Суп из бобов постный

Бобовые супы популярны в православной кухне во время поста, в средиземноморской кухне (например, итальянский "паста э фаджиоли"), в вегетарианских традициях разных народов.

Кому понравится:
✔ Соблюдающим пост
✔ Вегетарианцам
✔ Любителям полезного питания
✔ Тем, кто ищет бюджетные рецепты

Замены ингредиентов:
Бобы → фасоль, нут или чечевица
Корень петрушки → сельдерей или пастернак
Белый перец → чёрный перец или смесь перцев

Выбор продуктов:
▸ Бобы – лучше замочить на ночь для быстрого приготовления
▸ Овощи – свежие, сезонные
▸ Зелень – желательно свежая, но можно использовать сушёную

Сервировка:
☑ Подавать с ржаным хлебом
☑ Украсить свежей зеленью
☑ Можно добавить ложку растительного масла

Хранение:
В холодильнике – до 3 дней
В морозилке – не рекомендуется (картофель может изменить текстуру)

 
Диетические модификации
• Уменьшить количество картофеля
• Добавить больше зелени
• Использовать минимальное количество масла

 
Профессиональные секреты
Замачивание: воду после замачивания бобов слить – это уменьшит газообразование
Варка: солить в конце приготовления
Аромат: добавить лавровый лист за 5 минут до готовности

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.