Общее время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 6
Как сделать студень холодец из свиной головы? Для начала подготовьте свиную голову для приготовления. Голову тщательно поскребите жесткой щеткой или ножом, особенно в местах сильного копчения, ушах, область рта. Удалите глаза и область вокруг, тщательно промойте голову в холодной воде. Отрежьте с головы уши, пятачок.
С головы срежьте все сало, оно не понадобится. Его можно посолить, перетопить, сделать закуску или все, что хотите. С сала срежьте кожу, сполосните. Подготовленную голову разрубите на куски, удалите мозг, он даст студню мутное состояние. Сложите куски головы, кожу в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте постоять 6-7 часов, меняя воду каждые 2 часа.
Как сделать студень холодец из свиной головы более ароматным? Для этого подготовьте все остальные ингредиенты. Морковь вымойте с жесткой щеткой, почистите и сполосните. Если морковь крупная, разрежьте на 2-4 части. Репчатый лук вымойте, отрежьте донышко, но оставьте в шелухе. Она придаст бульону красивый золотистый цвет. Чеснок почистите и сполосните.
В глубокую кастрюлю с толстым дном положите подготовленные куски свиной головы, репчатый лук, морковь и влейте воду. Немного посолите, положите горошки черного перца и поставьте на средний огонь. Доведите все до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимального, не закрывая крышкой. Сколько по времени надо варить холодец? Варите в течение 4-5 часов, снимая пену. Мясо должно хорошо отходить от костей.
Процедите бульон через мелкое сито и марлю, сложенную в четверо. Попробуйте на соль и при необходимости посолите еще. Если бульон жирный, остудите и уберите в холодильник. Сало сверху застынет и его без труда можно удалить, а бульон растопить на огне. О том, как выбрать подходящую кастрюлю для приготовления, можно узнать в статье под шагами.
Отделите свиное мясо, мягкие ушные хрящики от костей, можно удалить кожу, если не любите. Отварную морковь отложите, она понадобится для украшения.
Тщательно переберите мясо, удаляя мелкие косточки, которые могли попасть в мясо во время рубки. Подготовленное мясо мелко порубите и положите в миску. Чеснок потрите на средней терке и добавьте к мясу, хорошо перемешайте. Добавьте 100 миллилитров остывшего бульона, перемешайте.
На дно подходящей формы разложите веточки зелени и кусочки отварной моркови. Сверху аккуратно уложите мясную массу, прижмите. Аккуратно, чтобы не поплыл мясной слой, залейте бульоном. Или просто смешайте мясо с бульоном и переложите массу в форму.
Поставьте форму со студнем в холодильник и оставьте до застывания. На это уйдет примерно 4-8 часов, все будет зависеть от свиной головы. Готовый студень выньте из формы, порежьте и подавайте.
Приятного аппетита!
Чем полезно мясо из свиных голов? Мясо свиных голов может быть полезным по нескольким причинам:
Белок: Мясо свиных голов, как и другие части свинины, богато белком, который необходим для роста и восстановления тканей организма.
Коллаген и желатин: В мясных головах содержится достаточно много соединительной ткани, которая при приготовлении превращается в желатин. Это полезно для здоровья кожи, суставов и волос.
Витамины и минералы: В мясе свиных голов содержатся витамины группы B, а также микроэлементы, такие как железо, цинк и селен, которые важны для метаболизма и иммунной системы.
Жирные кислоты: Свиное мясо также содержит некоторые полезные жирные кислоты, которые необходимы для правильного функционирования организма.
Кулинарное разнообразие: Свиные головы используются в различных традиционных блюдах, таких как холодец и сальтисон, что позволяет разнообразить рацион и внести новые вкусовые акценты.
Важно помнить, что свинина, включая мясо свиных голов, может содержать значительное количество жира, поэтому её потребление стоит сбалансировать с другими продуктами, чтобы избежать избыточного потребления калорий и насыщенных жиров.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Лялич
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.