Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить уху из головы форели? Возьмите указанные продукты по списку. Старайтесь подбирать качественные, без изъянов, свежие. Особенно это касается рыбы. Хорошо промойте овощи и очистите их от кожуры.
Шаг 2:
Голову форели хорошо промойте под краном с холодной водой, удалите жабры, очистите с рыбы чешую. Еще раз промойте под проточной водой.
Шаг 3:
Переложите форель в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрыла рыбу полностью. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
Шаг 4:
Крупными кусками нарежьте лук, морковь, стебли зелени. Половину лука можно положить с нижними покровными чешуями: бульон приобретет золотистый цвет и дополнительные витамины. Добавьте овощи в закипевший бульон, сняв с него пену. Варите около получаса, если у вас крупная форель (у меня голова весит килограмм).
Шаг 5:
Готовую рыбу и овощи выньте из бульона, слегка остудите, бульон процедите. Учитывайте, что форель - рыба очень жирная, поэтому бульон будет тоже жирный, его можно разделить на 2 порции. Я разбавила готовый бульон водой наполовину, слив половину в другую кастрюлю.
Шаг 6:
Мелким кубиком нарежьте очищенный картофель и другую часть репчатого лука. Положите овощи в бульон и сварите до полуготовности.
Шаг 7:
С головы и хвоста снимите мякоть форели. Опустите рыбу в уху, добавьте пряности и на медленном огне доведите до готовности.
Шаг 8:
Ароматная, наваристая уха из форели готова! Подавайте с лимоном и зеленью.
На приготовление ухи из форели чаще идет голова и хвост. Уха получается очень жирной, наваристой.
Если семья небольшая, то можно использовать не весь получившийся бульон, т.к. он получется очень концентрированным и жирным. В уху по желанию можно добавить крупу (например, пшено или рис). При подаче обязательно предложите дольку лимона - он слегка погасит жирность ухи, и зелень.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Наталья, а я таки разглядела анис в бульончике! Ох и знатная тебе попалась рыбинка, красАвица! Я уже зашла к тебе в гости и угостилась, и почему в семье только я люблю ушицу, бульончик то наваристый, хоть глазками кушай!!! 
СИНЕГЛАЗАЯ:
Эх, как я обозналась то, а идея мне нравится, воспользуюсь.. мы однажды семьей поехали на рыбалку с ночевкой, отдыхали, купались (мы с дочерью), а муж с сыном наловили рыбы. Вот нужно уху варить - а ухи, приготовленной на костре нет ничего вкуснее! (поэтому домашняя уха у нас не особо в почете). Вот тут-то я и обнаружила, что забыла пакет с пряностями! вокруг реки кругом было поле, я и обнаружила дикий тмин - вот он-то и заменил все остальные ароматы, уха получилась просто обалденной! не смотря на то, что привычные лаврушка и перец отсутствовали
Советы к рецепту
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…
Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.
В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.
Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.
Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.
Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире - 74 ккал/100г
- Картофель жареный - 192 ккал/100г
- Картофель зрелый - 80 ккал/100г
- Картофель отварной - 82 ккал/100г
- Картофель печеный - 70 ккал/100г
- Картофельное пюре - 380 ккал/100г
- Лимон - 16 ккал/100г
- Цедра лимонная - 47 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Форель - 97 ккал/100г
- Форель копчёная - 132 ккал/100г
- Форель отварная - 89 ккал/100г
- Форель слабосолёная - 186 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г