Лазанья: два в одном – и сытное блюдо, и гарнир
История лазаньи начинается со времен древнего Рима. Написанная в XIV веке кулинарная книга, найденная в окрестностях Неаполя, рассказывает как правильно готовится лазанья. Рецепт, написанный в старину, относительно прост. На тот момент она представляла собой отваренные пласты теста, между которыми клали начинку из тертого сыра и специй. Поэтому уверения греков, скандинавов и даже англичан, что это авторами этого блюда являются именно они, выглядят не соответствующими действительности. 
Лазанья: почему итальянский рецепт разошелся по всему миру?
Сейчас лазанья, в отличие от своей родоначальницы, круглой и плоской лепешки из пшеничной муки, представляет собой слои отваренного или запеченного теста, между слоями которого находится мясная, грибная, овощная и другая начинка. Сверху ее посыпают тертым сыром и запекают в духовке.
Болоньезе, лазанья классическая, готовится просто, если не считать приготовление многокомпонентного соуса, с которым придется повозиться. Для нее используют исключительно тертый пармезан, зато в соусе – куча ингредиентов! Туда входят сливочное и оливковое масло, бекон, прошутто, телячий, говяжий и свиной фарш, грибы, куриная печень, жирные сливки, овощи, бульон и вино, множество специй. Благо, ее можно приготовить за пару дней до выпечки лазаньи, а иногда – и заморозить.
Веселый кот Гарфилд тоже любит лазанью. Рецепт приготовления лазаньи, которую он так любит, отличается тем, что слои отваренного теста прослаивают смесью из тертого пармезана, рикотты и моцареллы, куда добавляют взбитое яйцо, свежий базилик и специи. Слои промазывают соусом, состоящим из томатного пюре, оливкового масла, орегано и измельченных овощей с грибами.
Слои лазаньи выкладываются, чередуя слой листов, затем последовательно мясной соус и бешамель, тертый пармезан. Верхним слоем обязательно должен быть бешамель, который поливают растопленным маслом. Лазанья с фаршем запекается в духовке до получаса, пока она не приобретет коричневато-золотистый цвет. Перед подачей надо дать остыть около четверти часа.
Особенностью лазаньи является то, что тесто для нее нужно готовить только из пшеницы твердых сортов. Такие листы для лазаньи не крошатся при высушивании и длительном хранении. Дома, если лазанью готовят на один раз, не высушивая тесто, можно использовать муку из мягких сортов пшеницы, добавляя в тесто яйцо для придания крепости.
Многообразие видов лазаньи
Классическая лазанья состоит из шести слоев, но начинка для них отличается многообразием и звисит только от фантазии и кулинарных предпочтений повара. Вместо мясной начинки используют морепродукты со сливочным соусом. Соус бешамель для лазаньи заменяют томатным соусом, а пармезан – другими видами сыра или их смесью. Лазанья с курицей – неплохая альтернатива привычной мясной начинке из свинины или говядины.
Лазанья с грибами – отдельный вариант, ее можно делать и с мясом, и просто с грибами. В нее кладут поджаренные грибы, но посыпают все-таки сыром. Поляки, забравшие рецепт лазаньи у итальянцев, и переименовавшие ее в «ламанцы» готовят из отваренных пластинок теста, которые заливают смесью поджаренного шпика и протомленных овощей.
Есть даже лазанья для вегетарианцев – в нее кладут овощную начинку, а привычный сыр заменяют соевым творогом тофу. Вкус, конечно, значительно отличается от привычной лазаньи, но хоть такая импровизация позволит им оценить достоинства традиционного блюда. 
Как приготовить лазанью правильно?
Сейчас лазанья домашняя, рецепт которой стал общеизвестен, часто готовится с использованием листов теста. Одни из них необходимо проваривать до полуготовности, другие достаточно погрузить в горячую воду на несколько минут. Главное правило – листы не надо переваривать, иначе лазанья получится не очень – соку будет не во что впитываться. Недоваренные листы – вторая опасность. Из-за них лазанья выходит жестковатой. Пластичность – отличительная черта готового теста.
Чтобы лазанья в домашних условиях хорошо пропеклась и не подгорела, складывайте ее в толстостенную форму (из стекла, металла, керамики – без разницы). Укладывать пласты надо в разных направлениях, чтобы при разрезании она сохраняла целостность и не разваливалась. Пластины из отваренного теста кладут внахлест: тогда начинка и соус не будут рассыпаться.
Если задались целью самостоятельно приготовить тесто для лазаньи, то вам потребуется несколько яиц, мука высшего сорта (лучше твердых сортов) и чуть-чуть оливкового масла. После замешивания тесту дают отдохнуть в холодильнике, и потом раскатывают либо специальной машинкой, либо скалкой, но так, чтобы толщина пласта была до 2 мм.
Сочность итогового блюда зависит от того, какой будет соус для лазаньи, поэтому старайтесь приготовить его побольше и, заливая очередной слой, не жалейте. Тогда на выходе получится нежное и сочное блюдо. Для придания вкуса соусу введите туда ароматические травы, пряности, лимонный сок, чеснок, грибы.
Особенности приготовления в мультиварке
Лазанью готовят и в мультиварке.Вот здесь изложен лазаньи пошаговый рецепт. Для этого необходимо выстлать дно и стенки пергаментной бумагой – так, чтобы потом, взявшись за кончики, можно было легко ее вытащить из чаши. Кто-то для этой цели использует привычный рукав для запекания, кто-то – фольгу. Не надо сооружать привычную 6-слойную лазанью – она будет выглядеть и так как башня. Достаточно 4 слоев теста, а если хотите повыше – кладите больше мясной начинки. После формирования слоев немного укутайте лазанью и дайте ей постоять несколько минут. Потом включаем и готовим в привычном режиме выпекания.
Слои укладывают в такой последовательности: соус бешамель, лист теста, снова бешамель, болоньезе, тертый сыр и снова тесто. Таким образом чередуем все слои, пока не заполним чашу на 2/3 или ¾. Верх заканчиваем, смазывая лист из теста соусом бешамель и посыпав его тертым сыром. Вообще именно сочетание пармезана с бешамелем дают совершенно невообразимый аромат, делая лазанью такой вкусной.
Лазанья в мультиварке готовится минут 40-50 в режиме «Выпечка». Показателем готовности блюда ставут вкусные ароматы, которые станут витать по кухне – через 10-15 минут после появления вкусного аромата мультиварку можно отключать, вытаскивать лазанью, резать и подавать на стол. При нарезании лазанья не разваливается, но нужно аккуратно перемещать ее на тарелки при помощи лопаточки и вилки.
Поэтому не ломайте голову, что приготовить к семейному торжеству (в особенности, в преддверии 8 марта) – лазанья поможет сытно и оригинально накормить всех за праздничным столом. Тем более, что, импровизируя, можно сделать несколько видов лазаньи, каждая из которых будет иметь неповторимую индивидуальность.
