Суп из чечевицы с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп из красной чечевицы с курицей?

   

   Подготовьте все продукты. Курочку ополосните, поместите в кастрюлю, залейте водой и отправьте на плиту. После закипания снимите пену, огонь убавьте и варите окорочок до готовности.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Красная чечевица → зелёная или коричневая. Их нужно предварительно замочить на 1–2 часа и варить дольше; суп получится менее густым, крупа сохранит форму, а не разварится в пюре.
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп. С помидорами в собственном соку и свежими вкус будет мягче и свежее, с кетчупом — слаще и с добавками; для густоты зажарку придётся уварить дольше.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или куриный жир, вытопленный с кожи окорочка. Вкус станет более сливочным и насыщенным, точка дымления ниже — жарить на среднем огне.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. ложка на 1 л бульона вместо части соли). Суп приобретёт тёмный оттенок и лёгкий солодовый привкус, солить нужно осторожнее и в самом конце.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано по вкусу. Аромат станет более травяным и менее «классическим суповым», лавровую горчинку заменит пряная нота.
   
   ✅ Зелень → любая свежая зелень по вкусу (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук). Вкус и аромат будут зависеть от выбранной зелени, кинза даст более выраженную специфическую ноту.

   Секреты шеф-повара

   Куриный жир как усилитель: Снимите с готового окорочка кожу и поджарьте её на сухой сковороде до вытопления жира — получится ароматная «шкварка» и золотистый жир. Влейте этот жир в суп за пару минут до конца варки: он свяжет вкусы и добавит бархатистую глубину, как в ресторанных супах.
   
   Обжарка чечевицы: Прежде чем закладывать красную чечевицу в бульон, прогрейте её буквально минуту на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата. Это не даст ей развариться в кашу и подарит тонкую жареную нотку, которая оттенит курицу.

2. Шаг 2. Как очистить и подготовить овощи для супа?

   

   В это время займитесь остальными продуктами. Картошку, морковку и лук очистите от кожуры. Все овощи ополосните. По желанию снимите кожуру с томатов: поместите помидоры в кипяток на минуту-две, затем слейте воду и, когда помидоры остынут, снимите кожуру.

   Советы

   Кипятком удобнее заливать только помидоры, а не опускать их в кастрюлю: так проще контролировать процесс и не переварить мякоть. Достаточно буквально 30–60 секунд, чтобы кожица отошла.
   
   Если помидоры очень спелые и мягкие, кожицу можно снять и без кипятка — подцепите её ножом у плодоножки и потяните.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная купель для томатов: После кипятка сразу переложите помидоры в миску с ледяной водой и щепоткой соли — резкий перепад температур заставит кожицу отойти пластом, а мякоть останется упругой и не разварится в супе.
   
   Сахарная пудра для лука: При очистке лука присыпьте разделочную доску и лезвие ножа буквально щепоткой сахарной пудры — кристаллы свяжут летучие соединения серы, и вы не пророните ни слезинки, а лук сохранит сладость.

4. Шаг 3. Как нарезать и обжарить лук с морковью?

   

   Лук и морковку нарежьте небольшими фрагментами. В сковороде разогрейте растительное масло и отправьте лук с морковкой.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Советы

   Лук и морковь нарезайте примерно одного размера, чтобы овощи обжарились равномерно и не подгорели раньше времени.
   
   Масло считается готовым, когда оно слегка замерцало, но ещё не дымит: на таком жару лук с морковью начнут румяниться сразу, а не впитают масло.

   Секреты шеф-повара

   Карамельная глазурь для моркови: Влейте в сковороду к луку и моркови буквально чайную ложку мёда и щепотку молотой паприки — овощи покроются тонкой карамельной плёнкой, которая придаст супу тёплую сладковатую глубину и золотистый оттенок.
   
   Сливочный финал для зажарки: За минуту до готовности овощей добавьте в сковороду кусочек сливочного масла размером с грецкий орех — оно эмульгирует с растительным и создаст бархатистую основу, которая сделает бульон супа более округлым и насыщенным.

5. Шаг 4. Как обжарить лук до прозрачности?

   

   Обжаривайте на сильном огне, помешивая, до прозрачности лука.

   Совет

   Как понять, что лук дошёл до прозрачности: он становится мягким, слегка золотистым и просвечивает на срезе, но ещё не начал темнеть по краям.
   
   Если лук начал темнеть по краям, а морковь ещё твёрдая, убавьте огонь до среднего и добавьте буквально ложку воды — овощи дойдут без горечи.

6. Шаг 5. Как добавить помидоры и томатную пасту в зажарку?

   

   Добавьте к зажарке нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Советы

   Томатную пасту удобнее сначала развести в небольшом количестве воды или бульона, а затем влить к помидорам — так она распределится равномерно и не подгорит.
   
   Если помидоры очень сочные, тушите зажарку без крышки, чтобы лишняя влага испарилась и суп не получился водянистым.
   
   Помидоры нарезайте примерно одного размера с луком и морковью, чтобы они прогрелись одновременно и не превратились в пюре.

7. Шаг 6. Как потушить томатную зажарку под крышкой?

   

   Влейте немного воды (50–100 мл), чтобы томатная паста распределилась по сковороде. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и тушите около 5–7 минут.

   Советы

   Если зажарка начала прилипать ко дну, влейте ещё буквально 1–2 ст. ложки воды — этого хватит, чтобы вернуть томатной массе нужную консистенцию.
   
   Тушите зажарку под крышкой на минимальном огне, периодически помешивая: так томатная паста не подгорит и раскроет вкус равномерно.
   
   Готовность зажарки определяйте по консистенции: овощи стали мягкими, а томатная масса слегка загустела и блестит.

8. Шаг 7. Как нарезать картошку для супа?

   

   Картошку нарежьте небольшими кубиками или брусочками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он сварится равномерно и не развалится раньше остальных овощей.
   
   Если картофель молодой или сильно крахмалистый, нарежьте его крупнее: мелкие кусочки быстрее разварятся и замутят бульон.
   
   Нарезанный картофель держите в холодной воде до закладки в суп, чтобы он не потемнел и не потерял форму.

9. Шаг 8. Как разделать курицу для супа?

   

   Когда курица будет готова, выньте её из кастрюли, слегка остудите, отделите мясо от кости и разделайте на небольшие порционные кусочки.

11. Шаг 9. Как добавить картофель в суп?

    

    В кастрюлю отправьте картофель. Огонь увеличьте, чтобы довести бульон до повторного кипения.

12. Шаг 10. Как варить суп с чечевицей до готовности?

    

    После закипания отправьте в кастрюлю чечевицу и убавьте пламя до умеренного. Варите суп под слегка открытой крышкой до готовности картофеля и чечевицы, примерно 15 минут.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщения белком → замените куриный окорочок на куриную грудку без кожи и увеличьте её количество до 2 штук. Грудка содержит меньше жира и больше белка, а суп станет менее наваристым, но более сытным за счёт увеличенной порции мяса.
    
    🍀 Для контроля количества углеводов → уменьшите картофель с 4 штук до 1–2 и добавьте дополнительно 2 столовые ложки чечевицы. Картофель — основной источник крахмалистых углеводов в этом супе, а чечевица даёт больше клетчатки и белка при меньшем влиянии на уровень сахара в крови. Суп получится более густым и насыщенным, но менее «картофельным» по вкусу.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки → не снимайте кожуру с помидоров и картофеля, а морковь натирайте вместе с кожицей после тщательного мытья. Кожура овощей — источник пищевых волокон, которые теряются при очистке. Суп станет чуть грубее по текстуре, но сохранит больше клетчатки.

13. Шаг 11. Как добавить томатную зажарку и лавровый лист в суп?

    

    Добавьте в суп томатную зажарку и лавровый лист. Посолите по вкусу. Томите на плите ещё около 5–10 минут.

    Секреты шеф-повара

    Марокканская смесь специй: Вместе с томатной зажаркой добавьте в суп половину чайной ложки молотой зиры, щепотку корицы и щепотку молотого имбиря. Суп приобретёт тёплый пряный аромат и лёгкую сладковатую глубину, а чечевица с курицей раскроются по-новому.
    
    По-грузински — зелень и грецкий орех: Разотрите пару грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником горячего бульона и влейте в кастрюлю за 3–4 минуты до конца. Суп станет чуть гуще, получит ореховую бархатистость и пряный кавказский характер.
    
    Кубанская подача: В каждую тарелку положите ложку сметаны, посыпьте шкварками из поджаренного куриного жира и мелко рубленным укропом. Простой чечевичный суп превратится в сытное блюдо с мягкой сливочной ноткой и хрустящим акцентом.

14. Шаг 12. Как посыпать суп зеленью?

    

    В конце посыпьте суп мелко нашинкованной зеленью.

    Как хранить суп из чечевицы с курицей?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед подачей доведите нужную порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: Разлейте суп по керамическим горшочкам, накройте каждый кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C до золотистой корочки. Гость вскрывает «крышку» ложкой — пар с ароматом чечевицы и копчёностей вырывается наружу. Для дома без горшочков подойдёт любая жаропрочная чашка.
    
    Боул с хрустящим акцентом: На дно глубокой миски положите ложку отварного риса или булгура, залейте супом, сверху выложите кусочки курицы, посыпьте обжаренными до хруста тыквенными семечками и тонко нарезанным зелёным луком. Подавайте с ломтиком лимона — гость сам выжмет его по вкусу. Такой боул удобно есть и фотографировать.
    
    Суповой «капучино» с пенкой: Пробить половину супа погружным блендером до гладкости, разлить по чашкам, сверху добавить взбитую в пену горячую воду с щепоткой копчёной паприки и каплей оливкового масла. Подавайте с сухариками из бородинского хлеба — эффект ресторанного супа-крема без лишних усилий.