Слово “соте” происходит от французского “Sautéing”, означающего определенную термическую процедуру. По сути, это обжаривание в малом объеме жира продуктов, чаще всего овощей, реже мяса, рыбы, грибов. Причем, допускается предварительное маринование или варка этих самых продуктов. Когда в процессе жарки посуда встряхивается - вот это и называется “соте”. То есть запрещается прикасаться к содержимому сковородки любым предметом: ложкой, вилкой, лопаточкой, руками. Их можно только встряхивать.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соте на зиму:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
| Помидоры | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Уксус | 11 | 0 | 0 | 3 |
| Кабачки | 23 | 0.6 | 0.3 | 5.2 |
Столь суровых запрет объясняется очень просто: нежная структура готовящихся овощей может быть грубо нарушена. Любой прокол, даже незначительный, приведет к потере внутреннего сока, что испортит кушанье, изначально позиционируемое как очень сочное.
Для зимних заготовок соте нужно взять большую кастрюлю или сотейник (кстати, он и рассчитан как раз на это блюдо). Если овощи мелкого размера, крышкой их прикрывать необязательно. Более крупные всегда тушатся под крышкой, прикрытой плотно или слегка - это будет указано в рецепте.
Соте на зиму - это всегда разноплановое ассорти из самых разных овощей. Чаще всего берутся: баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец, морковь. Основными ингредиентами тут выступают первые два - как самые сочные, не считая помидоров.
Процесс тушения начинается с томатов - их, как правило, превращают в пюре, поскольку при варке они редко остаются целыми. Затем поочередно добавляют остальные овощи, нарезанные крупно. За десять минут до окончания тушения кладется соль и специи. Уксус вливают чуть позже, с ним блюдо должно постоять на огне еще минут пять.
Пять самых быстрых рецептов соте на зиму:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Соте из баклажанов на зиму | 45 мин | 74 | +19 |
| Соте из кабачков на зиму | 1 ч | 41 | +116 |
| Соте кабачково баклажанное на зиму | 1 ч 30 мин | 69 | +55 |
| Соте на зиму без стерилизации | 1 ч 40 мин | 67 | +84 |
| Соте из баклажанов и кабачков на зиму | 2 ч | 96 | +333 |
Есть рецепты этой заготовки со стерилизацией и без нее, с уксусом и без него. Также по желанию подбирается и острота соте.