Ранее бытовали суеверия, будто рыба налим питается мертвечиной. На самом деле его пища: личинки насекомых, мелкая рыбешка и черви. Налимы могут вырастать до весьма больших размеров. В сибирских реках попадались гиганты до 12 кг. Из шкур таких мощных налимов сибиряки даже изготавливали качественные мешки для продуктов, использовали их в рукоделии.
Блюда из налима упоминаются еще в «Домострое» (17в.), который советует хозяевам на предрождественский пост подавать к столу уху из налима, а также налимьи печень и молоки. Старосветские помещики сушили и коптили налимов, как обычную треску.
Эвенки строгают печень налима тонкой стружкой, солят, посыпают перцем и эту строганину подают к столу.
Хорош налим в пироге, в котлетах, в ухе. Вскипятите воду, сварите картошку. Как сварится – опустите в кастрюлю рыбу, доведите до кипения и выключайте огонь. Под крышкой рыба доходит минут через 15 и не разваривается.
Как приготовить налима?
Так как мы чаще готовим дома, а не в походе, можно попробовать более изысканные рецепты с налимом: печень налима с клецками в винном соусе, налим, тушеный с капустой и грибами, маринованная налимья печень. Очень вкусен копченый налим. Рецепты с копченым налимом предлагают положить рыбу на сковородку, залить водой и поставить на маленький огонь минут на 8, затем процедить и снять кожу. Такой вариант налима можно подать с сливочно-хреновым соусом, картофелем или в салате с зеленью и сырыми овощами.
Иногда при готовке налима смущает слизистая чешуя, которую трудно очистить. Знатоки утверждают, что можно и не очищать – бульон получается гораздо вкусней. А если уж хочется избавиться от шкурки – сделайте надрез вокруг головы и стащите шкурку пассатижами.
Подборки рецептов
39 ккал
1 ч 10 мин
Вкуснейшая уха из налима! Специально для рыбаков и ценителей рыбы)
налим, яйца, пшеничная мука, лук, морковь, каперсы, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, лимоны, сливочное масло, маслины, перец черный молотый, соль, вода
130 ккал
30 мин
Внезапно пришли гости? Угости их жареными кусочками налима!
налим, кукурузный крахмал, пшеничная мука, растительное масло, соль, перец
145 ккал
1 ч
Обалденный рецепт! Печень выходит невероятно вкусной!
налим, зелёный лук, огурцы, соль, лавровый лист, зелень, растительное масло
83 ккал
30 мин
Нежнейший деликатес из печени налима. Приготовь - пальчики оближешь!
налим, соль, укроп, петрушка, лавровый лист, черный хлеб, огурцы, лимонный сок, зелень
80 ккал
1 ч 15 мин
Запеченная рыба – это не только полезно, но еще и невероятно вкусно!
налим, болгарский перец, помидоры, петрушка, лук репчатый, соль, перец черный молотый, лимоны, оливковое масло
240 ккал
30 мин
Любишь речную рыбу? Готовь налима! Это просто и вкусно!
налим, соль, перец острый молотый, лук репчатый, куриные яйца, пшеничная мука, растительное масло, зелень
166 ккал
40 мин
Невероятно вкусные рыбные котлетки! Непременно понравятся всей семье!
налим, батон, молоко, сало, лук репчатый, куриные яйца, соль, перец черный молотый, пшеничная мука, растительное масло