На главную

На сайте 26 657 рецептов
у 136 790 пользователей

Каталог рецептов

Консоме из птицы

Очень вкусное и питательное блюдо французской кухни. Консоме из птицы, дополненное гарниром из тыквенных клецок и пастернака, - это изысканно, потрясающе вкусно и очень питательно. Французская кухня вообще отличается своими утонченными блюдами, даже, казалось бы, обычный куриный бульон, но и тот превращается в ресторанный шедевр. Не нужно каких-то особенных продуктов или супер кулинарных навыков, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо - консоме.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Морковь

80

Лук-порей

150

Яйца

2

Куриный бульон

1.2

Вода

125

Растительное масло

20

Тыква

350

Соль

по вкусу

Мука

120

Петрушка

20

Кервель

20

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
64 ккал
Белков:7 гр
Жиров:2 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У: 47 / 13 / 40
Н17 / С0 / В83

Время приготовления: 2 ч 50 мин

Опубликовано: Сарка @

Комментариев: 0

способ приготовления

С чего начинаем? Конечно, с подготовки продуктов для бульона, а именно:

- моем и чистим морковь, а затем ее мелко режем кубиками;

- моем лук-порей и мелко нарезаем его белую часть соразмерно с кубиками моркови;

- моем под проточной водой куриное мясо, обсушиваем немного при помощи бумажных полотенец и выкладываем на разделочную доску. Режем птицу на большие куски, после чего измельчаем любым удобным способом (при помощи мясорубки, блендера или кухонного комбайна).

В миске подходящего размера соединяем вместе фарш из птицы, яичные белки и 1 куриный желток (еще один оставляем в стаканчике для других целей), нарезанные морковь и лук-порей. Добавляем 125 мл холодной воды и все хорошенько мешаем. Далее полученную смесь выкладываем в большую кастрюлю, туда же вливаем куриный бульон, который обязательно должен быть холодным. Все снова тщательно мешаем.

Ставим кастрюлю с полученной смесью на средний огонь и доводим содержимое кастрюли до кипения. Не забываем довольно часто мешать смесь. Когда жидкость закипит, убавляем огонь до минимального и готовим консоме в течение 2 часов. За это время бульон загустеет, а смесь курицы, яиц и овощей всплывет на его поверхность. Мешать смесь во время варки не нужно. Также необходимо следить, чтобы бульон не кипел, иначе он снова станет мутным.

Моем тыкву, удаляем семена,а после режем ее на дольки примерно 3 см толщиной. Кладем тыквенные кусочки на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. ставим противень в заранее разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку на 30 минут (до готовности, мягкости тыквы).

После того как пройдет это время, убираем тыкву с противня, ждем, когда она остынет и очищаем от кожицы. Перекладываем запеченную мякоть тыквы в миску среднего размера, мнем при помощи пестика для картофельного пюре. Посыпаем солью, черным молотым перцем, щепоткой молотого мускатного ореха. Добавляем оставленный на потом яичный желток, а также просеянную пшеничную муку. Замешиваем тесто.

Готовое тесто выкладываем на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и раскатываем в пласт толщиной примерно 0,8 см. Режем тесто на небольшие кусочки.

Моем и очищаем пастернак, после чего режем его длинной и тонкой соломкой. На сильный огонь ставим кастрюлю с подсоленной водой и доводим ее до кипения. В закипевшую воду бросаем клецки, через 1 минуту выкладываем к клецкам пастернак, варим все вместе еще 2 минуты. Клецки должны всплыть вверх. Откидываем все на дуршлаг и промываем холодной кипяченной водой.

Моем свежую петрушку и кервель. Последний оставляем чуть-чуть для украшения готового блюда, остальные травы помещаем в сито. Через сито процеживаем готовый консоме в другую, чистую кастрюлю.

Помещаем процеженный бульон на слабый огонь, в него добавляем клецки и пастернак, прогреваем все, пробуем на соль. Подаем к столу в глубоких порционных тарелках. Консоме украшаем веточками кервеля. Кервель можно заменить любой другой зеленью на собственный вкус.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сварить вкусный бульон и супКак сварить вкусный бульон и суп

Вкусный бульон. Если вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.Грибы в супе. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее.Добавле…

Как использовать остатки тушенкиКак использовать остатки тушенки

После того как вы съели тушенку, в банке остается достаточное количество мясного желе. Его можно растворить в горячей воде и использовать как основу для супа.

Как улучшить вкус куриного бульонаКак улучшить вкус куриного бульона

Вкус и аромат куриного бульона улучшится, если во время варки в него положить слегка обжаренные (до светло-золотистого цвета) куриные кости (50 гр на 1 л бульона).

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Тыква - 29 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Пастернак - 47 ккал/100г
  • Пастернак посевной - 47 ккал/100г
  • Лук порей - 33 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Куриная грудка - 113 ккал/100г
  • Кервель - 237 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Куриный бульон - 19 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные грудки, Морковь, Лук-порей, Яйца, Куриный бульон, Вода, Растительное масло, Тыква, Соль, Перец черный молотый, Мускатный орех, Мука, Пастернак, Петрушка, Кервель