На главную

На сайте 22 573 рецептов
у 107 368 пользователей

Каталог рецептов

Тройная царская уха


Тройная уха (ее еще называют царской ухой) от других отличается тем, что варится, во-первых, в несколько этапов, во-вторых, для нее нужно много рыбы. Еще главное правило такой ухи – брать только речную или озерную рыбу. Годится вся, кроме сома.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Первый бульон:

Окунь

2

Второй бульон:

Лещ

500

Лук репчатый

3

Третий бульон:

Щука

500

Морковь

3

Водка

50

Соль

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Укроп

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
98 ккал
Белков:15 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 75 / 15 / 10
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: ReveRita

способ приготовления

Первый бульон мы варим из мелкой рыбешки минут 35, чтобы получился хороший такой навар. Для этого берем мелкую рыбу, моем ее, чистим. Кладем в кастрюлю (если вы решили готовить на природе, тогда в котелок) всю мелкоту, добавляем от более крупной рыбы отрезанные части: хвосты, плавники, головы, кости. Заливаем холодной водой, солим и варим до кипения. Когда появится пена, убираем ее, а огонь сбавляем. Держим на огне полчаса.
Варим второй бульон. Процеживаем его, мелкую рыбу выкидываем. Заранее подготовленную – нарезанную на куски более крупную рыбу закладываем в бульон вместе с корнем петрушки, луковицей (без кожуры). Огонь прибавить чуть и варить, пока рыба не сварится.
Третий бульон. Рыбу из бульона вынимаем, бульон доводим до кипения, добавляем нарезанную морковь (или картофель). Через минут 10 добавляем нарезанную на крупные куски крупную же рыбу. Кладем черный перец горошком, лаврушку. Если бульон у вас мутный, воспользуйтесь в этом месте советом, написанным ниже.
Теперь влейте водку в уху, добавьте нарезанные зеленый лук, петрушку, укроп. Закройте кастрюлю крышкой, огонь выключите. Пусть минут 15 постоит. Тройная царская уха готова.
Совет. Если бульон непрозрачный, сделайте так. Сырой яичный белок взбейте с небольшим кол-вом подсоленной воды и влейте в чуть остывший бульон. Перемешайте, доведите до кипения, держите еще 15 минут на слабом огне.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Анастасия Семенова

В принципе все ингредиенты в этом так называемом царском блюде вполне приемлемые, но вместо таких неблагородных рыб как: окунь, лещ и щука. Я взяла бы более подходящие для царской ухи рыбы благородных сортов таких как: форель ,семга и кета. Возможно стоило бы еще для облагораживания бульона добавить черной икры, а вместо водки какого нибудь коньячку типа Рени Марти.

0
Александр
Александр 23.06.2017 18:10:48

Анастасия, для царской ухи не приемлемы красные виды рыб. Но если вы хотите, то во второй бульон можно заложить осетр, вместо леща, или щуку. А в третий стерлядь. Икра нужна только для осветления бульона, но никак не для форса. А вот коньяк не стоит закладывать вместо водки, так как запах коньяка перебьет весь запах ухи из-за содержания в нем запаха дуба от бочек, в которых хранится коньяк. Водка нужна лишь для усиления аромата ухи. При этом спирты улитучаться в дальнейшем, поэтому уха подается только что приготовленной и горячей.

ReveRita
ReveRita 05.08.2014 23:13:31

Анастасия, зря вы так на тройную уху набросились ))) она готовится как раз по такому рецепту. И получается невероятно вкусной! а икра - это уже перебор, имхо

Жизнь – это движение. Только кто-то шевелит мозгами, а кто-то хлопает ушами.
0
Александр
Александр 23.06.2017 17:58:30

Вообще-то Анастасия частично права. В царскую уху действительно закладывается осетр или стерлядь в третий бульон, но никак не щука. Щука - это второй бульон. А вот первый бульон действительно варится из любой мелкой рыбы. И черная икра закладывается в царскую уху не для форса, а для того чтобы осветлить бульон. А водка необходима для более насыщенного аромата ухи, но никак не для дурмана. Кстати водку надо брать хорошую, иначе испортите уху.

0
Александр
Александр 23.06.2017 17:51:42

Вообще то по старинному рецепту тройной или царской ухи, правильно ложить следующие виды рыб: первый бульон варится из мелкой рыбы. Это как правило карась, окунь, красноперка. При этом, чтобы не вылавливать рыбу и кости, лучше всего варить их в марле, которую можно выбросить. Во второй бульон кладут речную форель (радужную), но никак не семгу или другую красную рыбу. Можно вместо форели использовать щуку. При этом форель варится то же в марле, но после варки не выбрасывается, а вынимается из марли, очищается от кожицы и костей, и разминается до кашицы. Эту кашицу закладывают в последний момент. Во второй бульон кладут две луковицы и две моркови целые. После варки их выбрасывают. Третий бульон варится на осетре или стерляди. Рыба закладывается порционными кусками. Также закладывается картофель. В конце варки закладывается кашица из форели и вливается водка. По окончанию варки уху осветляют черной икрой 50 грамм. Хотелось бы обратить внимание на то, что царская уха варится только из свежей рыбы, желательно на костре, и в конце варки в ухе тушится березовая головешка. И самое главное, вода в бульон после выкипания не доливается, поэтому первый бульон варят с большим количеством воды, и именного для этого и нужно много рыбы. Я неоднократно готовил такую царскую уху и все говорили, что их зауши не оттянешь от этой ухи. Попробуйте и не пожалеете.

0

Советы к рецепту

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Как сделать более нежным сливочный суп из семгиКак сделать более нежным сливочный суп из семги

Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за десять минут до снятия с плиты. Даже одна ложка сливочного сыра сделает вкус более насыщенны…

Как правильно варить рыбные супы?Как правильно варить рыбные супы?

Если вы не знаете, как правильно варить уху, просто старайтесь не давать рыбным супам долго и сильно кипеть, это ухудшит вкус рыбы.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Щука в томатном соусе - 108 ккал/100г
  • Щука отварная - 98 ккал/100г
  • Щука припущенная - 90 ккал/100г
  • Щука свежая - 82 ккал/100г
  • Щука фаршированная - 141 ккал/100г
  • Окунь морской горячего копчения - 175 ккал/100г
  • Окунь морской отварной - 112 ккал/100г
  • Окунь морской свежий - 117 ккал/100г
  • Окунь морской тушеный - 120 ккал/100г
  • Окунь речной жареный - 180 ккал/100г
  • Окунь речной запечённый - 103 ккал/100г
  • Окунь речной припущенный - 109 ккал/100г
  • Окунь речной свежий - 82 ккал/100г
  • Окунь речной фаршированный - 130 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Водка - 235 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Лещ вяленый - 221 ккал/100г
  • Лещ горячего копчения - 172 ккал/100г
  • Лещ отварной - 126 ккал/100г
  • Лещ свежий - 105 ккал/100г
  • Лещ холодного копчения - 160 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Корень петрушки - 49 ккал/100г
Калорийность продуктов: Окунь, Лещ, Лук репчатый, Корень петрушки, Щука, Морковь, Водка, Соль, Перец горошком, Лавровый лист, Петрушка, Укроп