На главную

На сайте 27 961 рецептов
у 156 532 пользователей

Каталог рецептов

Консоме классический

Попробуй это традиционное французское блюдо! Консоме классический - насыщенный куриный бульон, который варится вместе с большим количеством приправ на протяжении довольно длительного промежутка времени. В дальнейшем его осветляют с помощью яичных белков. Обычно его едят в чистом виде или подают какой-нибудь гарнир на отдельном блюде.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Курица

1

Вода

2

Морковь

100

Чеснок

1

Петрушка

50

Яичные белки

3

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
74 ккал
Белков:6 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 50 / 42 / 8
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: Анютка

Просмотров: 1834

способ приготовления

1. Курицу промываем под водой и вытираем насухо бумажными полотенцами. Далее снимаем с тушки шкуру и срезаем жир с задней части. Кладем курицу в большую кастрюлю (чтобы поместилась тушка птицы) и заливаем чистой водой.

2. Репчатый лук промываем, не очищая от шелухи, и разрезаем на две половинки. Морковь очищаем, моем и нарезаем на довольно крупные кусочки. Стебель сельдерея также промываем и режем на части. Чеснок очищаем от шелухи. Затем бросаем целый зубчик, лук, морковь и сельдерей в кастрюлю, где лежит курица. Добавляем предварительно промытую зелень петрушки и эстрагона. Кладем лавровый лист.

3. Ставим кастрюлю с курицей на плиту и на умеренном огне доводим до кипения. Затем снимаем пену, уменьшаем огонь до минимального и варим бульон в течение полутора-двух часов, пока не сварится курица. Если воды в кастрюле не хватает, то подливаем ее. Курица должна быть полностью покрыта бульоном.

4. Как только бульон будет готов, процеживаем его через крупное сито, оставляя только полупрозрачную жидкость.

5. Снова переливаем процеженный бульон в кастрюлю и ставим на плиту. Варим его на медленном огне до тех пор, пока он не станет еще более насыщенным и уменьшится в объеме на четверть. В процессе добавляем в бульон соль и черный молотый перец.

6. Даем остыть бульону до комнатной температуры и помещаем его в холодильник примерно на час.

7. Достаем из холодильника застывший бульон и снимаем сверху жирный слой.

8. В миске взбиваем яичные белки и вливаем их в бульон. Взбиваем полученную жидкость с помощью венчика.

9. Снова ставим кастрюлю с бульоном на плиту и доводим жидкость до кипения, постоянно помешивая венчиком. Варим консоме на медленном огне в течение 15 минут до тех пор, пока на поверхности на образуются корочки из яичных белков. После этого выключаем огонь, остужаем и процеживаем консоме, исключая из него сварившийся белок.

Готовый консоме можно употреблять в горячем, теплом и даже холодном виде. Он получается с крепким насыщенным вкусом.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Люда
Люда

Так а что тут есть? Это же бульон получается?

0
Юлия
Юлия

Консоме - это и есть бульон. Его можно подавать отдельно, или, например, с профитролями.

0

Советы к рецепту

Как сварить вкусный бульон и супКак сварить вкусный бульон и суп

Вкусный бульон. Если вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.Грибы в супе. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее.Добавле…

Как использовать остатки тушенкиКак использовать остатки тушенки

После того как вы съели тушенку, в банке остается достаточное количество мясного желе. Его можно растворить в горячей воде и использовать как основу для супа.

Как улучшить вкус куриного бульонаКак улучшить вкус куриного бульона

Вкус и аромат куриного бульона улучшится, если во время варки в него положить слегка обжаренные (до светло-золотистого цвета) куриные кости (50 гр на 1 л бульона).

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Тархун - 40 ккал/100г
  • Эстрагон - 25 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Вода, Лук репчатый, Морковь, Стебель сельдерея, Чеснок, Петрушка, Тархун, эстрагон, Лавровый лист, Яичные белки, Соль, Перец черный молотый