Соус голландский - Голландез

Знаменитый, классический, очень французский! Голландский соус, или голландез, - это очень нежный и легкий соус национальной кухни Франции. Его подают только свежеприготовленным. Он прекрасно сочетается с любыми овощами, яйцами, с белым мясом или рыбой.
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 5% 3 г
Жиры 95% 63 г
Углеводы 0% 0 г
578 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать голландский соус в домашних условиях? Для начала подготовьте нужные ингредиенты. Чем качественнее топленое сливочное масло, тем вкуснее получится соус в итоге. Лучше, конечно, сделать его самой и заранее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Белый перец раздавите ножом, переложите в сотейник, залейте белым винным уксусом и водой. Поставьте сотейник на плиту и уваривайте смесь на треть. Должна получиться 1 столовая ложка жидкости в итоге. Полученную смесь процедите и дайте ей остыть.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Вбейте сырые яичные желтки в миску. В миску к желткам влейте уксусную смесь, перемешайте венчиком до однородности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Миску с желтками установите на водяную баню. Заваривайте желтки на небольшом огне, постоянно помешивая смесь венчиком. Через 10 минут у вас должен получится густой соус. Важно не перегревать желтки, чтобы они не свернулись - следите за этим!

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Яичный соус снимите с водяной бани и, постоянно взбивая, влейте в него подогретое топленое масло. Масло сначала добавляйте по каплям, а потом вливайте тоненькой струйкой. В самом конце заправьте соус Голландез лимонным соком и солью. Попробуйте его на вкус и, если вам кажется, что чего-то не хватает, доложите.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подавайте голландский соус теплым. Приятного аппетита!

В этом рецепте винный белый уксус можно заменить столовым белым вином, сухим или полусухим. В оригинальном рецепте, по сути, используется именно оно. Несмотря на свое название, соус Голландез - это классический французский соус, который принято подавать к яйцам бенедикт, пашот, к овощам, к рыбе. Впрок его обычно не готовят, потому что в процессе хранения он может покрываться не совсем эстетичного вида пленкой. То есть советую съесть этот соус сразу по приготовлении. Но, учитывая, каким вкусным он получается, думаю, его и так не останется на столе после обеда или ужина. (:

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за интересный рецепт.
Зачастую правильно подобранный соус позволяет блюдам раскрываться с новой стороны, делая их только вкуснее. Универсальный сладко-пикантный соус на основе меда, горчицы и оливкового масла подойдет к мясу, птице, рыбе, а также к свежим овощным салатам.
Предлагаю СОУС МЕДОВО ГОРЧИЧНЫЙ

ох!!! давно искала этот голландский соус!!! Восторг нямкаВосторг Восторг

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Винный уксус белый - 14 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Топленое масло - 892 ккал/100г
  • Белый перец - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные желтки, Винный уксус белый, Вода, Топленое масло, Белый перец, Поваренная соль, Лимонный сок