Фаршированные перцы с киноа и щирицей

1. Подготовим ингредиенты:

- очищаем от шелухи лук и мелко его режем кубиками,

- кабачок моем, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем тонким слоем кожицу, а остальное трем на крупной или средней терке. Если цукини молодой, кожицу можно вообще не срезать,

- чистим зубчики чеснока, после чего пропускаем их через пресс,

- семечки подсолнечника слегка обжариваем на сухой сковороде, буквально несколько минут,

- петрушку моем, промокаем салфетками и нарезаем крупно,

- моем помидоры, режем их маленькими кубиками,

- болгарские перцы разрезаем пополам, оставляя плодоножку, но удаляя семена.

2. А теперь, собственно, готовим:

- включаем духовку, чтобы она успела разогреться до 180 градусов,

- в это время семена киноа и щирицы перекладываем в небольшую кастрюлю, после чего заливаем их водой. Кастрюлю ставим на сильный огонь, доводим воду до кипения. После убавляем нагрев до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и тушим все вместе 15 минут. Возможно, времени потребуется немного меньше. Семена должны поглотить воду, но не развариться, быть как бы "аль денте" - мягкие снаружи, но с некой жесткостью внутри. Кастрюлю снимаем с огня и пока убираем в сторону,

- ставим на средний огонь большую сковороду с маслом, а когда оно разогреется, выкладываем в него нарезанные цукини и лук,перемешивая, готовим 5 минут до мягкости. Добавляем тмин и измельченный чеснок, перемешиваем, держим на огне еще минуту и снимаем сковороду с плиты. Отставляем охлаждаться,

- в большую емкость кладем: киноа и щирицу, луковую смесь, обжаренные семечки подсолнечника,смородину, нарубленную петрушку, нарезанный помидор и сыр рикотта. Все хорошо перемешиваем, затем солим, посыпаем черным молотым перцем и снова мешаем,

- форму для запекания смазываем небольшим количеством масла,

- половинки перцев наполняем подготовленным фаршем, укладываем в форму, а сверху форму накрываем двойным слоем фольги,

- выпекаем перцы в разогретой духовке 20 минут, после чего убираем фольгу и печем перцы еще 20 минут (перцы должны стать мягкими, а начинка немного румяной).

Готовое блюдо подаем на стол горячим.

Приятного аппетита!