Способ приготовления
Первый бульон мы варим из мелкой рыбешки минут 35, чтобы получился хороший такой навар. Для этого берем мелкую рыбу, моем ее, чистим. Кладем в кастрюлю (если вы решили готовить на природе, тогда в котелок) всю мелкоту, добавляем от более крупной рыбы отрезанные части: хвосты, плавники, головы, кости. Заливаем холодной водой, солим и варим до кипения. Когда появится пена, убираем ее, а огонь сбавляем. Держим на огне полчаса.
Варим второй бульон. Процеживаем его, мелкую рыбу выкидываем. Заранее подготовленную – нарезанную на куски более крупную рыбу закладываем в бульон вместе с корнем петрушки, луковицей (без кожуры). Огонь прибавить чуть и варить, пока рыба не сварится.
Третий бульон. Рыбу из бульона вынимаем, бульон доводим до кипения, добавляем нарезанную морковь (или картофель). Через минут 10 добавляем нарезанную на крупные куски крупную же рыбу. Кладем черный перец горошком, лаврушку. Если бульон у вас мутный, воспользуйтесь в этом месте советом, написанным ниже.
Теперь влейте водку в уху, добавьте нарезанные зеленый лук, петрушку, укроп. Закройте кастрюлю крышкой, огонь выключите. Пусть минут 15 постоит. Тройная царская уха готова.
Совет. Если бульон непрозрачный, сделайте так. Сырой яичный белок взбейте с небольшим кол-вом подсоленной воды и влейте в чуть остывший бульон. Перемешайте, доведите до кипения, держите еще 15 минут на слабом огне.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Из красной рыбки можно попробовать и такой вариант ухи. Более простой рецепт, а тоже вкусно!
РЫБНЫЙ СУП — НАСТОЯЩИЙ ПРАЗДНИК!
В принципе все ингредиенты в этом так называемом царском блюде вполне приемлемые, но вместо таких неблагородных рыб как: окунь, лещ и щука. Я взяла бы более подходящие для царской ухи рыбы благородных сортов таких как: форель ,семга и кета. Возможно стоило бы еще для облагораживания бульона добавить черной икры, а вместо водки какого нибудь коньячку типа Рени Марти.
Анастасия, для царской ухи не приемлемы красные виды рыб. Но если вы хотите, то во второй бульон можно заложить осетр, вместо леща, или щуку. А в третий стерлядь. Икра нужна только для осветления бульона, но никак не для форса. А вот коньяк не стоит закладывать вместо водки, так как запах коньяка перебьет весь запах ухи из-за содержания в нем запаха дуба от бочек, в которых хранится коньяк. Водка нужна лишь для усиления аромата ухи. При этом спирты улитучаться в дальнейшем, поэтому уха подается только что приготовленной и горячей.
Вообще то по старинному рецепту тройной или царской ухи, правильно ложить следующие виды рыб: первый бульон варится из мелкой рыбы. Это как правило карась, окунь, красноперка. При этом, чтобы не вылавливать рыбу и кости, лучше всего варить их в марле, которую можно выбросить. Во второй бульон кладут речную форель (радужную), но никак не семгу или другую красную рыбу. Можно вместо форели использовать щуку. При этом форель варится то же в марле, но после варки не выбрасывается, а вынимается из марли, очищается от кожицы и костей, и разминается до кашицы. Эту кашицу закладывают в последний момент. Во второй бульон кладут две луковицы и две моркови целые. После варки их выбрасывают. Третий бульон варится на осетре или стерляди. Рыба закладывается порционными кусками. Также закладывается картофель. В конце варки закладывается кашица из форели и вливается водка. По окончанию варки уху осветляют черной икрой 50 грамм. Хотелось бы обратить внимание на то, что царская уха варится только из свежей рыбы, желательно на костре, и в конце варки в ухе тушится березовая головешка. И самое главное, вода в бульон после выкипания не доливается, поэтому первый бульон варят с большим количеством воды, и именного для этого и нужно много рыбы. Я неоднократно готовил такую царскую уху и все говорили, что их зауши не оттянешь от этой ухи. Попробуйте и не пожалеете.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Щука в томатном соусе - 108 ккал / 100 г
- Щука отварная - 98 ккал / 100 г
- Щука припущенная - 90 ккал / 100 г
- Щука свежая - 82 ккал / 100 г
- Щука фаршированная - 141 ккал / 100 г
- Окунь морской горячего копчения - 175 ккал / 100 г
- Окунь морской отварной - 112 ккал / 100 г
- Окунь морской свежий - 117 ккал / 100 г
- Окунь морской тушеный - 120 ккал / 100 г
- Окунь речной жареный - 180 ккал / 100 г
- Окунь речной запечённый - 103 ккал / 100 г
- Окунь речной припущенный - 109 ккал / 100 г
- Окунь речной свежий - 82 ккал / 100 г
- Окунь речной фаршированный - 130 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Водка - 235 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Лещ вяленый - 221 ккал / 100 г
- Лещ горячего копчения - 172 ккал / 100 г
- Лещ отварной - 126 ккал / 100 г
- Лещ свежий - 105 ккал / 100 г
- Лещ холодного копчения - 160 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Корень петрушки - 49 ккал / 100 г