Консоме из птицы

С чего начинаем? Конечно, с подготовки продуктов для бульона, а именно:

- моем и чистим морковь, а затем ее мелко режем кубиками;

- моем лук-порей и мелко нарезаем его белую часть соразмерно с кубиками моркови;

- моем под проточной водой куриное мясо, обсушиваем немного при помощи бумажных полотенец и выкладываем на разделочную доску. Режем птицу на большие куски, после чего измельчаем любым удобным способом (при помощи мясорубки, блендера или кухонного комбайна).

В миске подходящего размера соединяем вместе фарш из птицы, яичные белки и 1 куриный желток (еще один оставляем в стаканчике для других целей), нарезанные морковь и лук-порей. Добавляем 125 мл холодной воды и все хорошенько мешаем. Далее полученную смесь выкладываем в большую кастрюлю, туда же вливаем куриный бульон, который обязательно должен быть холодным. Все снова тщательно мешаем.

Ставим кастрюлю с полученной смесью на средний огонь и доводим содержимое кастрюли до кипения. Не забываем довольно часто мешать смесь. Когда жидкость закипит, убавляем огонь до минимального и готовим консоме в течение 2 часов. За это время бульон загустеет, а смесь курицы, яиц и овощей всплывет на его поверхность. Мешать смесь во время варки не нужно. Также необходимо следить, чтобы бульон не кипел, иначе он снова станет мутным.

Моем тыкву, удаляем семена,а после режем ее на дольки примерно 3 см толщиной. Кладем тыквенные кусочки на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. ставим противень в заранее разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку на 30 минут (до готовности, мягкости тыквы).

После того как пройдет это время, убираем тыкву с противня, ждем, когда она остынет и очищаем от кожицы. Перекладываем запеченную мякоть тыквы в миску среднего размера, мнем при помощи пестика для картофельного пюре. Посыпаем солью, черным молотым перцем, щепоткой молотого мускатного ореха. Добавляем оставленный на потом яичный желток, а также просеянную пшеничную муку. Замешиваем тесто.

Готовое тесто выкладываем на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и раскатываем в пласт толщиной примерно 0,8 см. Режем тесто на небольшие кусочки.

Моем и очищаем пастернак, после чего режем его длинной и тонкой соломкой. На сильный огонь ставим кастрюлю с подсоленной водой и доводим ее до кипения. В закипевшую воду бросаем клецки, через 1 минуту выкладываем к клецкам пастернак, варим все вместе еще 2 минуты. Клецки должны всплыть вверх. Откидываем все на дуршлаг и промываем холодной кипяченной водой.

Моем свежую петрушку и кервель. Последний оставляем чуть-чуть для украшения готового блюда, остальные травы помещаем в сито. Через сито процеживаем готовый консоме в другую, чистую кастрюлю.

Помещаем процеженный бульон на слабый огонь, в него добавляем клецки и пастернак, прогреваем все, пробуем на соль. Подаем к столу в глубоких порционных тарелках. Консоме украшаем веточками кервеля. Кервель можно заменить любой другой зеленью на собственный вкус.

Приятного аппетита!