Оглавление:
1. Киноа и его виды
2. Все секреты приготовления киноа
3. Как выбрать эту крупу?
1. Киноа и его виды ⇑
Суп с киноа
Киноа - это зерновая культура, культивируемая ещё со времен доколумбовой Америки. В России же появилась относительно недавно и стоит недешево.
На прилавках магазинов можно встретить три вида киноа: белую, красную и черную. Они обладают достаточно нейтральным вкусом, поэтому могут использоваться для приготовления как сладких блюд, так и гарниров и не сладких каш.
2. Все секреты приготовления киноа ⇑
Совет: Перед началом приготовления нужно тщательно промыть киноа в проточной воде. Это избавит крупу от пыли и возможного привкуса горечи. Выложите киноа в сито и старательно промойте под проточной водой, перемешивая крупу руками. Чтобы наверняка каша не горчила, ее можно заранее замочить.
Крупа обладает сладковатым ореховым привкусом. Для того, чтобы он сильнее раскрылся, можно слегка обжарить промытую и обсушенную крупу на сухой сковороде перед приготовлением.
Для приготовления киноа используется пропорция 1 часть зерна на 2 части воды. Закладывают крупу в холодную воду, доводят до кипения на сильном огне и сразу после закипания уменьшают его до минимума, на медленном огне варят под крышкой примерно 15 минут. Крышку можно периодически приподнять, чтобы проконтролировать количество оставшейся в кастрюле воды. Если вам кажется, что после впитывания жидкости крупа осталась сыровата, можно спокойно долить еще воды и вновь проварить, либо укутать закрытую крышкой кастрюлю и дать настояться и пропариться.
Важно: Учтите, что в процессе варки киноа увеличивается примерно в 3 раза. Выбирайте посуду подходящего размера. Готовую кашу нужно оставить под крышкой еще на 5 минут, а потом перемешать вилкой - это сделает ее более “пушистой”.
Совет: При варке каш действует золотое правило: соль и сахар в жидкость, до засыпания крупы. Это нужно для того, чтобы готовая каша была равномерно сладкой или соленой. В воде соль и сахар растворятся и вы будете точно уверены, что крупинки сахара не будут неприятно скрипеть на зубах.
Фаршированные перцы с киноа и щирицей
Хозяйке на заметку: Для приготовления киноа выбирайте кастрюлю с толстым дном. Оно аккумулирует тепло, а потом равномерно распределяет его по всей кастрюле. Так удастся избежать перегрева и пригорания в отдельных местах, вся крупа прогреется одинаково. Хорошо с такой задачей справится сотейник из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, но следите за тем, чтобы на ней не было сколов.
3. Как выбрать эту крупу? ⇑
Главное, на что стоит обратить внимание при покупке киноа - целостность упаковки. В этой, как и в любой другой крупе, если пакет порван, в процессе хранения и транспортировки могут завестись вредители. Идеальный вариант - если на пачке есть смотровое окошко - оно позволит убедиться в отсутствии насекомых внутри и оценить состояние самой крупы.
Киноа должна рассыпаться, быть одинакового цвета и примерно равного размера зерен. В упаковке ни в коем случае не должно быть капелек влаги - это может говорить о неправильном хранении продукта.
Придя домой, лучше переложить крупу в стеклянную или пластиковую емкость с герметичной крышкой для дальнейшего хранения.
