Что может быть вкуснее домашнего хлеба: идём за хлебопечкой!
Все большее количество хозяек стараются кормить домочадцев домашними продуктами. Вот и хлебопечка сейчас едва ли не самый используемый кухонный помощник, ну, разве что после плиты. В ней легко испечь обычную буханку хлеба или французскую, сладкий либо быстрый хлеб, замесить дрожжевое тесто и даже сварить джем. Как правильно выбрать хлебопечку? 
Основные параметры хлебопечки
Обращайте внимание на массу хлеба. Сейчас есть в продаже модели, где масса готового изделия не должна превышать 750 г. Для больших семей подойдут хлебопечки, где можно варьировать массу изделия в пределах от 700 до 1250 г. Особенным удобством отличаются хлебопечки, оснащённые дополнительным диспенсером: в них можно всыпать ингредиенты, которые будут добавляться при вымешивании. Более простые модели подают звуковой сигнал, после которого хозяйка сама всыпает желаемые добавки (изюм, орехи, мелко нарезанные сухофрукты и т. д.).
В хлебопечке есть веселка-мешалка, которая выполняет замес теста. Иногда встречаются модели с двумя тестомешалками, но они не всегда хороши, тесто вымешивается не совсем равномерно, а при выпечке готовое изделие может приобретать форму как бы двух спаявшихся буханок, с ложбинкой посередине.
Поэтому лучше останавливать выбор на хлебопечке с высокой и несколько узкой формой и одной мешалкой. В ней хлеб получится высоким и хорошо пропечённым. Кстати, о корочке: в хлебопечках предусмотрено три режима корочки. По желанию можно получить изделие с белой, слегка поджаристой и румяной корочкой.
Количество программ в хлебопечке колеблется от 4-5 (это самые простые модели) до 12-13. Наиболее распространены модели, где есть 12 программ. Помимо стандартной программы выпечки хлеба можно сделать ускоренную выпечку, когда хлеб делают на основе разрыхлителя. Тогда хлеб испечётся буквально за полтора часа.
Несомненное удобство для хозяйки – полуторачасовая программа приготовления теста. Обычно готовят дрожжевое тесто, но при необходимости можно замесить любое, будь то пресное, заварное или сдобное. Тесто, при соблюдении стандартных пропорций, всегда получается нежным и мягким.
Если пропал свет… или хочется на завтрак свежего хлеба
На тот случай, если внезапно выключается электричество, во многих хлебопечках есть функция памяти. В одних моделях, если электроснабжение продолжится в срок не более 5 минут, программа начнёт свою работу с прерванного места. Но большинство моделей имеют срок хранения программы до 10 минут.
Как быть, если электричества нет больший промежуток времени, а тесто было вымешано и уже подходило? После восстановления электроснабжения достаточно включить программу выпечки, отрегулировав её по времени (стандартно поставив час для изделий массой до 900 г) и ждать готовности изделия.
Хотите на завтрак свежий и горячий хлеб? Поможет функция отстроченного старта. Максимальный срок отсрочки составляет 13 часов, с возможностью регулировки по минутам. Ещё одно несомненное удобство – во многих хлебопечках есть функция подогрева: на протяжении часа после выпечки изделия поддерживается температура 30-40 0С, поэтому и через час после выпечки можно наслаждаться тёплым свежим хлебом.
Пара советов от хозяек
Чтобы хлебопечка служила долго, аккуратно мойте форму и мешалку для выпечки, без применения абразивных и царапающих губок. Некоторые модели хороши тем, что их можно мыть в посудомоечной машине, поэтому обращайте внимание на инструкцию изготовителя. Если на мешалке прилепились кусочки хлеба, оставьте её размокать – через пару минут хлеб размякнет и легко смоется. Ещё один совет: перед выпечкой хлеба смажьте «лепесток» мешалки и снаружи, и внутри, растительным или сливочным маслом. Тогда хлеб не пристанет к мешалке.
У каждой хозяйки есть свой способ выпечки хлеба. Кто-то делает по рекомендации, засыпая дрожжи на муку, влив перед этим воду, кто-то делает наоборот. Но, как по мне, удобно и экономично готовить тесто на хлеб следующим образом (проверено много раз).
Засыпаете в саму форму сахар и соль, заливаете туда необходимое количество воды (придерживайтесь рецепта), слегка помешиваете деревянной лопаточкой или ложкой (чтобы не царапать поверхность формы) и вводите дрожжи, вдвое меньше нормы. Понятное дело, для сдобного теста норму дрожжей надо увеличить. Даёте дрожжам вспениться (обычно на это требуется 5-10 минут), всыпаете нужное количество муки, поливаете растительным маслом и включаете хлебопечку.
Иногда удобнее активизировать дрожжи в большом стакане или чашке, объёмом 300-400 мл. Тогда дрожжи активизируем в чашке, в саму форму насыпаем муку и поливаем маслом, а потом уже сверху вливаем смесь из дрожжей с сахаром и солью.
Хлеб луковый… с мясом… с сыром и грибами тоже хлеб?
В хлебопечке хорошо удаётся не только привычный пшеничный хлеб, но и ржаной: для этого необходимо смешать ржаную и пшеничную муку в соотношении 1:2 (на 2 стакана пшеничной положить стакан ржаной). В такое тесто стоит вводить немного больше сахара, чтобы хлеб не был сильно кислым (может вызвать изжогу). Хотя, по уверению некоторых мастериц, его можно готовить и из одной ржаной муки (ржаной хлеб в хлебопечке). Но, на мой взгляд, такой хлеб не будет высоким и пышным ввиду именно структуры ржаной муки.
Не только в сладкий, но и в обычный хлеб вводят разные добавки. К примеру, я иногда делаю заготовку на грибном отваре (маринаде), слегка разбавляя его водой. Некоторые хозяйки в хлеб добавляют овощи: к примеру – поджаренный лук (луковый хлеб), который придаёт особую пикантность (помните крекеры с луком?). Мёд не только дарит аромат готовому хлебу (его описать невозможно, какая-то особенная духовитость), но и позволяет долго не черстветь (полезный хлеб).
В хлебопечке пекут и куличи (пасхальный кулич в хлебопечке). Конечно, их форма не совсем стандартная, но вкус от этого никак не страдает. В помощь хозяйке станет и программа приготовления теста. При необходимости можно засыпать все ингредиенты, приготовить тесто, а печь уже в духовке в обычных формах. Тесто на ароматные картофельные булочки мастерицы тоже готовят в хлебопечке.
Два в одном – хлеб с мясом. На обычной программе при звуковом сигнале просто добавляем слегка поджаренный фарш или бекон, можно класть и ломтики поджаренного мяса, тонко и длинно порезанные. Своеобразный слоистый хлеб получится, если приготовить тесто, разделить его на несколько частей и слепить что-то вроде пирожка с мясной начинкой (прожаренной, запечённой). Потом эти пирожки выкладываем в форму друг на дружку, даём подойти и выпекаем в режиме простой выпечки час.
А вообще совет – экспериментируйте! Вводите в тесто поджаренный лук с салом, мелко измельчённый сыр с луком, поджаренные грибы, ветчину и сыр и так далее. При этом главное правило – все ингредиенты необходимо нарезать очень мелко, чтобы они хорошо вмешались в тесто, иногда даже помочь деревянной ложкой или лопаткой. Одно скажу с уверенностью – ТАКОГО хлеба, кроме как дома и, может, быть в гостях, вы не попробуете точно.
