Чем хороша английская кухня?
Как известно, англичане – большие консерваторы. Если в их меню входит какой-то ингредиент, то это надолго и всерьез. К новинкам зато они привыкают долго, с недоверием относясь к любым новомодным веяниям. Вот, к примеру, во время колонизации Индии, был очень популярен карри, несмотря на его остроту. Да и сейчас его многие едят с классическими стейками. Эти особенности стали причиной того, что их рацион во многом сохранил черты старинного меню средневековья, когда люди ели много мяса, уплетали пудинги и запивали их элем. Чем же отличается современная английская кухня? 
Отличительные черты английского рациона
В Англии немного соусов с пряными ароматами: вероятно, причиной этого стали пуритане, которые воспринимали все ароматное, как чужеродное и враждебное. Лучшей в стране считают йоркширскую кухню: благоприятное расположение позволяло фермерам успешно заниматься своим делом, и регион был богат различными натуральными продуктами.
Долгожительство англичан общеизвестно. По моему убеждению, этому немаловажно способствовали два фактора – сытный и полноценный завтрак, который вполне можно было посчитать за обед, и обилие продуктов, выращенных в данной местности. И сейчас обильный завтрак – отличительная черта английской кухни. В него входят яичница с беконом, овсянка, поджаренные тосты, чай с молоком или сливками, сэндвичи.
Жители морского побережья в своем меню активно используют рыбу. Вяленая треска, селедка, пикша, скумбрия, устрицы, лосось – частые гости в повседневном рационе. Раньше в ходу было дельфинье мясо, а избранные могли позволить себе кусочек осетрины. Речная рыба тоже часто используется английскими хозяйками: форель и линь, хариус и лещ. А вот карпы раньше считались деликатесом, и только богатые люди могли позволить себе их попробовать. Зато, как ни странно, щука не входила в число изысканных сортов рыбы. Крабы и лобстеры и сейчас доступны для всего населения. К примеру, средняя цена одного лобстера составляет в районе 20 фунтов, так что при доходе в 3000 вполне можно полакомиться им.
Телятина и козлятина традиционно используются для приготовления сытного жаркого. Но и говядина, баранина непременно включаются в традиционное меню (5). Старую баранину варят, более молодую – жарят. Овечьи, свиные, бычьи окорока и сейчас готовят в небольших сельскохозяйственных районах Англии. Кстати, в последнее время идет возврат именно к традиционной мясной кухне, и даже открываются рестораны, где совершенно нет рыбных блюд. 
Какие блюда английской кухни стоит попробовать?
Супы в Англии не очень распространены. А вот похлебки раньше варили как очень густые, так и жидкие. Иногда в основе бульона лежали бычьи хвосты. Очень сытный шотландский суп – он особенно хорош для холодной, ветреной и сырой погоды – готовят из баранины, моркови, репы, перловки, зелени и специй. Такой суп подают непременно горячим.
Напряжённый график жизни англичан внес свои коррективы в питание. Но и сейчас по воскресеньям праздничный завтрак состоит из яичницы с грибами, помидорами, сосисками, беконом, кровяной колбасы. Чай с тостом, намазанным апельсиновым джемом – обязательная часть утреннего приема пищи.
К мясу англичане подают подливку и йоркширский пудинг, который приобретает особый вкус, когда готовится в духовке, где на вертеле вращается кусок мяса. Капли с жаркого падают на пудинг, в результате чего он получает аромат печеного мяса. К мясу и пудингу добавляют запеченные овощи и пикули. Такое меню – характерная особенность воскресного ланча. Из небольших птиц, ежей и даже белок раньше готовили запечённое в глине мясо. Аналогично иногда поступали так и со свежей рыбой.
В Уэльсе акцент делают на использование трав: тут в ходу черемша, дикий чабер и лаванда. Изобилие фруктов позволяет делать яблочные, лимонные с ягодами пудинги, груши и клубнику в вине. В Уэльсе обязательно надо попробовать кол – суп, сваренный из нежной баранины, запеченного с длинным чесноком ягненка, хлеб из красных водорослей, бекона и овсянки и сырно-травяные гламорганские сосиски. Ко Дню Гая Фокса англичане готовят картофель с сосисками, на Пасху – крестовые булочки, на Рождество – рождественский пудинг.
Самые популярные в Англии спиртные напитки – черный эль с портвейном. Но иногда употребляют джин, бренди и ром. А пиво предпочитают бочковое. Своеобразный глинтвейн делали из подогретого вина со взбитыми яйцами. А если яйца нельзя было вводить, во время поста, тогда смесь готовили из белого вина, воды, молотого миндаля, имбиря, меда и шафрана. Во многих рецептах англичан и сейчас используют миндальное молоко. 
А как насчёт выпечки и закусок?
Наиболее привычными блюдами для англичан являются ростбиф, сочные, с кровью, бифштексы, к которым подают крупяные, овощные пудинги. Чтобы понять, чем хороша английская кухня, рецепты которой просты и легки, надо приготовить самому второе блюдо, представляющее собой мясной пудинг. Особенностью знаменитого йоркширского пудинга является то, что сковороду или форму под него ставят под решетку с жарящимся ростбифом, после чего туда выливают тесто (спустя 20-30 минут) и аналогично отправляют в печь или духовку. Пудинг состоит из муки, яиц и молока, в сковороде, куда его выливают, должно быть слегка поджаренное свиное сало или масло.
Интересны растоны – булочки, которые готовили из сладкого и сдобного теста. После выпечки от них отрезали верхушку, мякоть извлекали, рубили, смешивали со сливочным маслом и вновь ненадолго отправляли в духовку. Обязательно надо попробовать мягкий и необычайно сытный сливочный сыр ruayn, из которого готовят несладкий чизкейк. Раньше такой чизкейк подавали к мясным блюдам.
Получили широкую популярность пивные гренки по-уэльски. Рецепт простой и легкий: обжариваем толстые ломти хлеба, отдельно готовим смесь из масла, сыра и пива, вводя затем желтки и немножко ворчестерского соуса. Намазываем смесью гренки, прогреваем в духовке – и все, уэльский деликатес готов.
Форма английских бутербродов самая разная – треугольник, круг или квадрат, обязательно без корочки. Из самых популярных начинок: огурец, который кладут на смазанный маслом хлеб, яйца или сырный крем, покрытые ломтиками ветчины. Подавать бутерброды надо на тарелках с салатом, во избежание засыхания хлеба. Круглые булочки к чаю обязателньо дополняют очень жирными девонширскими сливками и джемом из абрикос, малины, земляники. Если сливок нет, их заменяют лимонным творогом или лимонным курдом.
Вот такая, относительно простая и сытная британская кухня. Не зря у нас бытует пословица, рекомендующая завтрак съесть самому… Может, и правда стоит делать завтрак таким сытным и обильным, чтобы потом целый день интенсивно трудиться и ни капли не полнеть?
