Лучшие блинные торты

Преображаем блин: новый взгляд на старый рецепт!

Блины считаются признанным лакомством не только в России, но и в других странах: не секрет, что на праздники часто их готовили, к радости ребятишек и других членов семьи. Многие хозяйки не знают, что из блинов можно делать и торты. Причем блинные торты могут быть как сладкие, со сливочной начинкой, сгущенкой, вареньем, так и несладкие. Множество ингредиентов для блинов и разнообразие начинок позволяет изменять вкус блинного торта.

Из Франции – с любовью…

Самый известный из сладких блинных тортов – французский крепвиль. Хотя, по факту, это ничего не означает: ведь слово «креп» переводится именно как «блин». Этот восхитительный десерт готовят из тонких блинчиков, прослоенных кремом из сгущенки и сливочного масла, посыпанных смесью орехов, фундука и шоколада. Чем тоньше получаются блины при выпечке (для этого следует делать тесто из яиц, молока, муки, разрыхлителя и растительного масла, густотой как сметана или даже чуть жиже), там вкуснее торт. Растительное масло вводят в тесто уже после того, как все ингредиенты вымешаны: оно позволяет не прилипать блину к сковороде.

Рецептов крепвиля множество. Для него в качестве начинки используют и клубнику, и яблоки, и смесь тропических фруктов, а для тех, кто хочет получить торт посытнее, делают творожный крем-суфле. Крем может быть заварным, и в качестве основы для него используют фруктовые соки, в которые вводят яично-сахарную смесь с мукой. Крем должен быть таким, чтобы им можно было хорошо смазать бока торта. Обычно на стандартный крепвиль требуется 15-20 блинчиков, но в том случае, если тесто для блинов другое и получаются изделия потолще, их количество уменьшается.Для сладко- и сыроежек

Помимо того, что блины можно обмазать шоколадным или сливочным кремом, обычной сгущенкой, гурманы могут побаловать себя, разместив между блинами начинку из творожного, йогуртового крема, добавив туда экзотические или нетрадиционные фрукты (торт из шоколадных блинов). В их число входят не только бананы и клубника, но лесные ягоды, черника (блинный торт с ягодами). А сверху и по бокам торт украшаем взбитыми сливками, посыпаем мелко измельченным шоколадом и цельными ягодами.

Кстати, есть блины и для сыроежек: к примеру, из бананов и цитрусовых, измельченных в блендере, делаются круги, которые потом высушивают в дегидрататоре. Высохшие блины смазываем взбитой в процессоре смесью из кокосовой стружки, кешью, меда и клубники. Вместо кокосовой стружки можно взять кокосовое масло. После смазки слоев торт отправляем в холодильник для пропитки и затвердения. Помимо того, что такой торт очень вкусный, он еще и полезен.

Креативным вариантом приготовления и подачи блинного торта является поленница. Для этого надо напечь тонких блинов и скатать их трубочкой, положив внутрь каждой, поочередно, к примеру, мелко изрубленный банан и персиковый джем. Такие «полена» складывают в виде пирамидки, густо прослаивая их сливочным или сметанным кремом, а верхушку посыпаем белым шоколадом.

Сытно и вкусно!

Из блинов, испеченных на дрожжевом тесте, лучше готовить сытные торты с начинкой из печени, мяса или других субпродуктов. Тесто готовится наподобие опары, консистенцией как жирная сметана, на молоке, с добавлением масла, яиц. Такие блины жарят на антипригарной сковороде, слегка смазанной салом или топленым жиром. Готовые блины смазываюттонким слоем соуса, сделанного из смеси майонеза и сливок (или жирной сметаны), а вверху размещают начинку из мяса, поджаренного лука, яиц и отваренной моркови. Торт требует совсем немного времени для пропитки, уже через пару часов его можно подавать к столу. Такой блинный торт может стать полноценной заменой завтраку или ужину, да и времени его приготовление займет не так много.

Для экспериментов подойдут любые начинки: это может быть грибная, рыбная, мясная, с добавлением овощей, яиц, орехов, зелени. Прослаивать блины можно как обычным майонезом или сметаной, так и их смесью, а также различными густыми соусами. Раньше такими тортиками бабушки баловали внучат и членов семьи, но только делали сдобную начинку из орехов и сухофруктов, перемазывая блины сметанно-творожным кремом, пересыпая орехами.Несколько секретов для приготовления вкусного блинника

Вообще для выпечки блинов сейчас есть специальные сковороды-блинницы. В них можно готовить и блины с припеком, прослаивая их потом начинкой, и жарить тонкие блинчики. Благодаря такой сковороде можно быстро нажарить блинов и сделать парочку тортов – и сладкий, и с сытной мясной или рыбной начинкой. Чтобы торт с сытной начинкой был вкуснее, в тесто надо положить немного ароматных специй типа хмели-сунели.

Иногда для образования румяной корочки после сбора торта изделие отправляют на несколько минут в хорошо разогретую духовку. А вот если начинка была на основе из желатина или творога, то его обязательно следует подержать в холодильнике для загустения и пропитки. Чтобы внешний вид блинного торта напоминал настоящий торт, его смазывают взбитым в безе куриным белком и отправляют в духовку для запекания.

Преимущество блинных тортов в том, что в любой сезон года можно использовать начинку по желанию, не привязываясь к конкретному виду овощей, фруктов. Из важных правил – при приготовлении начинки нельзя допускать, чтобы консистенция ее была жидковатой. В таком случае блинный торт просто расползется, и будет иметь не очень эстетичный вид.

Даже из постных блинов можно сделать вкусный торт. Для этого жарим блины на кокосовом или соевом молоке, либо газированной воде, с добавлением в тесто растительного масла. Начинку готовим из грибов, орехов или миндаля, разных фруктов.Подаем на праздничный стол… и не только!

Кстати, еще с давних времен до нас дошел рецепт курника. Для того, чтобы сделать такой торт, потребуется несколько блинов (до 10 штук), вареное или поджаренное с луком куриное филе (лучше домашней птицы), помидоры и сыр. Выкладываем слоями блины, перемежая их начинкой (мясо должны прикрывать помидоры и тертый сыр), заматываем в фольгу и полчаса запекаем в духовке (немного больше, если вес изделия превышает килограмм) и подаем на стол. Сочность и аромат – выше всяких похвал.

Праздничные блины пекут из дрожжевого теста на основе гречневой муки, тогда изделие получает особый насыщенно-коричневатый цвет, а расположенная между блинами прослойка из красной рыбы придает особый вкус блюду. Для смазки используют соусы из сметаны и сливок, смешанных с зеленью (укропом, луком) и сливочным сыром. Для придания более пикантного вкуса лучше положить кусочки копченой рыбы.

Сытные блины готовят с соленой начинкой. Для этой цели подойдут и грибы, мелко измельченное запеченное мясо или ветчина. Распространенным рецептом блинного торта является начинка из красной рыбы (блинный торт с семгой). Очень хорошо, когда слои чередуют, покрывая каждый блин разной начинкой. Главное в таком случае, чтобы ее вкусы между собой гармонировали. Праздничный стол украсит блинный торт с начинкой из маскарпоне и апельсин, красной икры и рыбы, деликатесных морепродуктов.

Так что, какой вариант блинника вы выберете – дело ваше. Тонкие блины, дрожжевые, сладкие, скороспелые и пресные всегда будут хорошей основой для торта. Главное – правильно подобрать начинку! Ну, и конечно, эксперименты тут только поощряются.