Рыбный бульон прозрачный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить рыбный бульон прозрачный?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лучше всего для него подойдет кости и головы речной рыбы. Я готовила из костей и головы речной щуки. Отличный бульон получается из речной мелкой рыбы. Так как у нее очень много мелких костей, ее варят целиком. Чистить от чешуи её не нужно, лишь удалите жабры, внутренности и глаза. 

2. Шаг 2. Как подготовить части рыбы для приготовления бульона?

   

   У рыбных голов удалите жабры и обязательно удалите глаза. Из-за них бульон будет мутным, и уже ни чем его не осветлишь. Кости и головы хорошенько промойте под холодной водой, чтобы смыть как можно больше белка, который и сворачивается при приготовлении, придавая муть. Положите их в кастрюлю с толстым дном. Влейте в кастрюлю холодную воду. 

   Как выбрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье о кастрюлях.

3. Шаг 3. Почему вода должна быть холодной?

   

   Именно холодная вода позволит перейти питательным веществам в бульон. Ведь если залить кости горячей водой, белок на поверхности свернется и не позволит этого. Воду возьмите очищенную через фильтр, она намного мягче и лучше раскроет вкус.

4. Шаг 4. Как ввести в бульон яичный белок и снять пену?

   

   Для начала яйцо вымойте и разделите на белок и желток. Белок размешайте вилкой, разрушая его целостность. Взбивать его не нужно. Это так называемая яичная оттяжка. Влейте белок в кастрюлю и немного перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите, снимая пену в течение 5-10 минут шумовкой или ситом с мелкой решеткой.

5. Шаг 5. Как обжарить морковь и лук для бульона?

   

   Морковь и лук почистите и обжарьте на разогретой сухой сковородке. Это придаст бульону золотистый цвет и усилит вкус.

   Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

7. Шаг 6. Как добавить обжаренные овощи, пряности и зелень в бульон?

   

   Положите в кастрюлю обжаренные овощи и душистый перец. Вместо душистого перца можно взять обычный черный или сычуаньский перец. Добавьте в кастрюлю с бульоном остальные продукты. Чем больше добавлено специй и зелени, тем сильнее вкус и ярче цвет. Но не перестарайтесь, иначе забьете вкус рыбы.

   Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье

8. Шаг 7. Сколько варить рыбный бульон?

   
   Варите на самом маленьком огне в течение 30-40 минут. Вообще это один из главных правил для варки любого бульона - не давать ему сильно кипеть. И не закрывайте кастрюлю крышкой, это тоже делает бульон мутным. Снимите бульон с огня и полностью его остудите, не закрывая крышкой.

9. Шаг 8. Как правильно подготовить рыбный бульон к дальнейшему использованию?

   

   Процедите рыбный бульон через сито, застеленное чистой тканью или марлей в несколько слоев. Если бульон будет использоваться для приготовления заливного, удалите с его поверхности жир. Для этого бульон нужно процедить через слой ваты завернутую в марлю. Или возьмите бумажную салфетку и проведите по поверхности, жир осядет на ней. Делайте так до чистой поверхности.

10. Шаг 9. Для чего можно использовать рыбный бульон?

    

    Используйте как базу для традиционной ухи, добавив кусочки филе рыбы и картофель уже в готовый прозрачный бульон. Также такой бульон благодаря высокой чистоте и содержанию коллагена идеально подходит для заливного из рыбы или закусок в «студне». Кроме этого бульон можно подавать как самостоятельное блюдо в чашках с гренками из белого хлеба и тонко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

11. Смотреть видео приготовления