Лимонный соус

Аппетитный, пикантный, наивкуснейший, тает во рту! Лимонный соус — отличная добавка к рыбе или мясу, блюда с ним заиграют новыми красками и оттенками вкуса! Готовить его очень быстро, да и набор продуктов самый обычный. Немного сноровки и пара советов помогут сделать соус нежным и однородным.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 3 г
Жиры 87% 34 г
Углеводы 5% 2 г
321 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать лимонный соус? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Сливочное масло — основа соуса, поэтому выбирайте его самое качественное, натуральное, без добавок, соответствующее ГОСТу. До самого момента добавления держите его в холодильнике — масло должно быть холодным. Также вкус соуса будет зависеть от горчицы, ее остроты и вкуса, поэтому я бы не советовала брать сильно жгучую.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Возьмите сотейник с толстым дном, в котором вы планируете варить соус. Выложите в него желток и горчицу, влейте воду. Взбейте эти продукты венчиком до однородного состояния. Затем поставьте вариться на медленный огонь.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Начните постепенно добавлять его в соус, каждый раз тщательно размешивая венчиком. Важно!!! Соус нужно готовить на очень медленном огне и при постоянно помешивании, чтобы не произошло отделения масла от остальных ингредиентов. Он должен лишь слегка булькать, не кипеть сильно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда все масло будет добавлено, всыпьте в сотейник лимонную цедру. Как снять цедру с лимона? Лимон помойте под горячей водой с содой и щеткой, чтобы смыть воск, которым обрабатывают фрукты от порчи. Возьмите самую мелкую терку и натрите на ней верхний слой лимонной шкурки — это и есть цедра. Только не затрагивайте белый слой, который находится под кожей, он сильно горчит. Перемешайте соус с цедрой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Готовый соус уберите с огня, затем влейте в него лимонный сок. Отмечу, что его количество зависит от вашего вкуса, регулируйте этот момент сами. Перемешайте. Также по желанию можете положить любую измельченную зелень. Я не стала ничего добавлять.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Соус готов. Окончательно остудите его и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Особенно хорошо лимонный соус подходит к белой рыбе, так как у нее довольно нейтральный вкус. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

С таким соусом рыбка была очень вкусная! Книксен К мясу или рыбе предложу еще такой рецепт. Соус из сливок с чесноком. Супер-пупер!

Моя оценка рецепта:

Лимонный соус я приготовила к запеченной рыбе. Раньше мне не приходилось делать соусы с использованием яиц. Но вот решилась) Все действия выполняла по инструкции, варила на самом маленьком огне. Состав мне понравился, только зелень мне тоже показалась лишней. На свой вкус я добавила немного соли, хоть горчица и даёт остринку, но солёности мне не хватило. Лимонную цедру я снимала средней тёткой и кусочки в соусе мне мешали. Поэтому дала соусу настояться минут 15 и протерла его через ситечко, это не занимает много времени, но соус стал более гладким) По вкусу этот соус напомнил мне медово-горчичный, только без меда) Консистенция получилась не густая, нежная, сливочная. На вкус немного островато с приятной кислинкой. И очень аппетитный лимонный аромат!

А как его использовать лучше: холодный или горячий?

В основном используют соус комнатной температуры. Холодный он не раскрывается по вкусу и аромату, а вот стоит ему постоять немного, и он становится вкуснее.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Горчица готовая - 418 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные желтки, Горчица готовая, Сливочное масло, Лимонная цедра, Лимонный сок, Вода, Зелень