Английская кухня

Среди английских блюд есть настоящие жемчужины кулинарии.

Чем хороша английская кухня?

Как известно, англичане – большие консерваторы. Если в их меню входит какой-то ингредиент, то это надолго и всерьез. К новинкам зато они привыкают долго, с недоверием относясь к любым новомодным веяниям. Вот, к примеру, во время колонизации Индии, был очень популярен карри, несмотря на его остроту. Да и сейчас его многие едят с классическими стейками. Эти особенности стали причиной того, что их рацион во многом сохранил черты старинного меню средневековья, когда люди ели много мяса, уплетали пудинги и запивали их элем. Чем же отличается современная английская кухня? Отличительные черты английского рациона

В Англии немного соусов с пряными ароматами: вероятно, причиной этого стали пуритане, которые воспринимали все ароматное, как чужеродное и враждебное. Лучшей в стране считают йоркширскую кухню: благоприятное расположение позволяло фермерам успешно заниматься своим делом, и регион был богат различными натуральными продуктами.

Долгожительство англичан общеизвестно. По моему убеждению, этому немаловажно способствовали два фактора – сытный и полноценный завтрак, который вполне можно было посчитать за обед, и обилие продуктов, выращенных в данной местности. И сейчас обильный завтрак – отличительная черта английской кухни. В него входят яичница с беконом, овсянка, поджаренные тосты, чай с молоком или сливками, сэндвичи.

Жители морского побережья в своем меню активно используют рыбу. Вяленая треска, селедка, пикша, скумбрия, устрицы, лосось – частые гости в повседневном рационе. Раньше в ходу было дельфинье мясо, а избранные могли позволить себе кусочек осетрины. Речная рыба тоже часто используется английскими хозяйками: форель и линь, хариус и лещ. А вот карпы раньше считались деликатесом, и только богатые люди могли позволить себе их попробовать. Зато, как ни странно, щука не входила в число изысканных сортов рыбы. Крабы и лобстеры и сейчас доступны для всего населения. К примеру, средняя цена одного лобстера составляет в районе 20 фунтов, так что при доходе в 3000 вполне можно полакомиться им.

Телятина и козлятина традиционно используются для приготовления сытного жаркого. Но и говядина, баранина непременно включаются в традиционное меню (5). Старую баранину варят, более молодую – жарят. Овечьи, свиные, бычьи окорока и сейчас готовят в небольших сельскохозяйственных районах Англии. Кстати, в последнее время идет возврат именно к традиционной мясной кухне, и даже открываются рестораны, где совершенно нет рыбных блюд. Какие блюда английской кухни стоит попробовать?

Супы в Англии не очень распространены. А вот похлебки раньше варили как очень густые, так и жидкие. Иногда в основе бульона лежали бычьи хвосты. Очень сытный шотландский суп – он особенно хорош для холодной, ветреной и сырой погоды – готовят из баранины, моркови, репы, перловки, зелени и специй. Такой суп подают непременно горячим.

Напряжённый график жизни англичан внес свои коррективы в питание. Но и сейчас по воскресеньям праздничный завтрак состоит из яичницы с грибами, помидорами, сосисками, беконом, кровяной колбасы. Чай с тостом, намазанным апельсиновым джемом – обязательная часть утреннего приема пищи.

К мясу англичане подают подливку и йоркширский пудинг, который приобретает особый вкус, когда готовится в духовке, где на вертеле вращается кусок мяса. Капли с жаркого падают на пудинг, в результате чего он получает аромат печеного мяса. К мясу и пудингу добавляют запеченные овощи и пикули. Такое меню – характерная особенность воскресного ланча. Из небольших птиц, ежей и даже белок раньше готовили запечённое в глине мясо. Аналогично иногда поступали так и со свежей рыбой.

В Уэльсе акцент делают на использование трав: тут в ходу черемша, дикий чабер и лаванда. Изобилие фруктов позволяет делать яблочные, лимонные с ягодами пудинги, груши и клубнику в вине. В Уэльсе обязательно надо попробовать кол – суп, сваренный из нежной баранины, запеченного с длинным чесноком ягненка, хлеб из красных водорослей, бекона и овсянки и сырно-травяные гламорганские сосиски. Ко Дню Гая Фокса англичане готовят картофель с сосисками, на Пасху – крестовые булочки, на Рождество – рождественский пудинг.

Самые популярные в Англии спиртные напитки – черный эль с портвейном. Но иногда употребляют джин, бренди и ром. А пиво предпочитают бочковое. Своеобразный глинтвейн делали из подогретого вина со взбитыми яйцами. А если яйца нельзя было вводить, во время поста, тогда смесь готовили из белого вина, воды, молотого миндаля, имбиря, меда и шафрана. Во многих рецептах англичан и сейчас используют миндальное молоко.

А как насчёт выпечки и закусок?

Наиболее привычными блюдами для англичан являются ростбиф, сочные, с кровью, бифштексы, к которым подают крупяные, овощные пудинги. Чтобы понять, чем хороша английская кухня, рецепты которой просты и легки, надо приготовить самому второе блюдо, представляющее собой мясной пудинг. Особенностью знаменитого йоркширского пудинга является то, что сковороду или форму под него ставят под решетку с жарящимся ростбифом, после чего туда выливают тесто (спустя 20-30 минут) и аналогично отправляют в печь или духовку. Пудинг состоит из муки, яиц и молока, в сковороде, куда его выливают, должно быть слегка поджаренное свиное сало или масло.

Интересны растоны – булочки, которые готовили из сладкого и сдобного теста. После выпечки от них отрезали верхушку, мякоть извлекали, рубили, смешивали со сливочным маслом и вновь ненадолго отправляли в духовку. Обязательно надо попробовать мягкий и необычайно сытный сливочный сыр ruayn, из которого готовят несладкий чизкейк. Раньше такой чизкейк подавали к мясным блюдам.

Получили широкую популярность пивные гренки по-уэльски. Рецепт простой и легкий: обжариваем толстые ломти хлеба, отдельно готовим смесь из масла, сыра и пива, вводя затем желтки и немножко ворчестерского соуса. Намазываем смесью гренки, прогреваем в духовке – и все, уэльский деликатес готов.

Форма английских бутербродов самая разная – треугольник, круг или квадрат, обязательно без корочки. Из самых популярных начинок: огурец, который кладут на смазанный маслом хлеб, яйца или сырный крем, покрытые ломтиками ветчины. Подавать бутерброды надо на тарелках с салатом, во избежание засыхания хлеба. Круглые булочки к чаю обязателньо дополняют очень жирными девонширскими сливками и джемом из абрикос, малины, земляники. Если сливок нет, их заменяют лимонным творогом или лимонным курдом.

Вот такая, относительно простая и сытная британская кухня. Не зря у нас бытует пословица, рекомендующая завтрак съесть самому… Может, и правда стоит делать завтрак таким сытным и обильным, чтобы потом целый день интенсивно трудиться и ни капли не полнеть?

Просмотров: 92

Комментарии на тему Английская кухня

Показать комментарии:

Мне всегда казалось, что англичане не сильны в кулинарных изысках и их кухня скучна. Кроме пудинга и ростбифа больше и на ум ничего не приходило при ее упоминании. Статья раскрыла разнообразие английских блюд, некоторые заинтересовали.
По поводу плотного завтрака, конечно умом понимаю, что так правильно, но тут наверное надо генетически быть англичанином, чтобы с утра заставить себя съесть что-то большее чем бутерброд с кофе.