Помните детскую присказку: "После вкусного обеда по закону Архимеда полагается поспать?" Возможно, испанцы издревле были поклонниками Архимеда (который испанцем, как бы то ни было странно, не был), ведь у них послеобеденный отдых - сиеста - общепринятая норма. И не только в жарком климате дело. Дело тут в отношении испанцев к жизни: жизнью нужно наслаждаться. А непременными условиями счастливой жизни является любовь, вино, хороший отдых и, конечно же, хорошая еда. Вот об отношении к еде в Испании мы и поговорим.
Первое правило испанской кухни - свежесть продуктов и свежеприготовленная пища. Никаких пятилитровых кастрюль борща, наготовленных на неделю вперед, здесь не водится. Если после обеда что-то осталось, максимум — остатки подадут к ужину. На завтра — вряд ли. Рецепты испанской кухни не рассчитаны на то, чтобы запасать еду впрок. Климат не позволяет. Лучше с пылу, с жару, свеженькое и вкусненькое.
Второе правило - оливковое масло и чеснок. Впрочем, это касается всей средиземноморской кухни. Но испанские блюда, приготовленные без этих двух ингредиентов, потеряют свою испанскую изюминку. Пройдитесь в предобеденный час по улице любого селения в этой стране: вы почувствуете, что из каждого открытого окна слышится этот божественный запах поджаренного на оливковом масле чеснока. Желудок радостно заурчит и срочно отправит вас куда-нибудь покушать.
Правило третье. Самая главная еда для испанцев - обед. Обедают здесь часа в два-три, и делают это плотно, что называется "с чувством, с толком". Подают и первое, и второе, и десерт.
В жаркое время года традиционным первым блюдом испанской кухни является холодный томатный суп гаспачо, а зимой различные похлебки из бобовых с чоризо и морсильей (кровяной колбасой). Бобы, фасоль, нут, чечевица очень популярны здесь, ведь блюда из них получаются сытными, питательными и вкусными.
На второе подадут мясо или рыбу. Это зависит от региона страны. На побережье, в Галисии и Стране Басков, конечно, рыба и морепродукты — частые гости на столе. Знаменитое баскское блюдо треска с соусом пиль-пиль имеет поклонников по всей Испании. Как, впрочем, и визитная карточка Валенсии - паэлья. Есть множество вариантов этого вкуснейшего блюда: и с морепродуктами, и с курицей, и с мясом. Но любой испанец вам скажет, что настоящую паэлью можно попробовать только в Валенсии. Но где-нибудь в глубине Каталонских земель вам предложат курочку без всякой рыбы.
А вот чая с печенюшками вы здесь в завершение трапезы не дождетесь. Черный чай не особо распространен в Испании, зато на полках магазинов вы найдете великое разнообразие травяных чаев, например, из ромашки или липы.
После еды испанцы с удовольствием выпивают чашечку кофе, иногда сопровождая "chupito de orujo"или, по-нашему, неким подобием самогона, настоянного на травах. Ссылаются при этом на то, что «для пищеварения крайне полезно».
Правило четвертое: обедать без вина как-то не по-испански. Испанское вино запросто поспорит с французским и итальянским по качеству, и даже обыденное повседневное застолье не обходится без бокала красного или розового вина. В любом магазине вы найдете огромное количество недорогих столовых вин, которые как раз покупают для повседневного употребления, а для праздника будут выбирать более дорогие варианты.
Правило пятое: поздний ужин. Традиционно не раньше девяти часов вечера. Позже вполне, раньше вряд ли. Самое расхожее блюдо для ужина - это тортилья. Почему? Вкусно, быстро и просто. Главным ингредиентом являются яйца, а дальше полет фантазии испанских хозяек: тортилья с шампиньонами, с хамоном (испанской ветчиной), с тунцом, с треской. Но самый демократичный и дешевый вариант - картофельная тортилья (tortilla de patatas).
Кстати, в любом баре или ресторане меню включает в себя это распространенное блюдо, которое подают как отдельно, так и в качестве начинки для бокадильо (бутербродов), или же в виде тапас (малюсеньких закусок). Испанская кухня насчитывает такое количество тапас, что сосчитать их просто невозможно. Но испанцы, кажется, все-тики нередко пытаются это сделать, и даже придумали специальный ритуал! Они чинно передвигаются из одного тапас-бара в другой, сравнивают ассортименты, оценивают фирменные виды, смакуют, запивают чем-нибудь, чем положено запивать закуски... Поэтому в заведениях такого рода места, по сути дела, не сидячие, а стоячие. Кто уже надегустировался так, что стоять больше не может, автоматически не имеет права продолжать дальнейшую дегустацию тапас. Ну, и того, чем их запивают.
И правило шестое: еды должно быть много! Если вы заказали в кафе или ресторане меню дня (menu del dia), то приготовьтесь: судя по порциям, вас приняли за одного из трех толстяков с неуемным аппетитом. Тарелка гаспачо величиной с тазик, отменный кусок телячьего филе грамм так на 400 и десерт, который физически сложно в себя впихнуть - это картина самого обыкновенного обеда. Кто на диете, проходите мимо и жуйте салат. Диета - это не по-испански!
