Горячий суп свекольник как в детском саду

Свекольник как в детском саду – это полезный и диетический обед. Свекла улучшает пищеварение и работу сердца, куриный бульон легко усваивается, а овощи дают необходимые витамины. Это идеальное детское меню, но и взрослые оценят его легкий вкус и пользу.

Любопытно, что свекольник в его горячем варианте – это исключительно советское изобретение, результат адаптации традиционных холодных борщей (вроде украинского холодника или литовского šaltibarščiai) под систему общественного питания. Детские сады и столовые СССР сделали его культовым блюдом, знакомым миллионам.

Рецепт оценят:

Люди, ностальгирующие по советскому детству, молодые родители, желающие готовить проверенные детские блюда, приверженцы простой и здоровой домашней кухни.

Замена ингредиентов:

Куриные крылышки: подойдет любая часть курицы (голень, бедро, грудка), а также индейка или кролик.
Томатная паста: можно использовать протертые свежие помидоры или томатный сок.
Сушеная петрушка: безусловно, можно взять свежую зелень, но именно сушеная дает тот самый, узнаваемый столовский аромат.
Растительное масло: идеально рафинированное подсолнечное, как и готовили раньше.

Варианты подачи:

Классически по-детсадовски: в глубокой тарелке со сметаной и кусочком черного хлеба.
Для детей: можно размять немного картошки и овощей вилкой прямо в тарелке.
По-взрослому: добавить щепотку свежемолотого черного перца и свежего укропа.

Условия хранения:

Готовый свекольник храните в холодильнике в закрытой кастрюле не более 2-х дней. При хранении он станет еще насыщеннее и вкуснее. Разогревайте на плите, не в микроволновке.

Диетические адаптации:

ПП вариант: снять кожуру с курицы перед варкой, не делать зажарку (заложить лук и морковь в бульон пассерованными), использовать минимум соли.
Постный/вегетарианский: сварить бульон на воде, использовать сезонные овощи, а для насыщенности добавить щепотку копченой паприки.

Интересные факты:

Сушеная петрушка – фирменный секрет столовских супов. При промышленной сушке она сохраняет аромат лучше, чем при домашней, и дает тот самый узнаваемый запах.
В оригинальных рецептах детского сада лук и морковь часто не пассеровали, а закладывали сырыми в бульон для большей диетичности. Зажарка – это уже домашняя адаптация для усиления вкуса.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!