Вафельница – новое или хорошо забытое старое?
Давно забытый вкус домашних вафель легко возродить, вытащив из закромов старую вафельницу или прикупив новое сверхсовременное чудо техники. Совсем немного стараний – и аппетитная горка золотистых тонких или толстых вафель, нежных или хрустящих, с начинкой или без, будут радовать домочадцев. Недаром даже французский король Филипп Красивый мог отведать на улице вкусную, с пылу-жару, вафельку.
Типы и особенности вафельниц
Вафельницы бывают двух типов – для выпечки толстых или тонких вафель. Поэтому в зависимости от того, какой рецепт вафли в вафельнице будете использовать, следует выбирать и тип устройства. Для этого при её приобретении сориентируйтесь, какие вафли вы будете выпекать – изменить их толщину затем не получится. Сейчас в основном используют вафельницы электрические. Хотя раньше в ходу были преимущественно «орешницы» и толстые вафельницы на контактном нагреве.
Советская вафельница – незаменимый агрегат на кухне наших мам и бабушек. И сейчас на ней можно приготовить нежные и хрустящие вафли, очень хрупкие. Пачка маргарина или сливочного масла, 4-5 яиц, стакан сахара, мука и гашеная уксусом сода – вот и все, что надо, чтобы получились в ней вафли. В тесто для вафель вливают немного растительного масла, чтобы оно не прилипало к поверхностям вафельницы. Прибор хорошо разогревают, смазывают маслом поверхности и выливают немного теста в центр, прижимают, держат минуту-две, и – вафля готова. Можно свернуть ее трубочкой, пока она горячая или оставить просто так. Из таких 30-40 вафель получится неплохой торт, если промазать его маслянистым кремом.
Венская вафельница имеет особую структуру, поверхности у неё отличаются глубокими ячейками и вафли выходят толстыми и хрустящими. Для её приготовления лучше приобрести металлическую вафельницу, имеющую на поверхностях антипригарное покрытие. Следует обратить внимание на наличие термостата либо модификатора структуры, чтобы можно было выпекать и венские, и бельгийские вафли (соответственно при более низкой температуре и выше). Некоторые электрические вафельницы снабжены индикатором нагрева, таймером, сменными лотками для использования в качестве гриля и тостера.
При приобретении вафельницы необходимо обратить внимание на вид и качество антипригарного покрытия. Оно должно быть ровным, не иметь пузырьков и прочих дефектов поверхности. Если вафельница оснащена контрольным датчиком, хозяйка узнает после подачи сигнала о готовности вафель. Дорогостоящие модели имеют даже поворотное устройство, позволяющее получить одинаковую толщину вафли.
Тонкая вафельница отличается тем, что вафли выпекают на поверхностях с керамическим покрытием, который смыкается способом «замок», чётко фиксирующим закрытие. Современные вафельницы для тонких вафель позволяют скрутить вафлю в цилиндрик или кулёчек, чтобы потом наполнить вафли начинкой. Они часто встречаются в продаже. А вот чтобы приобрести вафельницу для вафель в виде сердечек, квадратиков или прямоугольников, тех же грибочков-орешков, придётся немало поискать. Благодаря терморегулятору можно самостоятельно выбирать температуру выпечки (150-250С), делая поджаристые или более светлые вафли.
Какие вафли можно испечь?
Очень воздушны и нежны бельгийские мягкие вафли, которые делают на сдобной яично-дрожжевой основе с добавлением сливочного масла. Льежские вафли отличаются тем, что в тесто добавляют сахар, который в процессе карамелизации приобретает свойства леденцов, поэтому вафли получаются твёрдыми и хрустящими. Брюссельские вафли – толстые, золотистые и нежные, очень хороши с добавкой клубники и бананов, шоколада и взбитых сливок. Вообще-то брюссельские и венские вафли очень похожи, разница только в ингредиентах, с которыми их подают.
Вафли очень легко и просто готовить, и они отлично подойдут на стол как в качестве десерта со сладкой начинкой, мороженым или соусом, так и для второго блюда с любым паштетом или мелкоизмельчённым салатом.
История вафель начинается с Древней Греции, когда их выпекали из обычного теста на горячих камнях. Но уже в 14 веке лакомиться изысканными вафлями могли не все, а знатные особы. Венские вафли отличаются сочетанием мягкости, воздушности и нежного вкуса, в сравнении с хрустящими английскими или пышными бельгийскими.
Между венскими вафлями можно положить любую начинку, и получится своеобразный бутерброд или пирог. Бельгийские вафли похожи на пончики, их подают горячими, с сахарной пудрой, ягодами в сиропе или мороженым. Обязательными ингредиентами английских вафель являются картофельные хлопья, масло и овощи, благодаря чему они получаются с золотистой хрустящей корочкой. Американские вафли – самые толстые, их часто употребляют вместо гарнира к мясным блюдам.
Вафли с сытной или сладкой начинкой являются отличным завтраком в рационе питания школьника вместе с чашкой чая (см. котлета в вафле). Ведь все дети любят выпечку, поэтому иногда на завтрак можно давать такую вкусняшку.
Кстати, если во сне вы ели или видели, угощали вафлями, знайте, что вас ждут хорошие события и стабильное финансовое положение. А если пекли, то вы расстраиваетесь по поводу вольного незамужнего или неженатого статуса…
