Это значит «быстро запечь блюдо, покрытое соусом, обычно под горячим грилем... чтобы сверху образовалась светло-коричневая корочка (gratin), блюдо можно посыпать панировочными сухарями или тертым сыром и выложить сверху маленькие кусочки сливочного масла». Только в этой ее книге есть домашние рецепты гратена из зобных желез, из мозгов, из картофеля (знаменитый дофинуаз, с луком и анчоусами, и ветчиной, и колбасой), из курицы, из индейки, из лосося, из лука-порея со свининой, из цикория с копченостями. Есть и десертные варианты такого приготовления обедов и ужинов.
Чаще всего в гратенах используется соус бешамель. Он очень популярен во Франции и Италии. его готовят из масла, муки и молока или сливок. Обязательные кроме соли специи – мускатный орех и белый перец (он играет новыми красками в таком сочетании).
Для мясных вариантов гратена мясо сначала доводят практически до готовности, а затем выкладывают в форму, перемежая овощными и соусными слоями.
Гратинированные овощи чаще всего готовят изначально в духовке, залив заправкой (бешамель, молоко, сливки, бульоны и т.д.) и накрыв фольгой. Когда готовы – открывают и создают верх для запеченности и, возможно, хруста.
Сладкие рецепты гратена – из ягод и фруктов, орешков. С кремом сабайон и пышной меренгой вместо сыра.
Быстрый фильтр
Поиск по категории "Гратен"
171 ккал
1 ч 10 мин
Вкусно и просто. Самостоятельное блюдо или гарнир
картошка, сливки жирные, твёрдый сыр, сливочное масло, мускатный орех, перец черный молотый, соль
101 ккал
1 ч 20 мин
Простая и изысканная французская картофельная запеканка.
картошка, куриное филе, грибы, лук репчатый, твёрдый сыр, молоко, соль, специи сухие, растительное масло
75 ккал
1 ч
Замечательная запеканка из цветной капусты прямиком из Франции :))
цветная капуста, твёрдый сыр, молоко, вода, сливки, сливочное масло, чеснок, мускатный орех, белый перец, соль
102 ккал
1 ч 50 мин
Красочное и яркое блюдо из овощей! И вкус превосходный!
лук, болгарский перец, баклажаны, цукини, помидоры, чеснок, оливковое масло, соль, петрушка, твёрдый сыр, пармезан
147 ккал
1 ч 10 мин
Сделает любой день незабываемым и подарит море удовольствия!
картошка, грибы, лук, чеснок, растительное масло, пшеничная мука, молоко, пармезан, поваренная соль, перец черный молотый
73 ккал
30 мин
Запеченные овощи с яйцом - вкусное, полезное и простой блюдо!
помидоры, кабачки, болгарский перец, куриные яйца, лук, чеснок, петрушка, оливковое масло, поваренная соль, перец черный молотый, твёрдый сыр
Быстрый фильтр: