Консоме из курицы

Бульон, прозрачный как слеза! Небольшая хитрость от шефа! Консоме из курицы - азы французской кухни. Представляет собой осветленный бульон. Варится из любого вида мяса с добавлением овощей и специй, в последнее время можно встретить рецепты только из одних овощей. После того, как бульон готов, его осветляют. Для этого берут фарш из того мяса, на котором он варился, смешивают его с белками, опускают в бульон и варят на медленном огне, все время убирая пену. Затем бульон несколько раз процеживают и уваривают. Подают как отдельное блюдо или с пирожками.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 48% 16 г
Жиры 48% 16 г
Углеводы 3% 1 г
210 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 12 ч

Настоящий консоме можно приготовить самим дома, но на это уйдет много времени и сил. Я узнала маленькую хитрость, которая значительно упростит нашу задачу. Поделился ею известный шеф Илья Лазерсон. Для приготовления консоме из курицы нам понадобится всего несколько ингредиентов: курица, лук, морковь, перец и лавровый лист. Если вы найдете букет гарнии - отлично, но можно и без него.

Курицу освободим от кожи, зальем холодной водой и поставим на огонь. Дождемся закипания и выльем первый бульон. Курицу при этом промоем, кастрюлю тоже. Это первый шаг к прозрачному бульону. Заливаем курицу повторно холодной водой и варим уже как обычно, снимая появляющуюся пену. Ее будет уже не так много, но она все-таки будет. Пусть бульон варится на небольшом огне, мы пока подготовим овощи. Лук и морковь надо почистить и порезать крупными кусками.

Теперь их надо поджарить на сухой сковороде до подпалин, переворачивая и следя, чтобы они не сгорели. Такая предварительная обработка овощей придаст бульону чудесный аромат и золотистый цвет. Как только овощи будут готовы, опустим их в бульон, туда же отправляются перец и лавровый лист. Осталось только хорошо его посолить и оставить вариться на маленьком огне минут 45.

Если соблюдать все шаги, то в итоге уже должен получиться прозрачный бульон, но для окончательного осветления мы его заморозим. И размораживать будем так: возьмем дуршлаг, выстелим его марлей, поставим в кастрюлю и выложим в него наш замороженный бульон. Он растает, процедится и будет чист как слеза. Останется только разогреть его и, при желании, заправить.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Лук - 41 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Лук, Морковь, Перец горошком, Лавровый лист, Соль