Уха в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить уху в мультиварке?

   

   Подготовьте по списку необходимое количество продуктов. Разморозьте скумбрию. Очистите картошку, морковь и лук.

   Как правильно разморозить рыбу, чтобы она не потеряла сочность и вкус?

   Лучший способ — на нижней полке холодильника от 6 до 24 часов (мелкой рыбе хватит 6-8 часов, крупной — до суток), не вскрывая упаковку. Все этапы разморозки описаны в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Скумбрия → любая другая рыба для ухи: треска, минтай, судак, окунь, навага (вкус бульона станет менее жирным и насыщенным, у скумбрии он более плотный и рыбный; технология не меняется, время варки зависит от плотности рыбы).
   
   ✅ Пшено → рис или перловка (рис даст более мягкую, клейкую текстуру и сделает бульон мутнее; перловку нужно закладывать раньше или предварительно отваривать, иначе она не успеет приготовиться за 25 минут; пропорция — примерно 1:1 по объёму).
   
   ✅ Поваренная соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 2 ч. л. соли, добавляйте постепенно и пробуйте; вкус станет более глубоким и с лёгкой сладинкой, бульон потемнеет).
   
   ✅ Специи сухие → по вкусу: смесь перцев, паприка, тимьян, орегано (аромат и острота изменятся в зависимости от набора, технология та же).
   
   ✅ Лавровый лист → по вкусу: щепотка сушёного тимьяна или орегано (дадут травяной аромат вместо лаврового, кладите в марлевом мешочке или в конце, чтобы не было горчинки).

   Секрет шеф-повара

   Скумбрия с лимонной коркой: натрите тушки изнутри цедрой половины лимона и оставьте буквально на десять минут — цитрусовые масла приглушат характерный рыбный запах и дадут свежую нотку, которая в готовом супе читается как дорогая ресторанная деталь.

2. Шаг 2. Как нарезать лук и морковь для ухи?

   

   Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Секрет шеф-повара

   Лук на сухой сковороде: прогрейте нарезанный лук буквально пару минут на сухой сковороде без масла до первых прозрачных краёв — так из него уйдёт лишняя влага и резкая острота, а в бульон он отдаст сладковатую глубину, не развариваясь в кашу.

4. Шаг 3. Как нарезать картошку для ухи?

   

   Нарежьте картошку крупными кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Картофель в мундире: отварите клубни почти до готовности прямо в кожуре, остудите и только потом нарежьте крупными кубиками — крахмал на поверхности образует тонкую защитную плёнку, и в бульоне кусочки останутся упругими, а сам суп получится прозрачнее.

5. Шаг 4. Как заложить овощи и специи в мультиварку для ухи?

   

   Сложите в чашу мультиварки лук, морковь и картошку, посыпьте солью и специями, положите лавровый лист.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Совет

   Лавровый лист кладите целиком и не разламывайте — при долгом томлении в мультиварке он отдаст аромат мягче, без горчинки.

6. Шаг 5. Как добавить пшено в уху?

   

   Добавьте к овощам промытое пшено и перемешайте.

   Обязательно ли промывать пшено, или можно сэкономить время?

   Честно говоря, пропустить этот этап — всё равно что выйти из дома без одной туфельки: вроде идти можно, но удовольствия мало. Без тщательного промывания каша рискует стать липкой и горькой, поэтому уделите этому 3 минуты. Полный алгоритм, как правильно подготовить крупу, смотрите в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Пшено перед закладкой промывайте в нескольких водах, пока она не станет прозрачной, а затем на минуту залейте кипятком — так уйдёт характерная горчинка.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества сахара и снижения калорийности → замените картофель на цветную капусту или кабачок в том же количестве (400 г). Овощи с низким содержанием крахмала дают меньше углеводов и калорий, а суп останется сытным за счёт рыбы и пшена. Бульон станет чуть светлее, а кусочки овощей — мягче и нежнее, чем картофель.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения гликемической нагрузки → уменьшите пшено до 2–3 столовых ложек, а взамен добавьте в конце варки горсть зелёного горошка или стручковую фасоль. Меньше крупы — меньше углеводов, а бобовые добавят растительный белок и клетчатку. Суп получится менее густым, с более свежим овощным вкусом.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → сократите соль до 1 чайной ложки и добавьте при подаче немного лимонного сока и свежей зелени. Кислота и аромат зелени частично заменяют солёный вкус, поэтому суп не покажется пресным. Бульон станет чуть свежее, а рыбный вкус — ярче.

7. Шаг 6. Как разделать скумбрию для ухи?

   

   Скумбрию выпотрошите, удалите головы и нарежьте на куски.

   Совет

   Куски скумбрии нарезайте примерно одинаковыми по размеру — так они приготовятся равномерно, и более крупный кусок не останется сырым в середине, пока мелкие уже разварятся.

8. Шаг 7. Как выложить рыбу в мультиварку к овощам?

   

   Выложите куски рыбы в чашу мультиварки на овощи.

   Совет

   Куски рыбы укладывайте кожей вниз и не перемешивайте после закладки — так они останутся цельными и не развалятся при томлении в мультиварке.

9. Шаг 8. Какую воду и сколько влить в уху?

   

   Влейте в чашу мультиварки воду.

11. Шаг 9. Как установить чашу в мультиварку?

    

    Установите заполненную чашу в мультиварку.

12. Шаг 10. Как включить программу приготовления супа в мультиварке?

    

    Закройте мультиварку крышкой и включите программу приготовления супа примерно на 25 минут до готовности.

13. Шаг 11. Как выпустить пар и добавить укроп в уху?

    

    После сигнала мультиварки об окончании программы поверните клапан на крышке, выпустите пар, затем поднимите крышку и добавьте в уху измельчённый укроп.

    Секреты шеф-повара

    Дальневосточная подача с юколой: подайте к ухе тонкие ломтики вяленой рыбы или подсушенной на воздухе скумбрии — солоновато-копчёный вкус и плотная текстура создадут контраст с мягким бульоном, как это делают на Дальнем Востоке с юколой.
    
    Скандинавская горчичная нотка: подайте уху с ложкой острой горчицы и веточкой укропа — горчица даст пикантную остроту, которая по-скандинавски освежит жирный рыбный бульон.

14. Шаг 12. Как разлить уху по тарелкам?

    

    Перемешайте уху и разлейте по тарелкам.

15. Шаг 13. Как подать уху из мультиварки?

    

    Подайте уху горячей.

    Как хранить уху в мультиварке?

    Готовую уху остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед употреблением разогрейте на плите или в мультиварке до горячего состояния, так как блюдо подаётся горячим.

    Секреты шеф-повара

    Уха с дымком: подайте суп в глиняных горшочках, а перед гостем добавьте в каждый по щепотке копчёной паприки и веточке розмарина — залейте горячим бульоном прямо при всех, чтобы аромат вырвался с паром.
    
    Лодочка из лаваша: разлейте уху в тонкий лаваш, свёрнутый кулёчком, и подайте с долькой лимона — получится сытная стрит-фуд версия для пикника, которую удобно есть руками.
    
    Семейная подача с конструктором: вынесите кастрюлю в центр стола, а рядом поставьте мисочки с рубленым укропом, зелёным луком, дольками лимона, сухариками и сметаной — пусть каждый соберёт свою тарелку по вкусу.