Суп из консервы в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп из консервы в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты: картофель, морковь и лук очистите, перловку промойте, рыбную консерву разомните вилкой, зелёный лук промойте и нашинкуйте.

   Замена ингредиентов

   ✅ Скумбрия консервированная → сайра, сардина или сельдь в собственном соку. Вкус станет мягче или, наоборот, солонее и жирнее, навар чуть изменится по насыщенности; замена допустима полная, но берите консерву в собственном соку или с маслом, а не в томате.
   
   ✅ Перловка → рис, пшено или гречка (крупы берут примерно столько же по объёму). Рис даст более мягкую, слипающуюся текстуру и менее выраженный вкус, пшено — рассыпчатость и лёгкую горчинку, гречка — заметный собственный аромат; время варки ориентируйте по крупе, замена допустима полная.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное или сливочное масло (для обжарки овощей). Вкус станет сливочнее и мягче, обжарка пойдёт быстрее из-за меньшей температуры дымления; замена допустима полная, но следите, чтобы масло не горело.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо щепотки соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Даст умами-глубину и более тёмный цвет бульона, солёность нарастает быстрее; замена допустима полная с корректировкой количества.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или орегано (по вкусу). Пряный шлейф станет более травянистым и менее «лавровым»; замена допустима полная, но кладите зелень ближе к концу варки.
   
   ✅ Зелёный лук → укроп, петрушка или перья чеснока (по вкусу). Свежий акцент сохранится, но аромат будет другим — более травянистым или чесночным; замена допустима полная, добавляйте так же в конце.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и сушёный чеснок: добавьте в обжарку щепотку копчёной паприки и сушёного чеснока — они дадут супу дымный, почти костровый оттенок, который отлично дружит с рыбой.
   
   Ложка томатной пасты: обжарьте её вместе с овощами до кирпичного цвета — это создаст умами-глубину и золотистый оттенок бульона.

2. Шаг 2. Как подготовить морковь для супа?

   

   Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт более сочную и заметную в супе морковь, а мелкая превратит её в почти незаметную кашицу. Если морковь попалась вялая, натрите её заранее и дайте постоять пару минут — она станет мягче и лучше обжарится.

   Секреты шеф-повара

   Морковь на сливочном масле: потрите морковь на крупной тёрке и сразу же отправьте её в чашу мультиварки к луку, но перед этим добавьте к маслу щепотку сахара — при обжарке морковь карамелизуется по краям и даст супу мягкую сладковатую глубину, которая оттенит солёность консервы.
   
   Сушёный имбирь и куркума: добавьте к моркови буквально четверть чайной ложки молотого сушёного имбиря и столько же куркумы — имбирь подчеркнёт рыбный вкус, а куркума подарит бульону тёплый золотистый оттенок и лёгкую пряную нотку.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Для супа лук нарезайте мелкими кубиками — так он быстрее и равномернее обжарится и не будет попадаться крупными кусками. Если лук горчит, промойте нарезку холодной водой и обсушите перед обжаркой.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. При обжарке в мультиварке такие кусочки держат форму и остаются сочными, а не расползаются в кашу, и суп получает приятную текстуру с мягким, не резким луковым вкусом.
   
   Щепотка соды при обжарке: добавьте к луку буквально на кончике ножа пищевой соды — щелочная среда ускоряет реакцию Майяра, и лук зарумянится заметно быстрее и глубже, отдав бульону карамельную сладость.

5. Шаг 4. Как обжарить овощи в мультиварке?

   

   Сложите овощи в чашу мультиварки, налейте растительное масло. Установите программу «Жарка» на 15 минут и обжаривайте овощи до мягкости, помешивая.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Обжаривайте овощи, помешивая каждые пару минут: в мультиварке нагрев идёт от дна, и без перемешивания морковь с луком могут подгореть у стенок. Овощи готовы, когда лук стал мягким и прозрачным, а морковь чуть осела и потемнела.

6. Шаг 5. Как промыть перловку для супа?

   

   Перловку промойте в нескольких водах до почти прозрачной воды.

   Зачем промывать перловку перед варкой?

   Промывание удаляет лишнюю пыль и крахмал, делая кашу более чистой по вкусу, а как правильно сварить перловку, раскроет данный материал Кулинарной Академии.

   Совет

   Перловку промывайте в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной: так с крупы смоется лишний крахмал, и суп не получится мутным и клейким.

7. Шаг 6. Как размять рыбные консервы для супа?

   

   Рыбную консерву разомните вилкой вместе с жидкостью из банки.

   Совет

   Разминайте рыбу вместе с жидкостью из банки — она даёт навару насыщенность, а крупные куски лучше слегка разобрать, чтобы в супе не попадались комки. Если в консерве есть плотные хребтовые косточки, их можно не удалять: после часа в мультиварке они размягчаются, но при желании уберите крупные перед закладкой.

8. Шаг 7. Как добавить крупу и рыбу к овощам?

   

   Добавьте крупу и рыбу к обжаренным овощам. Посолите, поперчите и долейте горячей воды примерно 1,5 л, чтобы она покрывала продукты на пару сантиметров.

   Почему в суп перловку лучше добавлять уже замоченной?

   Предварительно замоченная крупа варится быстрее и не «тянет» время приготовления супа, а всем секретам варки вкусных супов научит этот курс Академии.

   Совет

   Воду доливайте горячей — примерно 1,5 л, чтобы она покрывала продукты на пару сантиметров. Холодная вода остановит обжарку и замедлит выход вкуса, а горячая сразу поддержит температуру в чаше.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения клетчаткой → уменьшите количество картофеля до 2 штук, а перловку увеличьте до 6 столовых ложек. Меньше крахмалистого овоща и больше цельной крупы даёт более сытный суп с меньшей калорийностью порции.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → не солите суп при закладке, а добавляйте соль только в тарелку при подаче. Консервированная скумбрия уже содержит соль, поэтому так проще контролировать её общее количество.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → добавьте в суп дополнительно 100–120 г консервированной скумбрии в собственном соку. Это повысит белковую ценность блюда, а вкус станет более рыбным.

9. Шаг 8. Сколько варить суп в мультиварке на программе «Суп»?

   

   Установите программу «Суп» на 1 час и варите до готовности крупы и овощей.

11. Шаг 9. Когда добавить картофель и лавровый лист в суп?

    

    Картофель очистите и нарежьте кубиками. Положите в мультиварку за 35 минут до окончания варки. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист.

    Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

    Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавский вариант с укропом и горчицей: за 10 минут до конца варки положите в чашу чайную ложку горчицы и горсть рубленого укропа — горчица даст мягкую остроту, а укроп подчеркнёт рыбный вкус скумбрии, как это принято в северных рыбных супах.
    
    Кавказская подача с чесноком и грецким орехом: разотрите зубчик чеснока с ложкой толчёных грецких орехов и щепоткой кинзы, разведите половником горячего бульона и верните в чашу за 5 минут до конца — суп станет гуще и приобретёт орехово-пряный вкус.
    
    По-тайски с лаймом и рыбным соусом: в конце варки добавьте чайную ложку рыбного соуса, сок половины лайма и щепотку сахара — это даст баланс солёного, кислого и сладкого, который освежит плотный рыбный навар.

12. Шаг 10. Как подготовить зелёный лук для супа?

    

    Зелёный лук промойте и мелко нашинкуйте.

13. Шаг 11. Как добавить зелёный лук в суп?

    

    После окончания программы засыпьте лук в чашу мультиварки. Дайте супу постоять 10–15 минут под крышкой.

14. Шаг 12. Как подать суп из консервы?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

    Как хранить суп из консервы в мультиварке?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения на плите или прогрейте в мультиварке в режиме подогрева, так как суп подаётся горячим.

    Секреты шеф-повара

    Подача «два яруса»: разлейте суп по глубоким тарелкам, а сверху положите горку свежих перьев зелёного лука и тонкий ломтик лимона на ободке — гость сам выжмет цитрус по вкусу, и каждый глоток зазвучит свежее.
    
    Сметана с хреном: смешайте густую сметану с небольшим количеством острого хрена и положите по ложке в каждую тарелку — жирность смягчит резкость консервы, а хрен даст бодрящий акцент, который мгновенно «поднимет» рыбный навар.
    
    Кунжутная паста: прогрейте горсть кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета, разотрите в ступке с ложкой растительного масла и капните в тарелку — получится ореховый хруст и глубокая умами-нотка, которая красиво оттенит перловку.