Рыбный суп из форели

Блюда из рыбы на русском Севере — основа рациона. Наш рыбный суп из форели — это современная интерпретация классической ухи. Интересно, что пшено начали добавлять в уху сравнительно недавно, в 19 веке, когда крупы стали более доступны. Раньше уха была исключительно «рыбным отваром» с луком. Традиция добавлять прованские травы пришла с европейской кухни, и это удачное сочетание придает знакомому блюду новый, изысканный аромат.

Рыбный суп из форели — это невероятно полезное и диетическое блюдо. Форель богата жирными кислотами Омега-3, которые необходимы для здоровья сердца и мозга. Прозрачный бульон, сваренный из головы и хребтов, содержит коллаген, полезный для суставов и кожи. Добавление пшена делает суп сытным и насыщает его магнием и витаминами группы B, а свежий укроп и прованские травы не только улучшают вкус, но и помогают усвоению рыбы.

Рецепт оценят
Хозяйки, которые ищут экономные рецепты вторых блюд из целой рыбы.
Любители домашней ухи и прозрачных супов.
Сторонники здорового питания, желающие включить в рацион больше рыбы.
Новички в кулинарии, которые боятся готовить супы из рыбных голов.

Замена ингредиентов
Форель: можно заменить любой красной рыбой (семга, кета, горбуша) или белой рыбой (треска, судак, окунь). Вкус будет другим, но принцип варки останется тем же.
Пшено: отлично заменяется рисом (круглым или длиннозерным) или перловой крупой (ее нужно варить дольше).
Прованские травы: можно использовать только тимьян (чабрец) или розмарин, они отлично сочетаются с рыбой. Или вовсе исключить, ограничившись душистым перцем.

Варианты подачи
Подавать рыбный суп из форели лучше всего в глубоких тарелках. В каждую порцию положите несколько кусочков рыбы, посыпьте свежим укропом и добавьте тонкий ломтик лимона. Лимон оттеняет жирность рыбы и добавляет приятную кислинку. Отлично к такому супу подать свежий ржаной хлеб или чесночные гренки.

Условия хранения
Готовый рыбный суп из форели лучше всего хранить в холодильнике в основной кастрюле (не в процеженном виде). Срок хранения — до 2 суток. При хранении рыба может размякнуть, а бульон стать более густым из-за пшена. Перед подачей суп нужно просто прокипятить. Замораживать такой суп не рекомендуется, так как картофель и пшено после разморозки изменят текстуру.

Диетические адаптации
Для менее калорийного варианта используйте постные части рыбы (хвост, хребты) и снимайте лишний жир с бульона после остывания. Пшено можно заменить на более легкую крупу киноа. Уменьшите количество соли, а для пикантности добавьте больше зелени и лимонного сока прямо в тарелку. Это блюдо отлично впишется в рацион питания по системе ПП (правильное питание).

Интересные факты
Настоящая уха — это не просто рыбный суп, а «отвар» из свежей рыбы, и крупа в ней не всегда обязательна. Однако пшено настолько прижилось, что во многих регионах уха без пшена уже не считается ухой.
Голова рыбы — самая «клеевая» часть. Именно из-за нее бульон получается таким насыщенным и чуть желированным при остывании.
Прованские травы — не классическая приправа для русской ухи, но базилик, розмарин и чабрец в этом миксе удивительно гармонично раскрывают вкус красной рыбы.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье о кастрюлях.