Уха из головы щуки

Наваристая и самая ароматная - настоящее объедение! Уха из головы щуки с овощами и пшеном получается бомбически вкусной и колоритной. Вместо пшена можно взять рис или манку. Для более лёгкого и диетического варианта супа исключите крупу и увеличьте количество овощей.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 42% 5 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 58% 7 г
49 ккал
ГИ: 71 / 0 / 29

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать уху из головы щуки в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Для приготовления я использовала голову и хвост рыбы. Если у вас рыба из заморозки, то предварительно разморозьте её до тех пор, пока голова и хвост полностью не растают. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Обязательно выньте жабры из головы иначе бульон будет горчить.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Удалите остатки чешуи у щуки, если такие имеются. Вымойте голову и хвост и отправьте в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте несколько горошин чёрного или душистого перца, а так же лавровый лист. Поставьте кастрюлю на плиту. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    На сильном огне доведите до кипения. Образовавшуюся белую пену снимите при помощи ложки. Огонь убавьте до минимального и варите бульон под крышкой 30-45 минут. Крышку слегка приоткройте, чтобы выходил пар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В это время подготовьте овощи. Картофель, лук и морковь очистите от кожуры и вымойте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Картошку нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Лук измельчите полукольцами или квадратиками, а морковку натрите на тёрке или нарежьте тонкими кружочками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда голова и хвост будут готовы, выньте их из кастрюли на отдельную тарелку. В бульон отправьте измельчённые овощи. На сильном огне доведите до повторного закипания. Посолите всё по вкусу. Далее пламя убавьте до умеренного и варите 5-10 минут. Предварительно промойте в горячей воде пшено, чтобы оно не горчило. С выбором пшена вам поможет статья по ссылке в конце рецепта.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпьте пшено и варите до готовности всех компонентов. На это у вас уйдёт ещё минут 10. Если вы используете иную крупу, то её количество регулируйте по вкусу.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разделайте слегка остывшие голову и хвост. Отделите мясо, косточки выбросьте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда уха будет готова, добавьте в кастрюлю мясо щуки. Зелень ополосните и нарежьте мелко. Отлично подойдут петрушка или укроп. Мне очень нравится использовать для подобных супов молодой зонтик укропа. Дайте покипеть ещё несколько секунд.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готово, можно подавать!

Приятного Вам аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Чтобы пшенная каша получилась вкусной, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления пшенной крупы.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Предложу рецепт ухи из речной рыбы с добавлением водки.

Смотри видеоЗА УШИ НЕ ОТТАЩИШЬ!
Моя оценка рецепта:

Меня угостили рыбой, большущей щукой! Из филе я приготовила пару блюд и вот осталась голова и хребет. Решила сварить уху из головы щуки и заодно хребтовые кости добавила для навара. Рыбный суп варится легко и без заморочек. После закипания голову и кости вместе с картошкой варила 30 минут. Потом рыбу вынула, а в суп забросила лук и морковь, позже укроп с зелёным луком. Ещё бы помидоры добавить, но не было под рукой) Рыбную голову и кости я подала отдельно, нам так привычнее. Уха получилась наваристая, даже цвет у нее желто-золотистый. Очень вкусная и при этом лёгкая.

Моя оценка рецепта:

После разделки щуки остались головы, хребты и хвостики, поэтому сегодня приготовила уху из головы щуки по рецепту автора.У нас все любят рыбные блюда, поэтому пообедали с удовольствием! Вкусная, сытная, ароматная уха! Спасибо за рецепт, Аля Жемчужинка!

Елена, благодарю за фото и отзыв! Рада, что Вам понравилось! Любовь

Уха из головы щуки сделанная в домашних условиях - это блюдо с минимальным количеством ингредиентов, но тем не менее очень вкусное. Я подаю такую уху не только на обед, но иногда даже на ужин. Ведь этот суп очень аппетитный и легкий.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Щука в томатном соусе - 108 ккал / 100 г
  • Щука отварная - 98 ккал / 100 г
  • Щука припущенная - 90 ккал / 100 г
  • Щука свежая - 82 ккал / 100 г
  • Щука фаршированная - 141 ккал / 100 г
  • Крупа пшенная - 335 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
  • Зелень - 41 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Щука, Пшено, Вода, Картошка, Лук, Морковь, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Зелень