Постный гороховый суп

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить постный гороховый суп?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Поскольку блюдо постное, исключаем сливочное или топленое масло. По количеству воды ориентируйтесь на собственные предпочтения (густой или жидкий суп вы любите), а также на размер вашей кастрюли. Как выбрать идеальную кастрюлю для супа и других блюд, читайте по ссылке в конце рецепта.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная нота без мяса: добавьте в воду при варке гороха щепотку копчёной паприки и чайную ложку сушёных грибов, растёртых в пыль. Это даст супу дымную глубину, будто он томился на костре, и никто не догадается, что блюдо постное.
   
   Кислота в финале: в самом конце варки влейте буквально столовую ложку рассола от квашеной капусты или солёных огурцов. Молочная кислота мгновенно «поднимет» вкус бобовых, уберёт мучнистость и сделает бульон ярче — приём из ресторанной кухни, где так «оживляют» супы-пюре.
   
   Ароматное масло-финиш: разогрейте ложку растительного масла с щепоткой зиры и куркумы до лёгкого потрескивания и влейте в готовый суп перед подачей. Пряности раскроются в горячем бульоне, дадут золотистый оттенок и восточный аромат, а суп получится наваристым, как с мясом.

2. Шаг 2. Как варить горох для супа?

   

   Залейте сухой горох (замачивать не нужно) небольшим количеством кипящей воды. Добавьте немного соли, на кончике ножа молотую корицу, лавровый лист и растительное масло. Доведите до кипения и варите до разбухания гороха. Если воды недостаточно, долейте необходимое количество.

   Советы

   Если горох всё же начал пениться, снимите пену шумовкой и убавьте огонь — так бульон останется прозрачным.
   
   Горох считается готовым, когда он полностью разварился и превратился в однородную массу без твёрдых комочков. Попробуйте одну горошину: она должна легко раздавливаться ложкой.

3. Шаг 3. Как спассеровать лук с морковью для супа?

   

   Пока варится горох, почистите морковь и репчатый лук. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте кусочками. Разогрейте растительное масло со специями. Добавьте лук и морковь. Спассеруйте овощи до мягкости.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Советы

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой.
   
   Спассерованные овощи готовы, когда лук стал прозрачным и мягким, а морковь легко разламывается лопаткой — на это уходит примерно 5–7 минут на среднем огне.
   
   Если овощи начали подгорать, убавьте огонь и добавьте буквально столовую ложку воды — так они дойдут до мягкости без горечи.
   
   Не заливайте овощи большим количеством масла: для пассеровки достаточно тонкого слоя, иначе зажарка получится жирной и будет плавать в супе.

5. Шаг 4. Как добавить картофель в гороховый суп?

   

   Картофель тщательно промойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Когда горох будет практически готов, добавьте измельченный картофель в суп. Посолите по вкусу и варите до полной готовности картофеля.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения клетчаткой → уменьшите количество картофеля вдвое и добавьте в суп 100–150 г нарезанной кубиками тыквы или цветной капусты вместе с картофелем. Эти овощи дают объём и густоту при меньшей калорийности, а суп станет чуть слаще и ярче по цвету.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → добавьте в готовый суп 100 г отварной чечевицы или нута в конце варки вместе с зажаркой. Бобовые повышают сытность и белковую ценность блюда, вкус останется гороховым, а текстура станет более плотной.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите суп во время варки, а добавьте соль только в тарелку при подаче и усильте вкус щепоткой зиры, копчёной паприки и соком лимона. Так вы сможете съесть меньше соли при том же ощущении насыщенного вкуса, а бульон останется ароматным.

6. Шаг 5. Как добавить зажарку и зелень в суп?

   

   В конце варки добавьте в постный гороховый суп зажарку из моркови и лука, а также немного измельченной свежей зелени.

   Как хранить постный гороховый суп?

   Готовый постный гороховый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед подачей доведите нужную порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке, так как суп подаётся горячим.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача с чесноком и сухариками: разотрите зубчик чеснока с щепоткой соли и ложкой растительного масла, добавьте в суп вместе с зеленью, а в тарелку бросьте горсть подсушенных ржаных сухариков. Суп получит казачью остроту и хруст, как подают в кубанских станицах.
   
   По-грузински с орехами и кинзой: разотрите пару грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником бульона и влейте в кастрюлю в самом конце. Ореховая паста даст бархатистую густоту и пряный аромат, будто суп варился на курином бульоне.
   
   Средиземноморская нота с лимоном и орегано: перед подачей выжмите в тарелку дольку лимона и посыпьте щепоткой сушёного орегано и тёртой цедрой. Цитрусовая кислота подчеркнёт сладость гороха, а травы добавят свежий южный аромат.
   
   Подача «две текстуры»: разлейте суп по глубоким тарелкам, в центр положите ложку густой гороховой массы, а вокруг — жидкую часть. Сверху посыпьте хрустящими сухариками из бородинского хлеба и сбрызните ароматным маслом с паприкой. Такой контраст густого и жидкого, мягкого и хрустящего выглядит как в ресторане, а готовится за минуту.
   
   Семейная подача с конструктором: вынесите суп в большой кастрюле, а рядом поставьте мисочки с обжаренными грибами, сухариками, свежей зеленью, тыквенными семечками и дольками лимона. Каждый добавляет себе сам — это превращает простой постный суп в душевное застолье, где каждый находит свой вкус.
   
   Подача в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке до хруста и налейте внутрь горячий суп. Съедобная «тарелка» пропитается бульоном, и получится сытное блюдо, которое удобно есть ложкой прямо из хлеба — эффектно для фото и уютно для домашнего ужина.