Рыбный суп в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить рыбный суп в мультиварке?

   

   Необходимые ингредиенты. Заранее включите мультиварку в режим жарка.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Форель → любая красная рыба (кета, горбуша, нерка, сёмга) или белая (судак, треска, минтай). Вкус бульона станет менее нежным у белой рыбы, у горбуши — чуть суше текстура; технология не меняется, время варки то же.
   
   ✅ Растительное масло → сливочное или топлёное масло (для обжарки лука и моркови). Вкус станет сливочнее и мягче, овощи быстрее карамелизуются; следите, чтобы масло не горело — огонь/режим чуть ниже.
   
   ✅ Душистый перец → чёрный перец горошком или смесь перцев (по вкусу). Аромат станет более пряным и менее «душистым», технология не меняется.
   
   ✅ Рис → пшено или булгур (в той же пропорции, промыть). Суп станет чуть плотнее и мутнее, крупа может развариться сильнее — при желании кладите в марлевом мешочке.
   
   ✅ Картошка → батат или тыква (кубиками того же размера). Вкус станет слаще, бульон — ярче по цвету; батат разваривается быстрее, поэтому закладывайте его позже или крупнее.
   
   ✅ Лук → лук-порей (белая часть) или шалот. Вкус мягче и слаще, обжарка идёт быстрее — не передержите.
   
   ✅ Морковь → тыква или корень пастернака (на крупной тёрке). Вкус слаще/прянее, цвет бульона изменится; технология та же.

   Секреты шеф-повара

   Сливочная подушка для обжарки: на дно чаши вместо обычного масла положите кусочек сливочного — оно даст овощам мягкую карамельную нотку и округлит вкус будущего бульона.
   
   Щепотка куркумы: добавьте её к луку и моркови в начале обжарки — она придаст бульону золотистый оттенок и сделает аромат более благородным.

2. Шаг 2. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Лук порезать кубиками, обжарить в масле.

   Секреты шеф-повара

   Сливочная подушка для обжарки: на дно чаши вместо обычного масла положите кусочек сливочного — оно даст овощам мягкую карамельную нотку и округлит вкус будущего бульона.
   
   Щепотка куркумы: добавьте её к луку и моркови в начале обжарки — она придаст бульону золотистый оттенок и сделает аромат более благородным.

4. Шаг 3. Как обжарить морковь с луком в мультиварке?

   

   Морковь потереть на крупной терке. Обжарить вместе с луком.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Морковь на крупной тёрке готовится быстрее лука, поэтому добавляйте её к луку примерно через пару минут после начала обжарки — так овощи дойдут до мягкости одновременно.

5. Шаг 4. Как подготовить картофель для рыбного супа?

   

   Картофель почистить, нарезать кубиками. Выложить в чашу мультиварки.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера, ориентировочно 2–3 см — так он приготовится равномерно и не разварится раньше остальных ингредиентов.

6. Шаг 5. Как подготовить рыбу для рыбного супа?

   

   Рыбу хорошо промойте. У головы удалите жабры и глаза. Сложите в чашу мультиварки.

7. Шаг 6. Как добавить рис и специи в рыбный суп?

   

   Добавьте промытый рис, соль и перец.

   Как сварить рис, чтобы он не разварился в супе?

   Лучше добавить в суп уже почти готовый рис или сварить его отдельно и соединить в конце, а все хитрости варки супов — в этом курсе о супах Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества углеводов и снижения калорийности → уменьшите картофель с 6 штук до 2–3 и добавьте вместо него больше моркови или немного цветной капусты. Суп станет менее крахмалистым и калорийным, но бульон будет чуть жиже, а картофельный вкус — слабее.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → увеличьте порцию форели до 700–800 г, а рис сократите до половины столовой ложки. Суп получится более сытным и белковым, при этом станет менее густым из-за меньшего количества крупы.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → не солите суп при закладке, а добавьте соль в конце, когда рыба и овощи уже отдали вкус, — её понадобится заметно меньше. Бульон останется наваристым, но менее солёным.

8. Шаг 7. Сколько варить рыбный суп в мультиварке?

   

   Залейте водой. Варите в режиме «Суп» примерно один час, до готовности овощей и рыбы.

   Секреты шеф-повара

   Дальневосточная подача с соевым соусом: за пару минут до конца режима «Суп» добавьте в чашу столовую ложку соевого соуса и половину чайной ложки кунжутного масла — бульон станет глубже и приобретёт ореховый оттенок.
   
   Скандинавский вариант с укропом и горчицей: в конце варки положите в чашу пучок свежего укропа и чайную ложку зерновой горчицы — суп получит свежий травяной аромат и мягкую горчичную остроту, которая оттенит вкус форели.
   
   Карельская традиция с молоком: за пять минут до готовности влейте в чашу половину стакана молока или сливок — бульон станет мягче и светлее, а вкус рыбы — нежнее.

9. Шаг 8. Как подать рыбный суп?

   

   Разлейте суп по порциям и подавайте горячим.

   Как хранить рыбный суп в мультиварке?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения и подавайте горячим.

   Секреты шеф-повара

   Подача в стиле ухи по-домашнему: разлейте суп по глубоким мискам, сверху положите ломтик лимона и посыпьте свежей зеленью — укропом или петрушкой.
   
   Боул с хрустящей корочкой: подайте суп в глубокой миске, а рядом — ломтики поджаренного ржаного хлеба с чесночным маслом.
   
   Фотогеничная подача: налейте суп в прозрачную стеклянную банку или глубокую чашку, сверху выложите кусочек форели, несколько кубиков картофеля и веточку укропа.