В классической французской кухне бульон с красивым названием Consommé готовят с восемнадцатого века. История его возникновения довольно примечательна. Французское правительство организовало конкурс на лучшее блюдо с длительным сроком хранения. Им предполагалось обеспечивать армию, которая находится в дальних и длительных завоевательных походах. В итоге первое место занял некий безымянный повар из Парижа, который преподнес на суд жюри необычный куриный бульон. Блюдо могло пролежать очень долго и оставаться свежим и вкусным. В нем было несколько особенностей: много соли и многочасовая варка.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах консоме:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Петрушка | 45 | 3.7 | 0.4 | 7.6 |
| Яичные белки | 44 | 11.1 | 0 | 0 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
То есть первоначально рецепт консоме включал курицу. Позже его начали готовить и на другом мясе, говядине, телятине. Сегодня готовят еще и на свинине, на мясе других птиц, на овощах и даже на фруктах. Плюс подают не просто так, а в компании с аппетитным пирожком.
Главное условие консоме - его удивительная прозрачность. Мутный бульон не может иметь такого названия. Высветляют его с помощью сырых яичных белков. Для этого белок взбивают вилкой, вводят в кипящую жидкость и дожидаются, пока он сварится и всплывет на поверхность. Затем консоме процеживают, избавляясь от ненужного уже продукта.
Пять самых низкокалорийных рецептов консоме:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Бульон из рыбных потрохов прозрачный | 2 ч 30 мин | 3 | +2 |
| Рыбный бульон прозрачный | 1 ч | 5 | +122 |
| Консоме со спаржей | 2 ч | 37 | +3 |
| Прозрачный бульон по-флорентийски | 20 мин | 43 | +33 |
| Прозрачный мясной бульон из свинины | 5 ч | 52 | +1 |
Кроме того, любое консоме, вне зависимости от состава, всегда состоит из минимума продуктов. Это жидкое блюдо с редкими плавающими в нем ингредиентами. Или же совсем без таковых.
Например, можно сварить консоме:
- с кружочками моркови и зеленью петрушки
- с одинокими тефтелями
- с шампиньонами
- с вареным яйцом
- с сельдереем
- с рыбным филе
- с профитролями с несладкой начинкой
- и так далее
Наесться таким блюдом не всегда возможно. Его либо подают перед основным вторым блюдом, либо заполняют им пробелы между приемами пищи. Также консоме рекомендуют во время болезни или выздоровления, когда ослабевший организм не испытывает чувства голода, а силы поддерживать необходимо.