суммарная энергетическая ценность рациона не превысит 1500 – 1900 ккал.
Выбираем вкусные арбузы и дыни
Чтобы выбрать вкусный арбуз, запомните несколько правил. Так, если на боку арбуза есть большое желтое пятно, при постукивании или сжатии он слегка трещит или резонирует, а хвостик, которым он прикреплялся к бахче, сухой, то это говорит о зрелости плода. Если уже разрезанный плод имеет сахаристую поверхность, он будет очень сладким. Слишком большие арбузы – весом 8 – 10 кг и выше, скорее всего, были выращены на азотсодержащих смесях, поэтому такие лучше не приобретать. Дыня должна быть ароматной, запашистой, а кончик плода (в бывшем месте прикрепления цветка) –мягким. У перезревшей дыни вся поверхность кожицы мягкая, ее лучше не приобретать.
Арбуз и дыня следует покупать целыми, без повреждений, так как через трещины быстро проникает опасная микрофлора. Что касается совета надрезать арбуз – это спорно. Одни советуют не проверять его ввиду сомнительной санитарной чистоты ножа и самого плода, другие все же стараются так оценить спелость арбуза. Хранить арбузы и дыни следует в сухом проветриваемом помещении при температуре +5-8 0С.
Разнообразим привычное меню
Хотя дыня и арбуз хороши и сами по себе, подаваемые на десерт, есть немало блюд, которые готовят на их основе. Обычно в семейном кругу с дынями и арбузами не церемонятся – их едят прямо руками. А вот на торжественном банкете орудуют вилкой и ножом, отрезая кусочки.
Кулинары любят готовить разные блюда из арбуза и дыни. Самый простой рецепт – пюрировать массу в блендере, а затем добавить туда лайм или лимон, минеральную воду и немного сахара или меда (для любящих слабоалкогольные коктейли можно добавить в арбузный сок ром). Весьма пикантный вкус у дыни, обернутой ломтиком бастурмы (особую нотку придаст аджика). А в пюре из дыни можно добавить зеленый горошек, ветчинные кубики – получится своеобразный суп.
Арбуз входит в состав десертов также с мягкими сырами типа фета, солоноватой брынзой, огурцами, помидорами, мясными продуктами, лимоном, кедровыми орехами и даже оливками. Вырезанной в виде шариков мякотью украшают и рыбу, и мясо, щербеты, сладости и мороженое. Из арбузных корок готовят цукаты.
Арбуз можно использовать как емкость для подачи крюшона, очистив от мякоти. В качестве витаминно-освежающего коктейля стоит применить дынный сок, куда добавляют немного свежих сливок. Такой коктейль подойдет и для ребенка, и для взрослого. Шарантонский десерт (французского происхождения) делают, добавляя в очищенную дыньку немного виноградного коньяка. Дома можно заменить спиртное обычным пломбиром. Кстати, из дыни тоже можно готовить наливки и ликеры с оригинальным вкусом.
А саму дыню вялят, варят из нее варенье (и с мякоти, и даже из кожуры), добавляя лимон и другие фрукты, включая цитрусовые. В качестве заготовок на зиму можно посоветовать мариновать дыни и квасить в бочках арбузы. Если бочек нет, их также можно закрыть в обычных банках, порезав на ломти.
Дыню на востоке часто подают между переменами блюд: так, в частности, после баранины, свинины и других жирных яств. Но кулинары часто совмещают дыню с орехами и мёдом, сливками и черносливом, а порой – даже с рыбой и ветчиной или курицей (см. рецепт вкусного салата здесь). Салаты из дыни можно сочетать с ежевикой, сыром фета, абрикосами, авокадо и апельсинами.
Арбузы можно есть не только в сыром виде, в составе салатов с рассольными сырами, но и в испеченном виде, на гриле, сковороде (арбузный сахар при нагреве карамелизуется, образуя корочку). Арбуз отлично сочетается с манго, клубникой, грецкими орехами, прочими ягодами (как в этом салате в арбузе) – получается освежающий десерт. Если его пюрировать с персиком и лаймом, малиной, голубикой и прочими ягодами, получится либо оригинальный суп, либо вкусный и необычный десерт.
Поэтому можно порадовать и себя, и близких различными вкусностями из арбузов и дынь не только в обычном виде, но и в составе десертов, салатов, пюре, супов, даже жареном и запеченном виде!
