Суп из картошки и моркови

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп из картошки и моркови?

   

   Подготовьте продукты.

   Совет

   Бульон подойдёт любой — мясной, куриный, овощной, грибной — или просто вода. Свежий и замороженный горошек добавляйте за 5–7 минут до конца варки, чтобы он не разварился, а консервированный — за минуту до выключения огня, он уже готов.

   Замена ингредиентов

   ✅ Бульон → вода, овощной или грибной отвар. Вкус станет легче и менее наваристым; для глубины добавьте щепотку сушёных грибов или обжаренных овощей.
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп (по вкусу). Свежие помидоры дадут более водянистую зажарку — уварите их чуть дольше; кетчуп слаще и уже содержит специи.
   
   ✅ Растительное масло → любое рафинированное растительное масло (по вкусу). Нерафинированное даст более выраженный аромат и может горчить при сильном нагреве.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или орегано (по вкусу). Пряный акцент станет более травянистым, без классической лавровой ноты.

   Секреты шеф-повара

   Грибная глубина без грибов: если варите на воде или лёгком овощном бульоне, добавьте буквально чайную ложку сушёных белых грибов, растёртых в пыль, — они дадут насыщенную умами-основу, и суп будет казаться сваренным на крепком бульоне.
   
   Горошек в два приёма: половину горошка положите в начале варки и разомните в пюре — он загустит суп и даст сладковатую основу, а вторую половину бросьте за пару минут до конца, чтобы в каждой ложке попадались целые упругие горошины.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.

   Совет

   Мелкий кубик для лука удобнее получать так: сначала сделайте вертикальные надрезы, не доходя до корня, затем поперёк — так кусочки выходят ровными и одинаковыми.

   Секреты шеф-повара

   Лук слаще на пару: прежде чем резать, прогрейте очищенную луковицу в микроволновке буквально 20–30 секунд на полной мощности — от тепла часть едких сернистых соединений разрушится, и кубик получится заметно мягче по вкусу, без резкой горечи.
   
   Сладкая карамельная нотка: нарезанный кубик сбрызните буквально щепоткой сахара и оставьте на пару минут — при последующей обжарке лук быстрее схватит золотистый колер и отдаст супу мягкую сладость, которая оттенит томатную пасту.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь для супа?

   

   Морковь нарежьте мелким кубиком.

   Совет

   Морковь для этого супа лучше именно резать, а не натирать, чтобы она ощущалась в готовом блюде. Чтобы кубики получились ровными и одинаковыми, сначала нарежьте её на пластины толщиной примерно 0,5–0,7 см, затем каждую пластину — на полоски, а полоски — поперёк на кубики.

   Секреты шеф-повара

   Морковь в апельсиновой глазури: перед закладкой в кастрюлю прогрейте кубики моркови буквально минуту на сухой сковороде с щепоткой сахара и каплей апельсинового сока — кубики покроются тонкой карамельной плёнкой, и в готовом супе они дадут яркую цитрусовую нотку, которая оттенит томатную пасту.
   
   Пряный акцент: добавьте к моркови на сковороду щепотку молотого кориандра и куркумы — специи раскроются в масле и подарят супу тёплый золотистый оттенок и восточный аромат.

5. Шаг 4. Как нарезать картошку для супа?

   

   Картошку также нарежьте, но кубиками чуть покрупнее.

   Совет

   Кубики картошки для супа удобнее делать примерно 1,5–2 см: слишком мелкие быстро разварятся в пюре, а слишком крупные будут долго доходить до готовности. Нарезайте картофель непосредственно перед закладкой в бульон или держите кубики в холодной воде, чтобы они не потемнели.

6. Шаг 5. Как обжарить морковь для супа?

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду, влейте растительное масло. Выложите морковь и обжарьте, помешивая, 5–7 минут, до лёгкого румянца. Затем переложите в кастрюлю, в которой будете варить суп.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Морковь обжаривайте на среднем огне, не убавляя и не прибавляя его: на слабом она будет тушиться и останется бледной, а на сильном подгорит снаружи, оставшись сырой внутри.

7. Шаг 6. Как обжарить картошку для супа?

   

   А на место моркови выложите картошку. Если масла на сковороде осталось мало, то долейте еще немного. Обжарьте картошку также недолгое время до румяной корочки. И также переложите ее в кастрюлю к моркови.

   Совет

   Обжаривайте картошку на среднем огне, не на сильном: при высоком нагреве кубики быстро потемнеют снаружи, но останутся сырыми внутри. Достаточно нескольких минут, чтобы картофель только схватился корочкой.

8. Шаг 7. Сколько варить суп из картошки и моркови?

   

   Влейте в кастрюлю бульон, регулируя количество по желанию — от него зависит густота супа. Добавьте горошек и соль по вкусу. Поставьте на небольшой огонь и варите примерно 20 минут, до готовности картошки.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте морковь и картошку в масле, а заложите их в бульон сырыми и варите до готовности, а лук с томатной пастой потушите в паре ложек бульона вместо масла. Суп получится менее жирным, но зажарка даст меньше румяного вкуса, а картофель будет мягче и не таким ароматным.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину картофеля (200 г) на столько же цветной капусты или стручковой фасоли, нарезанных кусочками. Суп станет менее крахмалистым и более сытным за счёт клетчатки, но вкус будет менее картофельным, а цвет слегка светлее.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → варите суп на несолёном овощном бульоне или воде и солите только в конце, за пару минут до выключения огня, пробуя на вкус. Так проще не пересолить, но суп покажется чуть менее насыщенным, если не добавить щепотку сушёных грибов или зелени для аромата.

9. Шаг 8. Как обжарить лук с томатной пастой для супа?

   

   Одновременно на той же сковороде обжарьте лук пару минут, до прозрачности, при необходимости добавив масло. Затем добавьте к луку томатную пасту и обжарьте их вместе пару минут.

10. Шаг 9. Как добавить зажарку и лавровый лист в суп?

    

    В конце варки переложите в суп зажарку из лука и томатной пасты. Положите лавровый лист. Проварите ещё пять минут при слабом кипении. Затем огонь выключите, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 15 минут.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская заправка с квашеной капустой: добавьте в конце варки вместе с зажаркой горсть квашеной капусты и пару ложек её рассола — суп получит лёгкую кислинку и солоноватую глубину, а томат и морковь зазвучат ярче.
    
    По-грузински, с грецким орехом: разотрите столовую ложку грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и чесноком, разведите половником горячего супа и верните в кастрюлю за пару минут до выключения — вкус станет бархатистым, с ореховой пряностью.
    
    Скандинавская нота укропа и горчицы: перед настаиванием добавьте чайную ложку зерновой горчицы и рубленый укроп — суп приобретёт мягкую пикантность, а зелень освежит томатную основу.

12. Шаг 10. Как подать суп из картошки и моркови?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

    Как хранить суп из картошки и моркови?

    Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2–3 суток; при разогреве доведите порцию до кипения и проварите 1–2 минуты.

    Секреты шеф-повара

    Суп-конструктор в стиле мезе: разлейте суп по маленьким пиалам и поставьте в центр стола общие мисочки с добавками — сметаной, рубленым укропом, обжаренными тыквенными семечками, ржаными сухариками и дольками лимона. Каждый гость докручивает свою порцию сам, а за столом получается живое обсуждение, кто что выбрал.
    
    Подача в хлебном горшочке: вырежьте у небольших круглых булочек верхушку, выньте мякиш и подсушите в духовке пару минут, затем налейте туда горячий суп. Съедобная посуда сразу делает простой овощной суп уютным блюдом для семейного ужина, а хлебная крышечка прикрывает аромат до первого глотка.
    
    Фотогеничная тарелка с цветными пятнами: на плоской тарелке растяните вилкой по краю каплю сметаны и каплю томатной пасты, в центр поставьте глубокую миску с супом, сверху положите ложку сметаны и рассыпьте зелёный горошек и укроп. Такой минималистичный приём без спецпосуды даёт красивый кадр для соцсетей и подчёркивает цвет супа.

13. Смотреть видео приготовления