Уха из форели голова и хвост

Вкусный рыбный суп для любителей морепродуктов! Готовим уху из головы и хвоста крупной форели. Такую можно подавать на праздничный стол, например, на второй день больших застолий (свадьба, юбилей). Хороша она и к обычному семейному обеду: жирная и наваристая!
nanikiAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 65% 13 г
Жиры 5% 1 г
Углеводы 30% 6 г
88 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить уху из головы форели? Возьмите указанные продукты по списку. Старайтесь подбирать качественные, без изъянов, свежие. Особенно это касается рыбы. Хорошо промойте овощи и очистите их от кожуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Голову форели хорошо промойте под краном с холодной водой, удалите жабры, очистите с рыбы чешую. Еще раз промойте под проточной водой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Переложите форель в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрыла рыбу полностью. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Крупными кусками нарежьте лук, морковь, стебли зелени. Половину лука можно положить с нижними покровными чешуями: бульон приобретет золотистый цвет и дополнительные витамины. Добавьте овощи в закипевший бульон, сняв с него пену. Варите около получаса, если у вас крупная форель (у меня голова весит килограмм).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Готовую рыбу и овощи выньте из бульона, слегка остудите, бульон процедите. Учитывайте, что форель - рыба очень жирная, поэтому бульон будет тоже жирный, его можно разделить на 2 порции. Я разбавила готовый бульон водой наполовину, слив половину в другую кастрюлю.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Мелким кубиком нарежьте очищенный картофель и другую часть репчатого лука. Положите овощи в бульон и сварите до полуготовности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    С головы и хвоста снимите мякоть форели. Опустите рыбу в уху, добавьте пряности и на медленном огне доведите до готовности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Ароматная, наваристая уха из форели готова! Подавайте с лимоном и зеленью.

На приготовление ухи из форели чаще идет голова и хвост. Уха получается очень жирной, наваристой.

Если семья небольшая, то можно использовать не весь получившийся бульон, т.к. он получется очень концентрированным и жирным. В уху по желанию можно добавить крупу (например, пшено или рис). При подаче обязательно предложите дольку лимона - он слегка погасит жирность ухи, и зелень.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Есть еще вариант ухи из форели с пшеном, тоже вкусно.

Моя оценка рецепта:

Вкус супа получился невообразимым. Вкусовая насыщенность бульона вместе с небольшим количеством ингредиентов делает его вкусным и легким. Готовила такой суп впервые и пошагово по рецепту. Результат превзошел все ожидания мои и мужа. Сколько бы ты не съел этого супа, хочется еще.

В отличие от совета в рецепте, не разделяла бульон на 2 порции, несмотря на то, что кажется, что в супе плавает много рыбьего жира, сам по себе бульон жирным не ощущается(на фото видно). Тем более рыбий жир полезен.
Также, для меня оказалось находкой добавление стеблей петрушки в бульон, это делает его вкус более насыщенным. Обычно, бульоны готовлю просто с добавлением моркови и лука. Так что возьму этот прием на заметку, думаю подойдет и для куриных супов. Вместо половины моркови, добавила целую и половину большого лука.

Для чего процеживать бульон я не поняла, поэтому этого не делала, в целом, он получился довольно прозрачный. И вместо перца горошком использовала молотый черный перец.

Сам суп готовила из замороженной форели, в целом виде она была 3-4 кг, поэтому голова не сильно большая и к приготовлению супа я помимо головы и хвоста добавила плавники, брюшки, немного филе, чтобы в итоге получилось побольше кусочков рыбы. Потому что после варки и разделки приготовленных частей рыбы, готового мяса оказывается не так уж и много.
Зелень и лимон отлично подходит в это блюдо. Хотя, я распробовала сочетание супа с лимоном примерно с 3-ей тарелки. Мужу понравилось сразу.

Блюдо простое, готовится довольно быстро и с удовольствием, в отличие от других супов. Вкусный и полезный суп!

Наталья, а я таки разглядела анис в бульончике! Ох и знатная тебе попалась рыбинка, красАвица! Я уже зашла к тебе в гости и угостилась, и почему в семье только я люблю ушицу, бульончик то наваристый, хоть глазками кушай!!! Нямка Цветочки

спасибо, дорогая! семена укропчика бросала, но и анис пойдет, думаю, а еще лучше тминчик ))

Эх, как я обозналась то, а идея мне нравится, воспользуюсь.. Улыбка Супер-пупер!

СИНЕГЛАЗАЯ:
Эх, как я обозналась то, а идея мне нравится, воспользуюсь..мы однажды семьей поехали на рыбалку с ночевкой, отдыхали, купались (мы с дочерью), а муж с сыном наловили рыбы. Вот нужно уху варить - а ухи, приготовленной на костре нет ничего вкуснее! (поэтому домашняя уха у нас не особо в почете). Вот тут-то я и обнаружила, что забыла пакет с пряностями! вокруг реки кругом было поле, я и обнаружила дикий тмин - вот он-то и заменил все остальные ароматы, уха получилась просто обалденной! не смотря на то, что привычные лаврушка и перец отсутствовали

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Форель - 97 ккал/100г
  • Форель копчёная - 132 ккал/100г
  • Форель отварная - 89 ккал/100г
  • Форель слабосолёная - 186 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Форель, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Лавровый лист, Перец горошком, Лимоны