Куриный бульон с яйцом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный бульон с яйцом?

   

   Подготовьте указанные продукты. Для наваристого золотистого бульона лучше взять домашнюю птицу, а не бройлера.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Бульон получится менее золотистым и чуть более нейтральным по вкусу, но останется наваристым; варить так же 1,5–2 часа.
   
   ✅ Куриные яйца → перепелиные (3–4 шт. на порцию). Вкус мягче и сливочнее, желток нежнее; варить вкрутую 4–5 минут.
   
   ✅ Лук репчатый → лук-порей (только белая и светло-зелёная часть). Вкус бульона станет мягче и слаще, без резкой луковой ноты; закладывать крупными кольцами.
   
   ✅ Морковь → корень петрушки или пастернак. Бульон получится чуть более пряным и менее сладким, цвет — светлее; закладывать крупными кусками.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян (½ ч. л. на 4 л). Аромат станет более травянистым и менее «классическим», закладывать в марлевом мешочке, чтобы потом легко вынуть.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 4 л вместо части соли). Вкус станет более глубоким и слегка карамельным, цвет бульона — темнее; добавлять в конце, чтобы не пересолить.
   
   ✅ Перец чёрный молотый → белый молотый перец. Вкус мягче и тоньше, без резкой жгучести; цвет бульона останется светлым.

   Секреты шеф-повара

   Двойная закладка лука: половину луковицы положите в кастрюлю целиком, не очищая, — шелуха отдаст бульону тот самый янтарный оттенок и лёгкую сладость. Вторую половину обжарьте на сухой сковороде до чёрных подпалин и опустите в бульон за 20 минут до конца — получится глубина вкуса, как у ресторанного консоме.
   
   Ледяная «яичная паутинка»: вместо варёного яйца разбейте сырое в чашку, добавьте щепотку соли и буквально чайную ложку ледяной воды, взболтайте вилкой и тонкой струйкой влейте в кипящий бульон, непрерывно помешивая в одном направлении. Яйцо свернётся нежными шелковистыми нитями — подача в стиле азиатского супа, а бульон станет чуть плотнее и сытнее.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи и курицу для бульона?

   

   Очистите овощи от кожуры и промойте. Нарежьте крупными кусками: лук — четвертинками, морковь — шайбами. Промойте тушку курицы, выложите в чашу мультиварки или казан, добавьте овощные нарезки и лавровые листья.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

3. Шаг 3. Как залить курицу водой для бульона?

   

   Всыпьте соль и молотый чёрный перец по вкусу. Зелень при варке не добавляйте. Залейте в ёмкость воду — если чаша мультиварки объёмом 5 л, налейте 4 л, так как часть жидкости выкипит.

   Когда лучше солить бульон — в начале или в конце, чтобы мясо было сочным?

   Тут есть маленький секрет: если вам важно съесть вкусное мясо из супа, солите за 15 минут до готовности. А если мечтаете о максимально наваристом бульоне, то солите сразу после закипания. О других хитростях, например, как сделать бульон золотистым, расскажем вам в занятии Академии на 1000.menu.

   Совет

   Зелень при варке не добавляйте: от неё бульон окрасится в зеленоватый цвет, а нужен ярко-жёлтый, золотистый. Зелень идёт только в тарелки при подаче. Воды можно налить больше — остывший бульон удобно заморозить в контейнерах.

5. Шаг 4. Сколько варить курицу для бульона?

   

   Варите курицу с овощами примерно 1,5 часа, снимая шумовкой образующуюся пену. Когда бульон будет готов, извлеките тушку курицы и разберите на части, дав немного остыть.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения жирности и калорийности → после варки полностью остудите бульон и снимите застывший на поверхности жир ложкой. Так вы уберёте большую часть животного жира, а вкус останется насыщенным, ведь навар уже отдал бульону всё.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → солите бульон не в начале, а за 10–15 минут до конца варки, и добавляйте соль постепенно, пробуя. Так вы сможете точно отрегулировать вкус и не пересолить, если часть воды выкипит.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и клетчатки → подавайте бульон с отварным куриным мясом, а в тарелку добавьте горсть свежей зелени и немного отварной моркови из бульона. Это сделает блюдо сытнее и добавит клетчатки без лишних калорий.

6. Шаг 5. Как разлить бульон по тарелкам и отварить яйцо?

   

   Разлейте бульон половником по тарелкам. Заранее отварите куриное яйцо вкрутую в течение 10–12 минут, остудите, очистите и промойте. Если бульон получился мутным, процедите его через марлевый слой.

7. Шаг 6. Как подать куриный бульон с яйцом?

   

   Разрежьте яйцо пополам и поместите в тарелки, украсьте свежей зеленью укропа, петрушки или зелёного лука, чеснока.

   Как хранить куриный бульон с яйцом?

   Готовый бульон с варёным яйцом храните в холодильнике не более 2 суток. Бульон без яйца можно залить в контейнеры с очищенным отварным куриным мясом и заморозить, если не планируете съесть его в ближайшее время. Такая заготовка облегчает приготовление первых блюд: её достаточно разморозить в кастрюле или казане и сварить суп с овощами за 10–15 минут. Перед подачей разогрейте бульон в кастрюле до кипения, яйцо добавляйте в тарелку при подаче.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с чесноком и грецким орехом: разотрите зубчик чеснока с щепоткой соли и парой грецких орехов, разведите половником горячего бульона и влейте обратно в тарелку. Бульон станет чуть бархатистым, с ореховой ноткой и мягкой чесночной остротой.
   
   По-японски — с яйцом-пашот и зелёным луком: вместо половинок варёного яйца выпустите в горячий бульон сырое яйцо и дайте ему схватиться 1–2 минуты, не размешивая. Подайте с тонко нарезанным зелёным луком и каплей соевого соуса — получится лёгкий прозрачный суп с нежным желтком.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: перед подачей выжмите в тарелку дольку лимона и посыпьте щепоткой орегано. Кислота и травы освежат жирный навар и придадут бульону более лёгкое звучание.
   
   Яичный «веер» с чесночной росой: разрежьте яйцо не поперёк, а вдоль на тонкие лепестки и разложите веером по поверхности бульона. Сверху капните несколько капель масла, настоянного на чесноке: раздавите зубчик, залейте ложкой горячего бульона, дайте постоять минуту и процедите — ароматная «роса» на лепестках заиграет новыми нотами.
   
   Зелень в два приёма: часть укропа и петрушки порубите очень мелко и вмешайте прямо в тарелку — она даст вкус. А несколько целых веточек положите сверху и слегка прижмите горячим яйцом: от тепла они начнут отдавать эфирные масла, и аромат раскроется прямо над тарелкой, пока гость ест.
   
   Бульон-конструктор для гостей: подайте бульон в глубоких чашках без яйца, а рядом на доске выложите половинки яйца, рубленую зелень, чеснок и щепотку хлопьев морской соли — пусть каждый соберёт свою тарелку сам. Такой интерактив особенно хорош для семейного обеда или когда за столом есть привередливые едоки.

8. Смотреть видео приготовления