Все тонкости приготовления выпечки с овсяной мукой!

Оглавление:

1. Как приготовить овсяную муку?
2. Для чего использовать овсяную муку?
3. Чем овсяная мука отличается от пшеничной?
4. Все, что нужно знать об овсяной муке

Полезное овсяное печенье Овсяная мука подходит для приготовления очень разнообразной, необычной выпечки. Она не содержит глютена, а значит отлично подойдет для питания при целиакии или если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. К сожалению, не всегда получается приготовить удачную выпечку с овсяной мукой с первого раза. Иногда разваливаются блинчики или получаются чрезмерно плотные кексы… И это неудивительно. Овсяная мука - непривычный ингредиент для многих хозяек. Она отличается от привычной пшеничной муки, а значит и тесто из неё будет другим. Давайте вместе ознакомимся со всеми её особенностями, тонкостями и узнаем, как избежать возможных ошибок, связанных с использованием овсяной муки в блюдах. Отличий от пшеничной муки много, однако все не так сложно, как может показаться!

1. Как приготовить овсяную муку? ⇑

Овсяную муку можно приготовить дома, если вы хотите сэкономить. Для этого вам понадобится цельнозерновая овсяная крупа или необработанный овес. Чтобы измельчить овсянку в муку, используют кофемолку или мощный стационарный блендер (погружной не подойдет). Помните, что не всякий блендер сможет перемолоть овсянку достаточно мелко. Возможно, вам потребуется просеять её и заново перемолоть. Если несмотря на все старания, мука получается слишком крупной, то её лучше использовать для овсяного печенья или другой выпечки, где требуется неоднородная мука. Большинство блюд все же готовят с мелкой мукой, чтобы они получались однородной консистенции.

Важно: Чтобы не приготовить слишком большое количество муки крупного помола, при первой попытке изготовления овсяной муки используйте маленькое, “пробное” количество овсянки.

Не расстраивайтесь, если овсяная мука не получилась. Вся техника разная и иногда проще приобрести готовую муку.

Также из овсянки готовят толокно, однако на это уходит чуть больше времени. Для приготовления замочите натуральные зерна на ночь или, как минимум, на несколько часов. После этого разбухшие зерна следует пропарить в пароварке или мультиварке в течение часа. Осталось просушить их в духовке при 100 градусах до светло-коричневого цвета (обычно уходит +- 5 часов, однако все индивидуально, не забывайте время от времени проверять крупу в процессе сушки). Высушенные зерна перемалывают в кофемолке или блендере, а иногда при помощи толкушки.

2. Для чего использовать овсяную муку? ⇑

Овсяное печенье с яблоком без муки С овсяной мукой получится приготовить множество выпечки. Мука отлично подходит для печенья, пирогов, кексов, блинов, хлеба, оладий, сырников. Тяжело с овсяной мукой будет приготовить те виды выпечки, где необходима раскатка теста. Это связано с тем, что в овсяной муке нет глютена. Тесто с ней практически не тянется, поэтому вареники или пельмени с овсяной мукой приготовить будет очень сложно.

Совет: Некоторые хозяйки добавляют в безглютеновое тесто ксантановую или гуаровую камедь, чтобы оно лучше растягивалось. Однако эти ингредиенты следует добавлять очень маленькими порциями, чтобы не испортить консистенцию и вкус готового блюда.

Из-за того, что овсяная мука не содержит глютена, с ней практически не готовят дрожжевую выпечку. Такое тесто попросту не поднимается. Однако есть и рецепты, в которых смешивают пшеничную муку с овсяной.

Толокно используют для выпечки гораздо реже, чем овсяную муку. Обычно его добавляют в тесто для хлеба или печенья. В основном с толокном готовят кисели и каши.

3. Чем овсяная мука отличается от пшеничной? ⇑

Изделия из овсяной муки отличаются от изделий из пшеничной. Дело не только во вкусовых качествах, (выпечка с овсяной мукой имеет свой особенный привкус, в то время как выпечка с пшеничной мукой нейтральна и лучше впитывает ароматы специй, добавок) также изделия с овсяной мукой обладают особенной текстурой. Они получаются гораздо более рассыпчатыми. Особенно это чувствуется в печенье.

Как и было сказано ранее, с овсяной мукой сложно приготовить дрожжевую выпечку, поэтому обычно в тесте с ней используют разрыхлитель и соду. Чаще всего этих ингредиентов требуется больше, чем при работе с пшеничной мукой. Это связано с плотностью выпечки с овсяной мукой.

Помните: Нельзя просто заменить пшеничную муку на овсяную в рецепте. Эти виды муки очень сильно различаются. Ищите специализированные рецепты для овсяной муки, чтобы не испортить блюдо. Если у вас нет аллергии на глютен, то вы можете просто заменить ⅓ пшеничной муки в тесте на овсяную для придания выпечке необычных текстуры и вкуса.

Овсяная мука обладает низким гликемическим индексом, в отличие от пшеничной. Из-за этого изделия с ней насыщают гораздо лучше и подходят для диетического питания.

Важно: Сама овсяная мука не содержит глютена, но чаще всего производители на упаковках предупреждают о том, что она может содержать его следы. Это связано с тем, что овсяную муку производят на фабрике с пшеничными продуктами. Если у вас или ваших близких целиакия, выбирайте особую овсяную муку без глютена. 

4. Все, что нужно знать об овсяной муке ⇑

Оладьи из овсяной муки Блюда с овсяной мукой получаются не только вкусными, но и полезными. Давайте вспомним самые важные детали, связанные с приготовлением овсяной выпечки:

• Овсяную муку с легкостью можно приготовить дома при помощи кофемолки или стационарного блендера, как и толокно.
• Толокно чаще всего всего используют для приготовления киселей и каш, изредка добавляют в выпечку. Овсяная мука подходит для блинов, оладий, сырников, хлеба, кексов, печенья.
• Изделия из овсяной муки получаются особенно рассыпчатыми.
• При целиакии предпочтительно покупать особую овсяную муку без глютена.
• С овсяной мукой редко готовят дрожжевую выпечку, но существуют и рецепты, в которых смешивают пшеничную муку с овсяной для того чтобы тесто могло подняться.
• Тесто с овсяной мукой плохо тянется, поэтому приготовить вареники, пельмени или другую выпечку со специфичной формой будет тяжело.

Теперь пора применить знания об овсяной муке на практике! Что приготовите? Ароматный хлебушек, а может хрустящее печенье? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.