Испанская паэлья с морепродуктами классическая

Паэлья родом из Валенсии, где её первоначально готовили крестьяне из риса, овощей и того, что было под рукой — улиток, кролика, курицы. Паэлья с морепродуктами (Paella de Marisco) — это прибрежная вариация, ставшая всемирно известным символом Испании. Название происходит от широкой плоской сковороды, в которой её традиционно готовят.

Испанская паэлья с морепродуктами — это источник полезного белка, йода, омега-3 кислот и антиоксидантов. Морепродукты легко усваиваются, а рис даёт энергию. Шафран и оливковое масло в составе благотворно влияют на пищеварение и сердечно-сосудистую систему. Это сбалансированное и очень вкусное блюдо средиземноморской диеты.

Рецепт оценят
Любители средиземноморской и испанской кухни, домашние кулинары, желающие удивить гостей, семьи, которые ценят вкусные и сытные блюда «в одной кастрюле», а также все, кто следит за сбалансированным питанием и любит морепродукты.

Замена ингредиентов
Рис для паэльи: арборио, карнароли, бомба или любой другой круглозерный рис для ризотто.
Морепродукты: можно использовать готовый «морской коктейль», добавить морские гребешки, небольшие кусочки филе белой рыбы (например, трески).
Шафран: куркума + 1 щепотка паприки для цвета (но вкус будет иным).
Рыбный бульон: овощной или куриный бульон, вода с кубиком рыбного концентрата.
Свежие помидоры: консервированные в собственном соку (без кожицы).

Варианты подачи
Подавайте паэлью с морепродуктами прямо в сковороде, украсив дольками лимона и свежей петрушкой. Классический испанский способ — есть её сразу, ложкой с краёв. Отлично сочетается с лёгким белым вином, например, альбариньо или совиньон блан, и хрустящим хлебом.

Условия хранения
Готовую паэлью лучше съесть сразу. При необходимости хранения переложите в контейнер и поставьте в холодильник не более чем на 1 сутки. Разогревайте осторожно на сковороде с небольшим количеством бульона или воды, чтобы рис не пересох.

Диетические адаптации
Безглютеновая: блюдо изначально не содержит глютена (убедитесь в составе бульона).
Меньше калорий: уменьшите количество оливкового масла, используйте на 20% меньше риса и больше овощей (кабачок, стручковая фасоль).

Интересные факты
В Испании не принято добавлять в паэлью рыбу и мясо одновременно — это отдельные традиционные варианты.
Заветная хрустящая корочка снизу риса называется «сокарат» (socarrat) — это настоящий деликатес, который ценители ждут больше всего.
В Валенсии есть даже всемирный день паэльи, который отмечают 20 сентября.

Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.