Знаете, что Том Количчио - в пятёрке поваров-инстраграмщиков?
Более 50 тысяч подписчиков на его страничке в Instagram, свыше 2 млн. долларов годовой доход, несколько элитных ресторанов, куда продукты привозят самолётом, книги, телепередачи, оценка лучших поваров… Вот такой он, Том Количчио. Иногда можно удивляться, как человек успевает быть такой публичной личностью и, в то же время, так готовить, что от его фото потекут слюнки. 
Где сказки, а где правда?
Начнем с того, что в России имя маститого повара, грозы конкурсантов, решивших доказать свои способности на телевидении, переврали. По-английски Tom Colicchio звучит как Том Коликкио. Но, видно, из-за сочетания предпоследних букв «cch» его имя стало звучать как «ч». Вот такой казус. Поэтому, возможно, на некоторых русскоязычных сайтах его имя пишут в оригинале, на родном языке.
В его жизни этих историй немало. Одна из злых гласит, что он вообще ни у кого не учился кулинарному искусству, что черпал свой опыт из книг для домашних кулинарок. Может быть, и так, если считать книгу легендарного мэтра французского поварского искусства Жака Пелина таким пособием.
Зато сейчас в собственном литературном багаже Количчио три книги. Самая известная называется «Думай, как шеф-повар». В другой он рассказывает о рецептах популярных бутербродов. Разумеется, это все неспроста: значительную часть бизнеса Количчио занимают бутербродные, где продают вкусные сэндвичи, и стейк-хаусы, где ароматно пахнут отбивные. Да и судит он известных поваров по себе, возглавляя жюри кулинарного конкурса Top Chef, который идёт на канале Bravo.
Дебютировал Количчио в ресторане морепродуктов на своей родине, в городке Элизабет, когда ему было всего лишь 17 лет. Но все мы родом из детства – возможно, если бы он не проводил детские годы, готовя с мамой и бабушкой на кухне, не исключено, что повар из него бы не вышел. Хотя именно отец натолкнул его на мысль заняться кулинарией на профессиональном уровне.
Первую оценку кулинарным способностям Тома дала ресторанный критик из «Нью-Йорк Таймс» Рут Рейчел, отметив оригинальный вкус и необычное сочетание ингредиентов.
Оцениваем стиль мэтра!
Кухня Количчио весьма простая. Так, он не скрывает, что предпочитает сезонные продукты. Сейчас на его странице вовсю роскошествуют омары и крабы, сочащаяся прозрачная рыба. Но он более известен как мастер «мясного дела». Наверное, именно поэтому мэтр говорит, что из приправ ценит больше всего обычный перец и соль. На кухне чаще всего Количчио орудует 25-сантиметровым ножом, и на одном из фото он красуется, держа в руке острый нож. Прямо так и напрашивается сравнение с коронными фразами повара Виктора Баринова из сериала «Кухня»: «Где мой нож?» и «Папочка всех накормит!»
На его странице в Twitter постоянно появляются новые посты: то Количчио призывает ограничиться маленькими изящными порциями, то использовать остатки последних зимних овощей, то преподносит с вкусными комментариями мясо в соусе. Иногда фотография лаконична, зато надпись сама говорит о себе: к примеру, кокосовое мороженое с маракуйей и чёрным кунжутом. Наверное, вкусно.
Самым известным блюдом Тома являются говяжьи рёбрышки. Рецепт непривычный: вначале ребрышки натирают солью и перцем, обжаривают на сковороде до коричневатого цвета и кладут в форму. Затем на ней же из лука, моркови, чеснока и сельдерея готовят соус, куда обязательно вливают вино. Маринадом заливают мясо и оставляют его на ночь. Следующий день – обжаривают мясо в духовке в этом же сотейнике, вначале – с закрытой крышкой, потом – без неё. Заключительный этап – мясо отделяют от костей, заливают соусом и глазируют на сковороде. Все. Том Количчио считает, что это к ребрышкам идеально подходит картошка пюре (вот адаптированный рецепт - говяжьи ребрышки в томате).
Про свои изыски он сообщает кратко, но ёмко. Так, к примеру, есть фото, озаглавленные как «Весенняя паста», или розовая, сочащаяся, даже на вид необычайно вкусная солонина ко Дню Святого Патрика. Несмотря на свои изыски, многие блюда Тома берут начало от итальянской кухни. Недаром один из его ресторанов стал популярным благодаря именно ей. С 2010 года Количчио стал закупать продукты в семейный ресторан у фермеров или небольших производителей, где в основу ведения дела положено использование органических веществ.
Заглянем в карьеру, деятельность и личную жизнь…
Девиз Количчио в кулинарии – простота. Оценивая кулинарные творения конкурсантов, он видит, что они вводят слишком много ингредиентов. Поэтому вкус блюда оказывается менее выраженным, а этого надо избегать. Надо прочувствовать натуральный аромат основного продукта.
Кстати, некогда Тому пришлось учить Кейт Уинслет, как надо готовить мясо. Мастер-класс гламурная звезда оценила по достоинству, расценивая как везение возможность готовить с знаменитым мэтром. А вообще в Америке сейчас идёт массовая популяризация домашней кулинарии, и Том – один из активных участников этого процесса. Каждую неделю телезрители визуально оценивают качество приготовленных конкурсантами блюд и затем пытаются воспроизвести это дома.
В 2010 году Том получил престижную награду Эмми, и в том же году он был признан лучшим поваром по версии Фонда Джеймса Бёрда. Любовь к блистаниям на публике стала причиной того, что Количчио эпизодически снимался в нескольких фильмах, участвовал в съёмках «Симпсонов» и «Смурфиках».
Том дважды соединял себя узами брака. От первой женитьбы у него есть 22-летний сын, а во второй семье с Lori Silverbush они родили двух детишек, с интервалом в 2 года. Но в последнее время Количчио стал уделять значительное внимание людям. Так, он все чаще говорит о том, сколько в мире голодающих да и просто недоедающих жителей планеты.
Вместе с женой они постоянно лоббируют проблему голода в Америке, считая, что правительство США должно заниматься этими вопросами прежде всего: сытая нация – показатель благополучного государства. А уж терроризм и проблемы климата – дело второстепенное. Кстати, после теракта 11 сентября Количчио вошёл в число тех, кто раздавал еду тем рабочим, которые находились в районе обрушившихся башен-близнецов.
Наверное, каждому Льву свойственна эпатажность, поэтому Количчио любит блистать и в соцсетях, и на телевидении, сохраняя при этом простоту и оригинальность стиля приготовления. Так что, если нет денег, это не повод для того, чтобы не стать знаменитым. Именно это доказал Том Количчио, создавая свой кулинарный стиль без всякой практики, учась только по книгам известных поваров. Результат налицо – самородок кулинарии, да и только!