Салат с киноа и креветками

1. Отварить киноа.

Сначала промыть крупу водой несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Далее в кастрюлю с толстым дном налить 1/3 оливкового масла и нагреть его на среднем огне. Всыпать в кастрюлю киноа и прогреть крупу в течение пары минут, постоянно помешивая ее. Затем влить в кастрюлю бульон (овощной или мясной). Если нет бульона, то можно просто влить чистую подсоленную воду. Довести содержимое кастрюли до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой киноа до готовности на протяжении примерно 15 минут или пока не уйдет вся вода. После того как крупа будет готова, снять кастрюлю с огня и оставить кашу томиться под крышкой еще примерно 10 минут. Далее перемешать киноа и переложить на тарелку для остывания.

2. Приготовить цукини и креветки.

Чеснок очистить, промыть и порубить ножом - не сильно мелко, чтобы в процессе жарки он не погорел. Цукини промыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук также очистить от шелухи, промыть и мелко порезать. Креветки почистить.

В сковороду влить 1/3 части оливкового масла и хорошо прогреть его. Бросить на сковороде рубленный чеснок и слегка обжарить его до характерного аромата. Затем добавить нарезанные цукини и обжарить их до мягкости. После чего переложить овощи на тарелку, чтобы остыли.

Добавить в ту же сковороду оставшееся оливковое масло, нагреть его и всыпать измельченный лук. Пассировать лук до прозрачного цвета примерно 3 минуты и бросить креветки. Обжарить креветки по 2-3 минуты с каждой стороны в зависимости от их размеров. Снять сковороду с огня и дать креветкам остыть.

3. Собрать салат.

В большую миску положить все приготовленные продукты - киноа, цуккини и креветки. Помидоры черри промыть, разрезать пополам и также бросить в миску к остальным продуктам. Зеленый лук и петрушку промыть и обсушить. Затем мелко порубить и добавить в салат. Слить жидкость с консервированной фасоли и также переложить в миску. Размять рикотту и добавить туда же.

Приправить салат морской солью и черным молотым перцем по вкусу. Снять цедру с лимонов и выдавить из них сок. Заправить салат лимонным соком и посыпать цедрой.

Приятного аппетита!