Удачливый красавчик или талантливый повар?
Открываем секреты Тода Инглиша
Почти четверть века пролетела с того дня, когда в скромном городке Чарльзтауне открылся ресторан «Olives». Средиземноморская кухня была настолько впечатляюща, что журнал Gourmet на своих страницах недолгое время спустя назвал ресторацию лучшей на территории США. Дальше был покорен Лас-Вегас. И сейчас в кулинарной империи Тода Инглиша почти полтора десятка таких ресторанов. Каким был путь к собственному бизнесу и славе у маститого американского мэтра? Или здесь тоже сыграла свою роль реклама?
Правильная ставка и лёгкий старт!
Инглиш сделал уверенную ставку на гастрономию с юности. В 20 лет он получает диплом об окончании института пищевой промышленности и идет работать в нью-йоркских заведениях. Не найдя особенной изюминки в американском общепите, Тодд решает отправиться совершенствовать свое искусство в Италию. И уже после возвращения оттуда трудится шеф-поваром итальянского ресторана в Кембридже.
Через 10 лет после открытия первого ресторана Инглиш с Джеймсом Кафарелли стали учредителями The Olive Group, в функциональные задачи которой входило открытие новых ресторанов. Ева Лонгория также сотрудничала с Тодом Инглишем, а начиналось это с открытия в Голливуде мексиканского ресторана Beso.
Именно в честь супруги Тодд назвал первый открытый им ресторан. От брака с нею у Инглиша родились двое сыновей и дочка. К сожалению, брак распался. Но Тодд с Оливией поддерживают между собой дружеские отношения. В рейтинге самых зарабатывающих поваров Тодд занимает 7 позицию. Его предпринимательские таланты таковы, что в год знаменитый повар сколачивает ни много, ни мало 11 млн. долларов.
Казусы, успех и предпринимательство – скучать некогда!
В жизни Тодда были, возможно, и несколько оригинальные ситуации. Так, по словам некой Эрики Ван, в октябре 2009 года она должна была стать его женой, но буквально за несколько часов до свадьбы будущий супруг позвонил и сообщил, что отказывается жениться. Верить ли этому? Возможно, что китаянке, которую позже обвинили в похищении дорогих вещей из бутика, где она работала, просто захотелось скандальной славы.
Журнал People когда-то внёс Тодда в 50-ку красивейших людей мира. По слухам, его харизма и обаяние помогли покорить богатейшую семью Ротшильдов и членов княжеского двора в Монте-Карло. Россиян Тодд Инглиш изумлял некогда в Москве, в одном из самых красивых ресторанов. Гости наслаждались закусками, приготовленными на основе свеклы, салатами с икрой и лобстерами, необычным ризотто из моркови и тающим во рту мясом. На десерт Тодд угощал чизкейком.
Тодд всегда знает, где и как получить прибыль: так, недавно он продал за четверть миллиона долларов авторские права на шоу «Ужин для двоих», хотя, параллельно с продажей, предложил и дальше вести его, но… за дополнительную плату.
Открывая первый ресторан, Тодд стремился воплотить свою необычную идею, создав в Америке ресторан, где повторяется еда «Домашнего Средиземноморья». В лас-вегасском ресторане Beso Vegas, который он возглавляет, в числе блюд, предлагаемых посетителям, есть гуакамоле, паэлья и сытный маисовый суп. Средиземноморские блюда в более простом исполнении были распространены Тоддом в бостонской сети пиццерий Figs. Они стали весьма популярными, произведя даже некий фурор среди своих гостей.
Лучшие шедевры Инглиша
Как всегда, каждый год Тодд вносит свою изюминку, объявляя об избранной им специи в общем арсенале приправ. Ныне он сообщил, что травка заатар, из рода тимьяновых, хороша для того, чтобы придать особенный аромат мясу или рыбе. Мэтр использует ее как в отдельности, так и вместе с оливковым маслом, сдабривая готовящееся блюдо.
Когда его спросили, какое из блюд он считает наиболее эротичным, точней, хорошим афродизиаком, он поведал, что, это должен быть желток только что снесенного яйца. Съесть его надо непременно с оливковым маслом сорта extra virgin, присыпав морской солью.
В ресторане Тодда можно попробовать настоящие шедевры. Так, к примеру, восхитительный тарт с начинкой из оливок и нежнейшего сливочного козьего сыра – сытная основа трапезы. К нему добавляем баранину с кусочками яблока и имбирем (можно немного заменить ингредиенты и сделать баранину с пивом и алычой, картофельное пюре. Если закончить прием пищи шоколадным тортом с малиновым соусом, то получится идеальный обед для энергичного гурмана, которому надо много сил для осуществления своих дел.
Чтобы уменьшить калорийность обеда, пробуем жареную с кукурузной мукой и тмином курятину, которую подают с рукколой и салатом из помидоров, политых огуречным соком. А в качестве десерта будет итальянская гранита с малиной и манго, которая очень хороша в жаркую погоду.
Еще один из типичных вариантов, который относится к средиземноморской кухне – сытное рагу с моллюсками, курицей, помидорами, артишоками и ароматным беконом. К блюду в качестве гарнира подают молодую жареную картошку. Этот вариант трапезы заканчивают своеобразным пудингом ризотто. В ресторане Тодда Инглиша каждый найдёт еду по собственному вкусу.
Тодд обожает эксперименты: в ресторане Ember Room сытно накормят блюдами, представляющими собой причудливое сочетание рецептов азиатской и новоамериканской кухни. Так, цыпленка гриль по рецептам Инглиша запекают с индийскими финиками, а мясные шарики заливают глазурью так, что они переливаются всеми цветами.
В нью-йоркском ресторане The Libertine его блюда более изысканны – так, к примеру, посетители могут попробовать желе, приготовленное на основе каберне-совиньона. Его рецепты максимально просты и даже начинающий повар сможет с лёгкостью повторить приготовление этих блюд, когда будет в точности следовать инструкциям.
Меню на лайнерах
Еще один из способов увеличить прибыль для Тодда – открытие ресторанов на крупных лайнерах. Те гости, которые были в таких ресторанах на борту океанских лайнеров, отзываются о меню, как о своеобразном слиянии калифорнийских блюд и средиземноморской кулинарии.
В одном из отзывов путешественники с восторгом рассказывают об оригинальных закусках, где помидоры необычно сочетаются с чесноком и креветками, а апельсин с фенхелем и зёрнами гранатов представляет своеобразное слияние сладкого и соленого.
После основного блюда, состоящего из хорошо поджаренных кусков говяжьей вырезки и рагу из омаров, картофельного гратена и сливочного соуса, десерт в себя впихнуть может и не получиться. Хотя…. Мне кажется, просто нельзя не соблазниться чем-то вроде нежнейшего крем-брюле из бананов, покрытого заварным кремом и хрустящей карамельной корочкой. Такой обед обойдётся в 20-30 долларов на человека.
В общем, Тодд Инглиш – прекрасный пример успешного бизнесмена, талантливого повара и просто обаятельного человека, который к каждому знает, как найти подход. Думаю, что этому немало способствовали как его итало-английские корни, так и воспитание в сугубо коммерциализированной среде США.