Салат с рукколой помидорами и креветками

Сочетание морепродуктов, свежих овощей и зелени — визитная карточка средиземноморской кухни, известной своей пользой для здоровья. Теплые салаты с обжаренными креветками особенно популярны в прибрежных регионах Италии и Греции. Это блюдо — современная интерпретация этих традиций, адаптированная для быстрого домашнего приготовления.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ценящие быстрые и вкусные рецепты.
Поклонники здорового питания и средиземноморской диеты.
Те, кто любит удивлять гостей эффектными, но несложными блюдами.
Любители морепродуктов и легких белковых салатов.

Замена ингредиентов:

Креветки: Подойдут тигровые, королевские или обычные мелкие. Можно заменить на гребешки, кальмары (кольцами) или мидии.
Руккола: Молодой шпинат, смесь салатных листьев (месклун), латук или даже пекинская капуста, тонко нашинкованная.
Помидоры черри: Обычные помидоры сорта «сливка» или «бычье сердце», сладкий перец, авокадо.
Сыр: Пармезан, моцарелла, фета, сулугуни, адыгейский или даже тофу.
Перец чили: Щепотка кайенского перца или хлопьев чили, капля острого соуса (например, табаско).
Мед в заправке: Кленовый сироп, сироп агавы или обычный сахар.

Варианты подачи:

Классический: На большом плоском блюде (плато) выложить рукколу, затем теплые креветки, помидоры и полить заправкой. Сверху украсить сырной стружкой.
Порционный: Собрать салат в глубоких тарелках или пиалах, создавая слои. Идеально для обеда.
Фуршетный: Подать в большом стеклянном салатнике или на поджаренных ломтиках багета в качестве канапе.

Условия хранения:

Салат вкуснее всего сразу после приготовления. Если нужно, можно хранить компоненты отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 12 часов. Креветки и заправку — отдельно от зелени и овощей. Собрать и заправить непосредственно перед подачей.

Диетические адаптации:

Безглютеновая: Убедитесь, что соевый соус не содержит глютена (используйте тамари).
Низкоуглеводная/Кето: Замените мед в заправке на эритрит или другой сахарозаменитель, терпимый к нагреванию.
Менее калорийная: Уменьшите количество оливкового масла в заправке, сыра для посыпки и обжаривайте креветки на сухой сковороде с антипригарным покрытием или с минимальным количеством масла.

Интересные факты:

Руккола (индау, эрука) в Древнем Риме считалась афродизиаком.
Обжаривание чеснока и чили в масле — это базовый прием итальянской кухни «ароматизация масла» (aglio, olio, peperoncino), который мгновенно обогащает вкус всего блюда.
Сочетание соевого соуса и меда — популярный прием в азиатской кулинарии, создающий идеальный баланс «умами», сладости и соли.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.