Суп с болгарским перцем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с болгарским перцем?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Перец и помидоры помойте. Морковь, картошку и чеснок помойте и почистите.

   Совет

   Для супа можно использовать филе грудки или индюшатину. Перец лучше взять разных цветов — суп будет ярче и аппетитнее. Из зелени подойдут зелёный лук, петрушка и укроп.
   
   Если перец или помидоры оказались водянистыми, после мытья обсушите их бумажным полотенцем — лишняя влага на сковороде будет мешать обжарке.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные грудки → индюшатина (филе бедра или грудки). Вкус станет плотнее, варить на 5–7 минут дольше.
   
   ✅ Помидоры → томатная пассата или густая томатная паста (1 ст. л. пасты развести 3 ст. л. воды на каждые 150 г помидоров). Вкус более концентрированный, обжарка быстрее — следите, чтобы не подгорело.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир. Вкус сливочнее, жарить на среднем огне.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (½ ч. л. на литр). Добавлять за 3–4 минуты до конца варки.
   
   ✅ Чеснок → сушёный гранулированный чеснок (1 ч. л. на 2 зубчика). Добавлять вместе с помидорами.
   
   ✅ Зелень → сушёные укроп, петрушка или зелёный лук (1 ст. л. смеси на пучок свежей). Закладывать за 2–3 минуты до снятия с огня.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная куриная грудка: перед нарезкой подержите филе в морозильной камере 15–20 минут — слегка подмороженное мясо режется ровными кубиками без размочаленных волокон.
   
   Сладкая морковь для бульона: очищенную морковь обжарьте целиком на сухой сковороде до тёмных подпалин, а затем отправляйте в кастрюлю — бульон получит медовую глубину и золотистый оттенок.
   
   Двойной удар по аромату: стебли петрушки и укропа закладывайте в бульон вместе с мясом, а листья оставьте на финал — получится двухслойный травяной аромат.

2. Шаг 2. Как сварить курицу для супа?

   

   Нарежьте мясо кубиками или небольшими полосками. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену и посолите.

   В какой кастрюле лучше варить курицу?

   Выбирайте эмалированную или стальную ёмкость такого объёма, чтобы вода с запасом покрывала мясо. Избегайте алюминия без покрытия и чугуна, чтобы не испортить вкус и аромат бульона. Больше секретов о подборе идеальной посуды вы узнаете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Пену удобнее снимать шумовкой или ложкой с тонким краем, пока бульон только начал закипать: позже она разварится и сделает суп мутным.

   Секреты шеф-повара

   Двойной бульон: залейте мясо горячей водой — белок на поверхности курицы схватится, и бульон останется прозрачным.
   
   Ледяная пауза: после закипания убавьте огонь до минимума и добавьте 2–3 кубика льда — белок свернётся крупными хлопьями, которые легко снять шумовкой.
   
   Соль в два приёма: посолите бульон наполовину сейчас, остальное — в конце. Мясо не потеряет сочность, а соль раскроется равномерно.

4. Шаг 3. Как варить картофель для супа?

   

   Картофель нарежьте кубиками средней величины. Добавьте картофель к мясу и варите на среднем огне примерно 15–20 минут, до готовности.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Готовность картофеля проверяйте ножом: кубики должны легко протыкаться, но не разваливаться при нажатии.

   Секреты шеф-повара

   Крахмальная защита: после нарезки промойте кубики в холодной воде, пока она не станет прозрачной, — суп останется прозрачным, а картофель не склеится.
   
   Сливочная подушка: добавьте вместе с картофелем 10 г сливочного масла — кубики держат форму, а бульон приобретает бархатистую ноту.
   
   Ароматный акцент: бросьте вместе с картофелем очищенную половинку луковицы целиком — она отдаст сладость, а к концу варки её легко вынуть.

5. Шаг 4. Как обжарить лук до золотистого цвета?

   

   Лук нарежьте крупно перьями. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук, помешивая, на сильном огне до золотистого цвета. Снимите лук ложкой в отдельную тарелку.

   Совет

   Если лук начал темнеть по краям раньше, чем стал золотистым, сразу убавьте огонь: на сильном жаре он быстро уходит в горечь.

6. Шаг 5. Как обжарить болгарский перец?

   

   Болгарский перец нарежьте полосками. Обжарьте перец в масле, на котором жарился лук, примерно одну минуту, постоянно помешивая. Снимите перец ложкой со сковороды.

   Совет

   Перец удобнее нарезать крупными полосками одинаковой толщины — так он обжарится равномерно за минуту и не подгорит по краям.

7. Шаг 6. Как обжарить помидоры с чесноком?

   

   Отправьте на сковороду помидоры Черри и обжаривайте около двух минут, помешивая. Далее добавьте к помидорам чеснок, нарезанный тонкими слайсами. Жарьте всё вместе около 1 минуты.

   Советы

   Чеснок добавляйте в самом конце и жарьте 30–40 секунд: он быстро темнеет и горчит.
   
   Если помидоры Черри лопаются и дают много сока, обжаривайте их на чуть более сильном огне и не накрывайте сковороду — лишняя влага должна выпариться.
   
   Слайсы чеснока нарезайте одинаковой толщины, примерно 2–3 мм: тонкие сгорят раньше, чем помидоры отдадут аромат.

8. Шаг 7. Как переложить обжаренные овощи?

   

   Снимите помидоры со сковороды и положите к остальным обжаренным овощам.

9. Шаг 8. Как добавить перец и лавровый лист в суп?

   

   Когда картофель и мясо будут готовы, добавьте в кастрюлю перец и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите около 5 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → обжарьте лук, перец и помидоры с чесноком на 1 ст. л. масла вместо 4 ст. л. Блюдо впитает меньше жира, но вкус станет менее насыщенным.
   
   🍀 Для контроля углеводов → уменьшите картофель с 300 г до 100–150 г и добавьте 200 г стручковой фасоли или цветной капусты. Суп станет менее крахмалистым, но бульон будет менее густым.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → не снимайте кожицу с помидоров и перца и добавьте в конце 100 г нашинкованной капусты. Клетчатки станет больше, но суп потребует ещё 5–7 минут варки.

   Секреты шеф-повара

   Болгарский перец по-болгарски: в конце варки добавьте чайную ложку молотой сладкой паприки и щепотку чабера — суп приобретёт тёплый пряный аромат и рубиновый оттенок.
   
   Кубанская заправка: обжарьте перец на вытопленном сале со шкварками, а в готовый суп добавьте ложку сметаны и рубленый укроп — вкус станет сытнее и мягче.
   
   Испанский софрито: потушите перец с мелко рубленым луком и щепоткой копчёной паприки на оливковом масле до мягкости, затем добавьте в суп — бульон получит дымный сладковатый характер.

11. Шаг 9. Как добавить морковь в суп?

    

    Морковь натрите на крупной тёрке и отправьте в кастрюлю. Доведите суп до кипения на сильном огне.

12. Шаг 10. Как добавить помидоры с чесноком и лук в суп?

    

    Следом положите в кастрюлю помидоры с чесноком и лук, посолите по вкусу.

    В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

    Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Как подать суп с болгарским перцем?

    

    После закипания добавьте мелконарезанную зелень. Снимите суп с огня и под закрытой крышкой дайте ему настояться 10–15 минут.

    Как хранить суп с болгарским перцем?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток. Перед подачей доведите порцию до кипения.

    Секреты шеф-повара

    Сытный боул с хрустящей шапкой: разлейте суп по глубоким мискам, сверху положите ломтик поджаренного хлеба, посыпьте сухариками и раскрошенным варёным яйцом.
    
    Семейная подача с конструктором: вынесите суп в общей кастрюле, а рядом поставьте мисочки с рубленой зеленью, слайсами свежего перца, сметаной и сухариками — каждый добавляет то, что любит.
    
    Фотогеничная порция: налейте суп в широкую белую тарелку, разложите капли сметаны и проведите по ним зубочисткой, добавьте веточку петрушки и слайсы перца.

14. Смотреть видео приготовления