Рыбный суп уха из голов семги

Уха - самый известный и распространенный рыбный суп. Домашний суп уха из голов семги - настоящий подарок для любителей морепродуктов, а также сбалансированного, диетического питания. Варится он просто и быстро. По рецепту можно приготовить суп из любой красной рыбы. Уха из головы получается наваристой!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 3 г
Жиры 13% 1 г
Углеводы 50% 4 г
35 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Для приготовления ухи из головы красной рыбы нам понадобится: головы семги, картофель, морковь, луковица, вода, лавровый лист, душистый перец горошком и соль. По желанию 1-2 ст. л. водки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рыбные головы тщательно вымыть, удалить жабры, срезать плавники. В голове не должно остаться мелких частей, сгустков крови, потому что это может сильно повлиять на прозрачность бульона.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В кастрюлю выложить головы рыбы, целую очищенную луковицу, горошины душистого перца.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Залить холодной водой и поставить на медленный огонь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Картофель очистить и нарезать кубиками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Довести до кипения. Варить на медленном огне 40 минут, периодически снимая с поверхности выделяющуюся пену. По окончании варки луковицу вынуть и выбросить.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Рыбные головы вынуть из бульона и разделить, отделив мясо от костей.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Бульон процедить и вернуть на огонь. Довести до кипения.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложить в него картофель и морковь. Варить на среднем огне около 15 минут до готовности картофеля.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавить нарезанное филе рыбы, лавровый лист. Уху посолить. Варить еще 10 минут. При желании в конце можно добавить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла, но мне показалось, что суп получился и так достаточно жирный.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    По истечении времени варки выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться примерно 10-15 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разлить уху по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!

Рыбу для ухи нужно выбирать правильно, даже если речь идет только о головной части. Если у вас нет поставщика, который привозит свежевыловленную рыбу, в качестве которой вы не сомневаетесь, а выбираете ее в магазине, то очень важно обратить внимание на следующее:
- глаза у семги должны быть прозрачными. Мутные хрусталики означают об окончании срока годности рыбы;
- жабры должны быть красного окраса. Если цвет более тусклый, схожий с кирпичным, товар не свежий;
- имеющиеся жировые прослойки в мясе должны иметь белый окрас. Если имеется оранжевый оттенок, значит тушка рыбы подвергалась вымачиванию в красителя.

При желании можно в самом конце добавить в уху 1-2 ст. л. водки. В голове не так уж много мяса, поэтому обычно в уху добавляют рыбные хвосты. Впрочем, весь насыщенный вкус ухи концентрируется именно в бульоне и голова рыбы вполне с этим справляется.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Решила устроить рыбный день. После жарки от горбуши остались голова и хвост, а от засолки сёмги небольшая часть хребта. Вот на этой основе и получилась вкусная наваристая уха по рецепту рыбного супа ухи из голов сёмги. Впервые по совету автора добавила душистый горошек при варке рыбы, и мне понравился новый аромат бульона и вкус рыбы. Морковь придает ухе яркость. Зелёный лук и укроп добавленные уже в тарелки напоминают о лете.

Очень лёгкий и быстрый супчик! Супер

leo, красивый супчик получился! Красота!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сёмга на пару - 197 ккал/100г
  • Сёмга отварная - 189 ккал/100г
  • Сёмга свежая - 140 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Сёмга, Картошка, Морковь, Лук, Лавровый лист, Душистый перец, Соль